本書從餐飲店的基礎設計出發(fā)，以細節(jié)設計為切入點，深度剖析了餐飲
店設計的思路與方法，精選國內(nèi)外餐飲店設計的典型案例，細致講解每一
處局部空間的創(chuàng)意思維及餐飲店功能分區(qū)，幫助讀者快速、輕松地掌握餐
飲店的設計方法。本書充分結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，提出了建筑設計和室內(nèi)
裝飾設計的現(xiàn)代理念，包括一系列建設性提議，講述了設計方法與設計要
點。本書可作為新入職的餐飲店設計師和高等院校環(huán)境藝術設計專業(yè)師生
的學習參考資料，也可幫助餐飲店投資者理性選擇裝修設計方案。
設計公開課之一，專注于設計細節(jié)的餐飲空間設計范本
開一家餐飲店，應該怎樣裝修？在店鋪面積小、資金有限的情況下，怎樣
設計出與眾不同的造型？怎樣讓吧臺、外帶區(qū)、就餐區(qū)舒適又兼具創(chuàng)意？怎樣
打造小吃外賣攤的亮點？這些都是餐飲店店主在裝修之前必須考慮的問題。
餐飲業(yè)是我國服務業(yè)的主要組成部分，具有獨特的發(fā)展優(yōu)勢，是投資創(chuàng)業(yè)
者的熱門之選。隨著國際品牌餐飲店的不斷涌進與本土連鎖餐飲店的快速擴張，
餐飲業(yè)的競爭更加激烈。
目前，餐飲業(yè)整體朝著兩個方面發(fā)展：一是具有地域文化特色的時尚餐飲
店，主要滿足消費者個性化、多元化、社交化的需求，餐飲店的裝修設計水平
要高于家庭餐廳，尤其是家具配置、燈光照明、軟裝陳設等細節(jié)要能打動消費
者，讓消費者眼前一亮；二是連鎖餐飲店呈現(xiàn)零售化、工廠化的特點，能快速、
便捷地滿足餐飲消費者的需求，餐飲店的裝修設計簡潔明了，配備了更多高科
技設備，給消費者帶來時尚感。現(xiàn)代消費者更傾向于品質(zhì)高、服務優(yōu)的餐飲店，
面對一些特色餐飲店，消費者也愿意去嘗試。
在當下快節(jié)奏的生活中，快速的餐飲消費正成為一種趨勢。消費者進店后，
要求餐品能在短時間內(nèi)被端到餐桌上。同時，還要求餐飲店環(huán)境氛圍與眾不
同，能快速更新，滿足消費者的視覺審美需求。
我國作為一個餐飲文化大國，傳統(tǒng)餐飲店的裝修在審美上很難有所突破。
隨著餐飲業(yè)的潮流化發(fā)展，不少街頭巷尾出現(xiàn)了網(wǎng)紅餐飲店，被網(wǎng)絡平臺上的
博主推薦的網(wǎng)紅店受到年輕消費者的追捧。常見的網(wǎng)紅店是奶茶店與特色小
吃店，經(jīng)營面積小，裝修與改造周期短，能滿足消費者對裝修審美的獵奇心理。
投資者無論選擇開設哪一類餐飲店，都要充分考慮市場行情，結(jié)合當?shù)叵M者
的消費觀念與餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，才能在眾多餐飲店中脫穎而出。
本書介紹了餐飲店的設計方法，探尋不同飲食習慣的消費者的不同偏好，
總結(jié)了大眾共性認知的審美，全面講解餐飲店的設計風格、色彩搭配、軟裝配
置、采光照明、空間布局等設計細節(jié)，搭配經(jīng)典案例作為補充，適合新入行的
餐飲店投資者和設計師閱讀。本書是打造潮流餐飲店的參考寶典，讀者可在工
作、學習中參考使用本書內(nèi)容。
讀者可加微信whcdgr，免費獲取本書配套資源。
編者
第1章 餐飲店設計基礎 001
1.1 初步了解餐飲店 002
1.1.1 基本概念 002
1.1.2 設計思路 003
1.2 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 005
1.2.1 餐飲業(yè)特征 005
1.2.2 餐飲業(yè)現(xiàn)狀 005
第2章 餐飲店設計與布局 009
2.1 餐飲店分類 010
2.1.1 速食型餐飲店. 010
2.1.2 慢飲型餐飲店 012
2.1.3 享受型餐飲店 014
2.1.4 體驗型餐飲店 016
2.2 餐飲店基本功能區(qū) 017
2.2.1 門面和出入口 017
2.2.2 接待區(qū)和候餐區(qū) 017
2.2.3 就餐區(qū) 018
2.3 餐飲店配套功能區(qū) 019
2.3.1 衛(wèi)生間 019
2.3.2 廚房 023
2.4 餐飲店就餐區(qū)設計 025
2.4.1 單人就餐空間 025
2.4.2 雙人就餐空間 026
2.4.3 四人就餐空間 026
2.4.4 多人就餐空間 027
2.4.5 卡座就餐空間 027
2.4.6 封閉式就餐空間 028
2.5 餐飲店座椅選用 029
2.5.1 無靠背座凳 029
2.5.2 有靠背座椅 029
2.5.3 沙發(fā) 030
2.5.4 席地而坐 030
2.6 餐飲店設計要點 031
