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有機(jī)化學(xué) 
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9 7 4 8 3 7 5 1 1 2 8 2 7 讀者對(duì)象:本書(shū)適用于高等院�；瘜W(xué)類(lèi)、化工類(lèi)、材料類(lèi)、生物類(lèi)、環(huán)境類(lèi)、輕工類(lèi)、食品類(lèi)等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生 
本書(shū)共17章，內(nèi)容包括：烷烴，烯烴、二烯烴，炔烴，脂環(huán)烴，有機(jī)化合物波譜分析，芳烴，立體化學(xué)，鹵代烴，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸及其衍生物，β-二羰基化合物，有機(jī)含氮化合物，雜環(huán)化合物，碳水化合物，氨基酸和蛋白質(zhì)等。
本教材是根據(jù)教育部高等學(xué)�；瘜W(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)有機(jī)化學(xué)的教學(xué)基本要求編寫(xiě)而成的，是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。本書(shū)旨在為新形勢(shì)下的高等學(xué)校化學(xué)化工類(lèi)專(zhuān)業(yè)提供一本有機(jī)化學(xué)創(chuàng)新教材。當(dāng)前一方面是有機(jī)化學(xué)學(xué)科迅速發(fā)展，新的知識(shí)不斷涌現(xiàn)，教材要盡可能充實(shí)更多的知識(shí)；另一方面是教學(xué)改革的深入和教學(xué)課時(shí)的不斷壓縮，教材篇幅要有所縮減。為使二者得到統(tǒng)一，必須開(kāi)發(fā)出知識(shí)面廣而博、篇幅少而精的有機(jī)化學(xué)教材。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外有機(jī)化學(xué)教材進(jìn)行認(rèn)真研究和分析，并結(jié)合我國(guó)有機(jī)化學(xué)教學(xué)的實(shí)際情況和教學(xué)改革的要求，我們對(duì)有機(jī)化學(xué)進(jìn)行了整合和濃縮，將基本內(nèi)容編寫(xiě)成十七章，篇幅控制在六十萬(wàn)字左右，以滿(mǎn)足壓學(xué)時(shí)、增內(nèi)容的要求。 本教材以有機(jī)化學(xué)基本概念、基本理論和基本反應(yīng)為基礎(chǔ)，以結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系與電子效應(yīng)、共軛效應(yīng)為主線(xiàn)進(jìn)行編寫(xiě)，在各章中穿插課堂練習(xí)題，以便通過(guò)討論加深知識(shí)要點(diǎn)，各章都有相應(yīng)化合物的制備方法和相關(guān)化合物的波譜介紹和圖譜示例，增加了本書(shū)的實(shí)用性。 本教材是編者在2017年出版的《有機(jī)化學(xué)》（第二版）基礎(chǔ)上進(jìn)行了部分內(nèi)容的增減和修訂而成的，增加了微課視頻、課堂練習(xí)和課后練習(xí)答案，并以二維碼形式呈現(xiàn)，可供學(xué)習(xí)者查閱，以更加適應(yīng)目前的教學(xué)要求。 本教材由華南理工大學(xué)付建龍和廣東工業(yè)大學(xué)李紅、謝珍茗任主編，鄧旭忠、劉艷、蔡寧、李先瑋、金耀城等老師做了大量的編寫(xiě)工作。本書(shū)所有編者一直在教學(xué)一線(xiàn)從事有機(jī)化學(xué)教學(xué)工作，經(jīng)驗(yàn)豐富。本書(shū)第一版和第二版已在多個(gè)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了多年的教學(xué)實(shí)踐，兄弟院校在使用過(guò)程中提出了很多寶貴意見(jiàn)和建議，再版時(shí)我們進(jìn)行了吸納和改進(jìn)，因此本書(shū)是多年來(lái)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶。 由于編者水平有限，書(shū)中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)批評(píng)指正。
