《高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材：有機化學》分理論和實驗實訓兩部分：理論部分包括緒論，鏈烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，酫、酮、醌，羧酸與取代酸，含氮有機化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，旋光異構(gòu)，糖類，脂類化合物，氨基酸和蛋白質(zhì)等13章；實驗實訓部分包括有機化學實驗基本知識、有機物重要物理常數(shù)測定技術(shù)、有機物的分離與提純技術(shù)、有機物的鑒別技術(shù)、有機物的合成技術(shù)等5部分，標有“*”的為選做實驗，各院�？筛鶕�(jù)具體情況酌情選做。
近年來，隨著高等教育大眾化進程的不斷加快，我國的高等職業(yè)教育也取得了迅猛的發(fā)展，并已成為我國高等教育的“半壁江山”。從某種程度上說，我國的高職教育已經(jīng)步人世界前沿，在提高國民素質(zhì)教育和推進我國人力資源強國建設(shè)的進程中，高職教育正發(fā)揮著越來越大的作用。
《有機化學》是高職教育的一門重要的基礎(chǔ)課。在農(nóng)林牧類高職教育中起著十分重要的作用。本教材就是根據(jù)農(nóng)林牧類高職教育的要求和化學學科教學的需要編寫的。
在編寫教材時，我們力求簡明扼要，實用夠用，盡可能體現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標和課程目標，滿足高職教學的實際需要。教材分理論和實驗實訓兩部分：理論部分包括緒論，鏈烴，芳香烴，鹵代烴，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸與取代酸，含氮有機化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，旋光異構(gòu)，糖類，脂類化合物，氨基酸和蛋白質(zhì)等13章；實驗實訓部分包括有機化學實驗基本知識、有機物重要物理常數(shù)測定技術(shù)、有機物的分離與提純技術(shù)、有機物的鑒別技術(shù)、有機物的合成技術(shù)等5個部分。教材編寫時，注重有機化學基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能的學習和訓練，淡化理論，對有機化學反應機理和有機物的構(gòu)象等比較抽象的內(nèi)容沒有涉及，降低了教材難度，增加了教材的實用性。
在編寫體例上，針對重要的知識點，教材配備了相應的“習題”，以強化學生對這些知識點的理解和掌握。同時，為了拓寬學生的知識面。增加學生學習興趣，教材設(shè)計了“相關(guān)鏈接”和“課外閱讀”，供學生自主學習�？紤]到不同學院對專業(yè)和課程教學的具體要求，教材中標注“*”的實驗，供教學時根據(jù)需要選做。
第一章 緒論
第一節(jié) 有機化合物與有機化學
第二節(jié) 有機化合物的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 有機化合物的分類
本章小結(jié)
復習思考題
第二章 鏈烴
第一節(jié) 烷烴
第二節(jié) 烯烴
第三節(jié) 炔烴
本章小結(jié)
復習思考題
第三章 芳香烴
第一節(jié) 芳香烴的分類與命名
第二節(jié) 芳香烴的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 單環(huán)芳香烴的性質(zhì)
第四節(jié) 苯環(huán)上取代基的定位規(guī)律
第五節(jié) 稠環(huán)芳香烴
復習思考題
第四章 鹵代烴
第一節(jié) 鹵代烴的分類和命名
第二節(jié) 鹵代烴的性質(zhì)
第三節(jié) 重要的鹵代烴
本章小結(jié)
復習思考題
第五節(jié) 醇酚醚
第一節(jié) 醇
第二節(jié) 酚
第三節(jié) 醚
本章小結(jié)
復習思考題
第六章 醛酮醌
第一節(jié) 醛酮
第二節(jié) 醌
本章小結(jié)
復習思考題
第七章 羧酸、取代酸
第一節(jié) 羧酸
第二節(jié) 取代酸
本章小結(jié)
復習思考題
第八章 含氮有機化合物
第一節(jié) 胺
第二節(jié) 酰胺
本章小結(jié)
復習思考題
第九章 雜環(huán)化合物和生物堿
第一節(jié) 雜環(huán)化合物
第二節(jié) 生物堿
本章小結(jié)
復習思考題
第十章 旋光異構(gòu)