2.6.1 地域文化特色 031
2.6.2 注入科技手段 032
第3章 餐飲店細節(jié)設計 033
3.1 入口設計 034
3.1.1 招牌 034
3.1.2 入口接待處 036
3.1.3 吧臺設計 036
3.1.4 案例簡析：時尚酒店包間設計 037
3.2 陳列區(qū)展示設計 038
3.2.1 陳列形式 038
3.2.2 陳列標準 040
3.3 堂食區(qū)設計 042
3.3.1 座位間距 042
3.3.2 冷區(qū)與熱區(qū)設置 043
3.3.3 翻臺率與營業(yè)額 043
3.4 外賣區(qū)設計 044
3.4.1 外賣方式 044
3.4.2 打包區(qū)設計 044
3.4.3 取餐處設計 045
3.5 家具設計 047
3.5.1 就餐區(qū)家具設計 047
3.5.2 收銀臺設計 047
3.5.3 衛(wèi)生間設 048
3.5.4 展示柜設計 048
3.6 動線設計 049
3.6.1 消費動線 049
3.6.2 服務動線 049
3.6.3 餐飲店動線設計的作用 050
3.7 餐椅設計 051
3.7.1 座面高度 051
3.7.2 座面寬度 051
3.7.3 座面深度 052
3.7.4 餐飲店家具尺寸 052
3.8 包間設計 054
3.8.1 包間種類 054
3.8.2 包間餐桌尺寸 056
3.8.3 包間衛(wèi)生間設備尺寸 058
第4章 多功能小吃攤設計 059
4.1 店內(nèi)小吃攤 060
4.1.1 吧臺式小吃攤 060
4.1.2 櫥窗式小吃攤 061
4.1.3 店內(nèi)移動小吃攤 062
4.2 手推攤車 063
4.2.1 攤車材質(zhì) 064
4.2.2 經(jīng)營品種 064
4.2.3 設計要點 064
4.3 三輪攤車 066
4.3.1 前置式攤車 066
4.3.2 后置式攤車 066
4.4 電動攤車 068
4.4.1 攤車材質(zhì) 068
4.4.2 經(jīng)營種類 068
4.4.3 設計要點 068
第5章 色彩與軟裝設計 071
5.1 色彩的基本屬性 072
5.1.1 色相與色相環(huán) 072
5.1.2 色相對比 073
5.1.3 明度 073
5.1.4 純度 074
5.1.5 冷色、暖色與無彩色 074
5.1.6 餐飲店色彩設計原則 075
5.2 餐飲店色彩搭配原則 076
5.2.1 不同功能區(qū)對色彩的要求 076
5.2.2 把握色彩情感 077
5.2.3 統(tǒng)一整體色彩搭配 078
5.3 餐飲店軟裝空間 080
5.3.1 大廳與門廳 080
5.3.2 走道 080
5.3.3 就餐區(qū) 080
5.4 餐飲店軟裝陳設 081
5.4.1 家具陳設 081
5.4.2 織物搭配 082
5.4.3 藝術品擺設 086
5.4.4 燈飾配置 086
5.4.5 花藝與裝飾 087
5.5 不同類型餐飲店軟裝設計 088
5.5.1 高級宴會廳軟裝設計 088
5.5.2 快餐店軟裝設計 088
5.5.3 主題餐廳軟裝設計 089
5.5.4 小型綜合餐飲店軟裝設計 090
第6章 餐飲店照明設計 091
6.1 照明設計基本概述 092
6.1.1 照明電壓 092
6.1.2 照明電路 094
6.1.3 照明組成 095
6.1.4 照明電路實施流程 096
6.2 餐飲店照明方式 098
6.2.1 直接照明 098
6.2.2 間接照明 099
6.2.3 漫射照明 100
6.3 餐飲店照明設計技巧 101
6.3.1 私密餐飲店 101
6.3.2 快消餐飲店 104
6.4 餐飲店照明設計趨勢 106
6.4.1 結(jié)構簡單且精細 106
6.4.2 美觀實用有個性 106
6.4.3 環(huán)保節(jié)能有造型 107
6.4.4 光色協(xié)調(diào)有變化 107
第7章 餐飲店開店知識 109
7.1 制定投資計劃 110
7.1.1 市場調(diào)查 110
7.1.2 餐飲店選址 112
7.1.3 主題餐飲店定位 113
7.1.4 估算設備投資 116
7.2 餐飲店管理策略 117
7.2.1 餐飲店選址分析 117
7.2.2 開店手續(xù) 119
7.2.3 預估管理費用 119
7.3 餐飲店經(jīng)營模式 120
7.3.1 個體經(jīng)營 120
7.3.2 特許加盟 120
7.3.3 連鎖加盟 120
7.3.4 合伙經(jīng)營 121
7.3.5 特許經(jīng)營 121
7.3.6 直營連鎖 122
第8章 餐飲店精選案例 123
8.1 綠色美食工坊 124
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