編者 2023年8月 付建龍，華南理工大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，教授，作者1989年在中山大學(xué)取得有機(jī)化學(xué)博士學(xué)位，曾任1995-2000年度教育部工科化學(xué)課程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，為研究生和本科生講授過(guò)九門(mén)課程。編寫(xiě)了華南理工大學(xué)的《化學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》教材，發(fā)表教學(xué)、科研論文五十多篇。主持過(guò)多項(xiàng)國(guó)家和地方級(jí)科研項(xiàng)目，曾獲中國(guó)化學(xué)會(huì)1992年度青年化學(xué)獎(jiǎng)，廣東省1993年度高�？萍歼M(jìn)步二等獎(jiǎng)，廣東省中醫(yī)藥管理局1999年科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，華南理工大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)二、三等獎(jiǎng)五次，優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)兩次，科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一次，.英國(guó)International Biographical Centre《20th Century Award for Achievement》獎(jiǎng)，其名字被英國(guó)International Biographical Centre 收集編入第24版《Dictionary of International Biography》(國(guó)際名人大詞典)。
第1章 概論 1 1.1 有機(jī)化合物和有機(jī)化學(xué) 1 1.2 有機(jī)化合物的特性 1 1.2.1 有機(jī)化合物性質(zhì)上的特點(diǎn) 1 1.2.2 有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特性——同分異構(gòu)現(xiàn)象 2 1.3 有機(jī)化合物中的共價(jià)鍵 3 1.3.1 共價(jià)鍵的形成 3 1.3.2 共價(jià)鍵的屬性 3 1.3.3 共價(jià)鍵的斷裂 5 1.4 有機(jī)化學(xué)中的酸堿概念 5 1.4.1 布朗斯特酸堿理論 5 1.4.2 路易斯酸堿理論 5 1.5 有機(jī)化合物的分類(lèi) 6 1.5.1 按碳架分類(lèi) 6 1.5.2 按官能團(tuán)分類(lèi) 6
第2章 烷烴 7 2.1 烷烴的通式、同系列和構(gòu)造異構(gòu) 7 2.1.1 烷烴的通式、同系列 7 2.1.2 烷烴的構(gòu)造異構(gòu) 7 2.2 烷烴的命名 8 2.2.1 烴基的概念 8 2.2.2 烷烴的習(xí)慣命名法 9 2.2.3 烷烴的衍生物命名法 9 2.2.4 系統(tǒng)命名法(IUPAC命名法) 9 2.3 烷烴的結(jié)構(gòu) 11 2.3.1 甲烷的結(jié)構(gòu)和sp3 雜化及σ鍵的形成 11 2.3.2 其它烷烴的結(jié)構(gòu) 12 2.4 烷烴的構(gòu)象 12 2.4.1 乙烷的構(gòu)象 12 2.4.2 丁烷的構(gòu)象 13 2.5 烷烴的物理性質(zhì) 15 2.6 烷烴的化學(xué)性質(zhì) 17 2.6.1 烷烴的取代反應(yīng) 17 2.6.2 烷烴的氧化反應(yīng) 20 2.6.3 烷烴的異構(gòu)化反應(yīng) 20 2.6.4 烷烴的裂解反應(yīng) 21 2.7 烷烴的天然來(lái)源 21 習(xí)題 21
