本書采用項(xiàng)目任務(wù)式體例設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容, 緊密結(jié)合評(píng)茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及茶葉各級(jí)標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)接職業(yè)技能大賽競(jìng)賽規(guī)程及評(píng)茶員職業(yè)等級(jí)能力測(cè)試要求, 細(xì)致地介紹了評(píng)茶專業(yè)知識(shí), 共分為9個(gè)項(xiàng)目, 分別為評(píng)茶基礎(chǔ)、評(píng)茶基本技能、綠茶評(píng)審、紅茶評(píng)審、黃茶評(píng)審、白茶評(píng)審、烏龍茶評(píng)審、黑茶評(píng)審、再加工茶審評(píng)、花茶審評(píng), 為評(píng)茶實(shí)操訓(xùn)練提供了有力的指導(dǎo), 旨在有效提升評(píng)茶職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)。
本教材創(chuàng)新性地將各級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)茶職業(yè)技能大賽要求結(jié)合，以評(píng)茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為核心，以茶葉基礎(chǔ)知識(shí)掌握、評(píng)茶職業(yè)能力及評(píng)茶員職業(yè)素養(yǎng)綜合提升為目標(biāo)，以企業(yè)開展茶葉審評(píng)工作真實(shí)情景為背景進(jìn)行編寫，層層遞進(jìn)推動(dòng)教學(xué)，有序指導(dǎo)開展評(píng)茶訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)學(xué)生（學(xué)員)技能升級(jí)。全書分為9個(gè)項(xiàng)目、22個(gè)任務(wù)，內(nèi)容主要包括：夯實(shí)評(píng)茶基礎(chǔ)、解鎖茶葉審評(píng)基本條件及基礎(chǔ)技能、綠茶審評(píng)、紅茶審評(píng)、黃茶審評(píng)、白茶審評(píng)、烏龍茶審評(píng)、黑茶審評(píng)和再加工茶審評(píng)。 本教材既適用于高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)、茶藝與茶文化、園藝技術(shù)專業(yè)茶葉審評(píng)技術(shù)課程的教學(xué)，也可用于評(píng)茶員職業(yè)能力提升培訓(xùn)。
前言項(xiàng)目一 夯實(shí)評(píng)茶基礎(chǔ) 任務(wù)一 了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí) 知識(shí)點(diǎn)一 茶的起源與傳播 知識(shí)點(diǎn)二 茶區(qū)概況 知識(shí)點(diǎn)三 茶樹生物學(xué)和生態(tài)學(xué)基礎(chǔ) 知識(shí)點(diǎn)四 鮮葉采摘及管理 知識(shí)點(diǎn)五 茶葉命名及分類 任務(wù)二 茶葉包裝、運(yùn)輸及貯藏 知識(shí)點(diǎn)一 茶葉包裝要求 知識(shí)點(diǎn)二 茶葉的吸附性 知識(shí)點(diǎn)三 茶葉陳化 知識(shí)點(diǎn)四 茶葉貯藏 任務(wù)三 認(rèn)識(shí)評(píng)茶員 知識(shí)點(diǎn)一 評(píng)茶員職業(yè)概況 知識(shí)點(diǎn)二 評(píng)茶員職業(yè)道德 知識(shí)點(diǎn)三 評(píng)茶員職業(yè)能力要求及工作內(nèi)容項(xiàng)目二 解鎖茶葉審評(píng)基本條件及基礎(chǔ)技能 任務(wù)一 做好評(píng)茶準(zhǔn)備 知識(shí)點(diǎn)一 茶葉感官審評(píng)基本條件 知識(shí)點(diǎn)二 茶葉標(biāo)準(zhǔn) 知識(shí)點(diǎn)三 人體感官生理基礎(chǔ) 任務(wù)二 熟練掌握茶葉審評(píng)基本流程 任務(wù)三 規(guī)范運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語(yǔ) 知識(shí)點(diǎn)一 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)分類整理 知識(shí)點(diǎn)二 茶葉感官審評(píng)常用名詞 知識(shí)點(diǎn)三 茶葉感官審評(píng)常用虛詞 知識(shí)點(diǎn)四 運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)注意的事項(xiàng)項(xiàng)目三 綠茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)綠茶 知識(shí)點(diǎn)一 綠茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 綠茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 綠茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展綠茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)綠茶審評(píng)方法項(xiàng)目四 紅茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)紅茶 知識(shí)點(diǎn)一 紅茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 紅茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 紅茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展紅茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)紅茶審評(píng)方法項(xiàng)目五 黃茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)黃茶 知識(shí)點(diǎn)一 黃茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 黃茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 黃茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展黃茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)黃茶審評(píng)方法項(xiàng)目六 白茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)白茶 知識(shí)點(diǎn)一 白茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 白茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 白茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展白茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)白茶審評(píng)方法項(xiàng)目七 烏龍茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)烏龍茶 知識(shí)點(diǎn)一 烏龍茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 烏龍茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 烏龍茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展烏龍茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)烏龍茶審評(píng)方法項(xiàng)目八 黑茶審評(píng) 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)黑茶 知識(shí)點(diǎn)一 黑茶茶類形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 黑茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 黑茶品質(zhì)特征描述 任務(wù)二 開展黑茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn) 黑茶審評(píng)方法項(xiàng)目九 再加工茶審評(píng) 任務(wù)一 緊壓茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)一 緊壓茶形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 緊壓茶分類 知識(shí)點(diǎn)三 緊壓茶品質(zhì)特征描述 知識(shí)點(diǎn)四 緊壓茶審評(píng)方法 任務(wù)二 抹茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)一 抹茶生產(chǎn)簡(jiǎn)況 知識(shí)點(diǎn)二 抹茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)三 抹茶品質(zhì)特征描述 知識(shí)點(diǎn)四 抹茶審評(píng)方法 任務(wù)三 袋泡茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)一 袋泡茶產(chǎn)銷簡(jiǎn)況 知識(shí)點(diǎn)二 袋泡茶產(chǎn)品分類 知識(shí)點(diǎn)三 袋泡茶品質(zhì)特征描述 知識(shí)點(diǎn)四 袋泡茶審評(píng)方法 任務(wù)四 花茶審評(píng) 知識(shí)點(diǎn)一 花茶形成與發(fā)展 知識(shí)點(diǎn)二 香花分類和花茶品種 知識(shí)點(diǎn)三 花茶加工工藝及品質(zhì)形成 知識(shí)點(diǎn)四 花茶品質(zhì)特征描述 知識(shí)點(diǎn)五 花茶審評(píng)方法參考文獻(xiàn)數(shù)字資源列表
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