第一節(jié) 物質(zhì)的旋光性
第二節(jié) 手性分子及其旋光異構(gòu)
本章小結(jié)
復習思考題
第十一章 糖類
第一節(jié) 單糖
第二節(jié) 二糖
第三節(jié) 多糖
本章小結(jié)
復習思考題
第十二章 脂類化合物
第一節(jié) 油脂
第二節(jié) 類脂化合物
本章小結(jié)
復習思考題
第十三章 氨基酸和蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的基本組成單位——a-氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
本章小結(jié)
復習思考題
實驗實訓
第一部分 有機化學實驗基本知識
第二部分 有機物重要物理常數(shù)測定技術(shù)
實驗一 熔點測定技術(shù)
實驗二 沸點測定技術(shù)
*實驗三 折光率測定技術(shù)
實驗四 旋光度測定技術(shù)
第三部分 有機物的分離與提純技術(shù)
實驗五 分餾技術(shù)
實驗六 重結(jié)晶操作技術(shù)
*實驗七 萃取分離技術(shù)
*綜合實驗 茶葉中咖啡堿的提取技術(shù)
第四部分 有機物的鑒別技術(shù)
實驗八 醇、酚、醛、酮的性質(zhì)實驗
實驗九 羧酸、胺和酰胺的性質(zhì)實驗
實驗十 糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗
*實驗十一 烴及其衍生物的鑒別實驗
第五部分 有機物的合成技術(shù)
實驗十二 乙酸乙酯的合成技術(shù)
*實驗十三 乙酰苯胺的合成技術(shù)
附錄
參考文獻
通過對有機物的分析，人們發(fā)現(xiàn)組成有機物的主要元素是碳元素，此外，還有氫、氧、氮、硫、磷、鹵素等元素。1848年，化學家葛美林（L.Gmelin）把有機化合物定義為碳的化合物，這個定義至今仍被沿用。但是，并不是所有含碳化合物都是有機物，如一氧化碳（CO）、二氧化碳（CO2）、金屬碳化物（如CaC2）、碳酸鹽（如Na2CO3、CaCO3）等許多簡單的含碳化合物，由于它們的性質(zhì)和無機物相似，通常仍把它們納入無機物一類。實際上，在無機物和有機物之間并沒有一個不可逾越的界限，實驗證明，兩者在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化，如無機物碳化鈣可用來制取有機物乙炔（C2H2），有機物甲烷完全燃燒后會生成二氧化碳和水等。目前，對有機物相對確切的定義是碳氫化合物及其衍生物。而有機化學就是研究碳氫化合物及其衍生物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的科學。
有機化學是農(nóng)業(yè)類高職教育中的一門重要的基礎(chǔ)課，它與農(nóng)業(yè)的關(guān)系極為密切，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中越來越得到廣泛的應用。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，新型有機農(nóng)藥的開發(fā)利用與病蟲害防治、有機肥料的生產(chǎn)與使用、農(nóng)畜產(chǎn)品分析與環(huán)境保護、土壤有機質(zhì)的分析與因地制宜、除草劑的使用與糧食增產(chǎn)、畜禽的疾病防治與飼養(yǎng)管理、遺傳工程培育新品系與植物組織培養(yǎng)、酶工程及微生物發(fā)酵與農(nóng)產(chǎn)品加工等，都需要有機化學提供理論依據(jù)和解決問題的途徑。在農(nóng)業(yè)科學方面，動物生理生化、土壤肥料學、動物營養(yǎng)學、動物藥理學、食品化學、獸用藥物化學、環(huán)境化學、植物病蟲害防治、農(nóng)畜產(chǎn)品品質(zhì)分析等課程，都需要以有機化學的基礎(chǔ)理論為指導，以有機化學的知識和技能為基礎(chǔ)。近年來，隨著生命科學的發(fā)展，人們對蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的研究已進入分子水平，這又有力地推動了農(nóng)業(yè)科學的發(fā)展。因此，只有認真學習和掌握有機化學的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，才能更好地學習和掌握后繼專業(yè)知識和專業(yè)技能。
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