第3章 烯烴、二烯烴 23 3.1 烯烴的構(gòu)造異構(gòu)和命名 23 3.1.1 烯烴的構(gòu)造異構(gòu) 23 3.1.2 烯烴的命名 23 3.2 烯烴的結(jié)構(gòu) 24 3.2.1 乙烯的結(jié)構(gòu)和sp2 雜化及π鍵的形成 24 3.2.2 π鍵的特性 25 3.2.3 順?lè)串悩?gòu)現(xiàn)象 25 3.3 烯烴順?lè)串悩?gòu)體的命名 25 3.3.1 順-反命名法 25 3.3.2 E-Z 命名法 26 3.4 烯烴的物理性質(zhì) 27 3.5 烯烴的化學(xué)性質(zhì) 27 3.5.1 烯烴的催化加氫反應(yīng)(順式加氫) 28 3.5.2 烯烴的親電加成反應(yīng) 28 3.5.3 烯烴的氧化反應(yīng) 35 3.5.4 烯烴的聚合反應(yīng) 36 3.5.5 烯烴α-氫原子的反應(yīng) 37 3.6 二烯烴的分類(lèi)和命名 37 3.7 共軛二烯烴的結(jié)構(gòu) 38 3.7.1 1,3-丁二烯的結(jié)構(gòu) 38 3.7.2 共軛體系及共軛效應(yīng) 39 3.7.3 吸電子共軛效應(yīng)與給電子共軛效應(yīng) 41 3.7.4 誘導(dǎo)效應(yīng) 42 3.8 共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì) 43 3.8.1 共軛二烯烴的1,2-加成和1,4-加成 43 3.8.2 Diels-Alder反應(yīng) 45 3.8.3 聚合反應(yīng)和合成橡膠 45 3.9 烯烴的來(lái)源和制法 46 習(xí)題 46
第4章 炔烴 49 4.1 炔烴的構(gòu)造異構(gòu)和命名 49 4.1.1 炔烴的構(gòu)造異構(gòu) 49 4.1.2 炔烴的命名 49 4.2 炔烴的結(jié)構(gòu) 50 4.3 炔烴的物理性質(zhì) 50 4.4 炔烴的化學(xué)性質(zhì) 51 4.4.1 炔烴的親電加成反應(yīng) 51 4.4.2 炔烴的親核加成反應(yīng) 53 4.4.3 炔烴的催化加氫 54 4.4.4 炔烴的氧化反應(yīng) 54 4.4.5 炔烴的聚合反應(yīng) 55 4.4.6 炔氫(活潑氫)的反應(yīng) 55 4.5 炔烴的來(lái)源和制法 56 習(xí)題 56
第5章 脂環(huán)烴 58 5.1 脂環(huán)烴的分類(lèi)和命名 58 5.1.1 脂環(huán)烴的分類(lèi) 58 5.1.2 脂環(huán)烴的命名 58 5.2 環(huán)烷烴的結(jié)構(gòu) 60 5.2.1 環(huán)丙烷的結(jié)構(gòu) 60 5.2.2 環(huán)丁烷的結(jié)構(gòu) 61 5.2.3 環(huán)戊烷的結(jié)構(gòu) 61 5.2.4 環(huán)己烷的構(gòu)象 61 5.3 環(huán)烷烴的性質(zhì) 64 5.3.1 環(huán)烷烴的取代反應(yīng) 64 5.3.2 環(huán)烷烴的氧化反應(yīng) 64 5.3.3 小環(huán)烷烴的加成反應(yīng) 65 5.4 環(huán)烯烴、環(huán)炔烴的性質(zhì) 65 5.4.1 環(huán)烯烴、環(huán)炔烴的加成反應(yīng) 65 5.4.2 環(huán)烯烴、環(huán)炔烴的氧化反應(yīng) 66 5.4.3 共軛環(huán)二烯烴的雙烯合成反應(yīng) 66 習(xí)題 66
第6章 有機(jī)化合物波譜分析 68 6.1 紅外光譜 68 6.1.1 紅外光譜產(chǎn)生的原理 68 6.1.2 紅外光譜產(chǎn)生的條件 69 6.1.3 分子中原子的振動(dòng)類(lèi)型和化學(xué)鍵的振動(dòng)頻率 69 6.1.4 有機(jī)化合物基團(tuán)的紅外特征頻率 70 6.1.5 一些有機(jī)化合物的紅外光譜 70 6.1.6 一些有機(jī)化合物的紅外光譜圖解析 71 6.2 核磁共振譜 72 6.2.1 核磁共振的基本原理 72 6.2.2 化學(xué)位移 73 6.2.3 峰面積與氫原子數(shù) 75 6.2.4 核磁共振中的自旋偶合和自旋裂分 76 6.2.5 核磁共振圖譜解析 78 習(xí)題 79
第7章 芳烴 81 7.1 芳烴的分類(lèi) 81 7.2 單環(huán)芳烴的異構(gòu)和命名 82 7.3 苯的結(jié)構(gòu) 83 7.4 單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 83 7.4.1 單環(huán)芳烴的物理性質(zhì) 83 7.4.2 單環(huán)芳烴的光譜性質(zhì) 84 7.5 單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì) 86 7.5.1 苯環(huán)上的取代反應(yīng) 86 7.5.2 苯環(huán)上親電取代反應(yīng)的機(jī)理 90 7.5.3 苯環(huán)上的加成反應(yīng) 92 7.5.4 苯環(huán)上的氧化反應(yīng) 92 7.5.5 苯環(huán)側(cè)鏈上的反應(yīng) 92 7.6 苯環(huán)上親電取代反應(yīng)的定位規(guī)律 94 7.6.1 兩類(lèi)定位基 94 7.6.2 親電取代反應(yīng)定位規(guī)律的理論解釋 95 7.7 二元取代苯的定位規(guī)律 100 7.8 定位規(guī)律在有機(jī)合成上的應(yīng)用 101 7.9 稠環(huán)芳烴 101 7.9.1 稠環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu) 101 7.9.2 稠環(huán)芳烴的性質(zhì) 102 7.10 芳香性和非苯芳烴 106 7.10.1 芳香性和Hückel規(guī)則 107 7.10.2 典型的非苯芳烴 107 7.10.3 Hückel規(guī)則和分子軌道能級(jí)圖 109 7.11 多官能團(tuán)化合物的命名 109 7.12 芳烴的來(lái)源 110 習(xí)題 111
第8章 立體化學(xué) 114 8.1 手性和對(duì)稱(chēng)性 114 8.1.1 分子的手性和對(duì)映體 114 8.1.2 分子的對(duì)稱(chēng)性 114 8.2 旋光性 115 8.2.1 平面偏振光和物質(zhì)的旋光性 115 8.2.2 旋光儀和比旋光度 116 8.3 含一個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu) 117 8.4 構(gòu)型的表示方法 117 8.5 構(gòu)型的命名(標(biāo)記)法 119 8.6 含兩個(gè)手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu) 121 8.6.1 含兩個(gè)不同手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu) 121 8.6.2 含兩個(gè)相同手性碳原子化合物的對(duì)映異構(gòu) 122 8.7 環(huán)狀化合物的立體異構(gòu) 123 8.8 不含手性碳化合物的對(duì)映異構(gòu) 125 8.8.1 丙二烯型化合物 125 8.8.2 聯(lián)苯型化合物 125 8.9 不對(duì)稱(chēng)合成和外消旋體的拆分 126 8.9.1 不對(duì)稱(chēng)合成(手性合成) 126 8.9.2 外消旋體的拆分和光學(xué)純度 127 習(xí)題 128
第9章 鹵代烴 130 9.1 鹵代烴的分類(lèi) 130 9.2 鹵代烴的命名 130 9.2.1 鹵代烷烴的命名 130 9.2.2 鹵代烯烴和鹵代芳烴的命名 131 9.3 鹵代烴的制法 131 9.4 鹵代烴的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 132 9.4.1 鹵代烴的物理性質(zhì) 132 9.4.2 鹵代烴的光譜性質(zhì) 133 9.5 鹵代烷的化學(xué)性質(zhì) 135 9.5.1 鹵代烷的親核取代反應(yīng) 135 9.5.2 鹵代烷的消除反應(yīng) 137 9.5.3 鹵代烷與金屬的反應(yīng) 138 9.6 飽和碳原子上的親核取代反應(yīng)機(jī)理 139 9.6.1 單分子親核取代(SN1)反應(yīng)機(jī)理 139 9.6.2 雙分子親核取代(SN2)反應(yīng)機(jī)理 141 9.7 影響親核取代反應(yīng)的因素 143 9.7.1 烴基結(jié)構(gòu)的影響 143 9.7.2 離去基團(tuán)(鹵原子)的影響 143 9.7.3 親核試劑的影響 144 9.7.4 溶劑的影響 145 9.8 消除反應(yīng)機(jī)理 145 9.8.1 單分子消除(E1)反應(yīng)機(jī)理 145 9.8.2 雙分子消除(E2)反應(yīng)機(jī)理 146 9.8.3 消除反應(yīng)的方向和活性——Saytzeff規(guī)則 147 9.8.4 消除反應(yīng)的立體化學(xué) 148 9.9 影響取代反應(yīng)和消除反應(yīng)的因素 149 9.9.1 烷基結(jié)構(gòu)的影響 149 9.9.2 親核試劑的影響 150 9.9.3 溶劑的影響 150 9.9.4 反應(yīng)溫度的影響 150 9.10 鹵代烯烴和鹵代芳烴 150 9.10.1 鹵代烯烴 150 9.10.2 鹵代芳烴 152 9.11 多鹵代烴簡(jiǎn)介 153 9.12 氟代烴簡(jiǎn)介 154 習(xí)題 155
第10章 醇、酚、醚 157 10.1 醇 157 10.1.1 醇的分類(lèi) 157 10.1.2 醇的異構(gòu)和命名 158 10.1.3 醇的結(jié)構(gòu) 158 10.1.4 醇的制法 159 10.1.5 醇的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 160 10.1.6 醇的化學(xué)性質(zhì) 162 10.1.7 二元醇簡(jiǎn)介 168 10.1.8 硫醇簡(jiǎn)介 169 10.2 酚 170 10.2.1 酚的分類(lèi)和命名 170 10.2.2 酚的結(jié)構(gòu) 171 10.2.3 酚的制法 171 10.2.4 酚的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 172 10.2.5 酚的化學(xué)性質(zhì) 174 10.3 醚 181 10.3.1 醚的分類(lèi)和命名 181 10.3.2 醚的結(jié)構(gòu) 181 10.3.3 醚的制法 182 10.3.4 醚的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 182 10.3.5 醚的化學(xué)性質(zhì) 184 10.3.6 冠醚和硫醚簡(jiǎn)介 186 習(xí)題 188
第11章 醛、酮、醌 190 11.1 醛、酮的命名 190 11.2 醛、酮的結(jié)構(gòu) 191 11.3 醛、酮的制法 191 11.3.1 醇的氧化和脫氫 191 11.3.2 芳烴側(cè)鏈的氧化 192 11.3.3 芳環(huán)上的�；磻�(yīng) 192 11.3.4 蓋特曼-柯赫(Gattermann-Koch)反應(yīng) 192 11.3.5 瑞穆-梯曼(Reimer-Tiemann)反應(yīng) 192 11.3.6 炔烴加水 193 11.4 醛、酮的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 193 11.4.1 物理性質(zhì) 193 11.4.2 醛酮的光譜性質(zhì) 194 11.5 醛、酮的化學(xué)性質(zhì) 196 11.5.1 親核加成反應(yīng) 196 11.5.2 醛、酮α-氫的反應(yīng) 201 11.5.3 醛、酮的氧化和還原反應(yīng) 206 11.6 不飽和醛、酮 209 11.6.1 乙烯酮的性質(zhì) 209 11.6.2 α,β-不飽和醛、酮的特性 210 11.7 醌 212 11.7.1 醌的結(jié)構(gòu)和命名 212 11.7.2 醌的性質(zhì) 213 習(xí)題 214
第12章 羧酸及其衍生物 216 12.1 羧酸的分類(lèi)和命名 216 12.2 羧酸的結(jié)構(gòu) 217 12.3 羧酸的制備 217 12.3.1 氧化法 217 12.3.2 水解法 217 12.3.3 格氏試劑與二氧化碳的加成 217 12.3.4 酚酸合成 217 12.4 羧酸的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 218 12.4.1 物理性質(zhì) 218 12.4.2 光譜性質(zhì) 219 12.5 羧酸的化學(xué)性質(zhì) 220 12.5.1 酸性 220 12.5.2 羧酸衍生物的生成 223 12.5.3 羧酸的還原反應(yīng) 225 12.5.4 羧酸的脫羧反應(yīng) 225 12.5.5 α-氫的鹵代反應(yīng) 225 12.6 羥基酸 226 12.6.1 羥基酸的制備 226 12.6.2 羥基酸的特性 227 12.6.3 α-羥基酸的分解反應(yīng) 228 12.7 羧酸衍生物 229 12.7.1 羧酸衍生物的命名 229 12.7.2 羧酸衍生物的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 230 12.7.3 羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì) 234 12.8 油脂、蠟和磷脂 240 12.8.1 油脂 240 12.8.2 蠟 241 12.8.3 磷脂 241 12.9 肥皂及合成表面活性劑 242 12.10 碳酸衍生物 242 12.11 縮聚反應(yīng)簡(jiǎn)介 245 習(xí)題 246
第13章 β-二羰基化合物 249 13.1 酮式-烯醇式的互變異構(gòu) 249 13.2 乙酰乙酸乙酯的合成及應(yīng)用 251 13.2.1 乙酰乙酸乙酯的合成——Clainsen縮合反應(yīng) 251 13.2.2 乙酰乙酸乙酯在有機(jī)合成中的應(yīng)用 252 13.3 丙二酸二乙酯的合成及應(yīng)用 256 13.3.1 丙二酸二乙酯的合成 256 13.3.2 丙二酸二乙酯在有機(jī)合成中的應(yīng)用 256 13.4 活潑亞甲基化合物 257 習(xí)題 258
第14章 有機(jī)含氮化合物 260 14.1 硝基化合物 260 14.1.1 硝基化合物的結(jié)構(gòu) 260 14.1.2 硝基化合物的制法 261 14.1.3 硝基化合物的物理性質(zhì) 261 14.1.4 硝基化合物的化學(xué)性質(zhì) 261 14.2 胺 265 14.2.1 胺的分類(lèi)和命名 265 14.2.2 胺的結(jié)構(gòu) 266 14.2.3 胺的制法 267 14.2.4 胺的物理性質(zhì)和光譜性質(zhì) 269 14.2.5 胺的化學(xué)性質(zhì) 271 14.2.6 季銨鹽和季銨堿 277 14.3 重氮和偶氮化合物 279 14.3.1 芳香重氮鹽的制備——重氮化反應(yīng) 280 14.3.2 芳香重氮鹽的反應(yīng)及在有機(jī)合成中的應(yīng)用 280 14.3.3 偶氮染料簡(jiǎn)介 285 14.3.4 腈和異腈 286 習(xí)題 288
第15章 雜環(huán)化合物 290 15.1 雜環(huán)化合物的分類(lèi) 290 15.2 雜環(huán)化合物的命名 291 15.3 雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)和芳香性 292 15.3.1 五元雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu) 292 15.3.2 六元雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu) 293 15.4 五元雜環(huán)化合物的性質(zhì) 296 15.4.1 呋喃的性質(zhì) 296 15.4.2 吡咯的性質(zhì) 297 15.4.3 噻吩的性質(zhì) 298 15.4.4 糠醛的性質(zhì) 299 15.4.5 四氫呋喃 300 15.5 六元雜環(huán)化合物的性質(zhì) 301 15.5.1 吡啶的性質(zhì) 301 15.5.2 吡啶的重要衍生物 304 15.6 稠雜環(huán)化合物(喹啉、異喹啉) 305 習(xí)題 306
第16章 碳水化合物 308 16.1 單糖 309 16.1.1 單糖的命名和構(gòu)型標(biāo)記 309 16.1.2 葡萄糖的結(jié)構(gòu) 309 16.1.3 果糖的結(jié)構(gòu) 310 16.1.4 單糖的構(gòu)象 311 16.1.5 單糖的化學(xué)性質(zhì) 311 16.1.6 核糖和脫氧核糖 314 16.2 二糖 315 16.2.1 麥芽糖 315 16.2.2 纖維二糖 315 16.2.3 蔗糖 316 16.3 多糖(無(wú)還原性) 317 16.3.1 淀粉 317 16.3.2 纖維素 318 習(xí)題 318
第17章 氨基酸和蛋白質(zhì) 319 17.1 氨基酸 319 17.1.1 α-氨基酸的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)和命名 319 17.1.2 氨基酸的性質(zhì) 321 17.1.3 多肽 324 17.2 蛋白質(zhì) 328 17.2.1 蛋白質(zhì)分類(lèi)和組成 328 17.2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 328 17.2.3 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 329 17.2.4 核酸 330 17.2.5 核酸的結(jié)構(gòu) 331 17.2.6 核酸的生物功能 333 習(xí)題 333
參考文獻(xiàn) 334
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