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肉糜制品品質調控新技術 
定 價：160 元 叢書名：食品科學前沿研究叢書“十四五”時期國家重點出版物出版專項規(guī)劃項目
當前圖書已被 37 所學校薦購過！
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9 7 7 8 2 7 8 0 9 3 7 0 5 讀者對象:此書的全面細致、實用性、實踐性和可操作性具有很好的學術價值。適合從事相關領域的科技工作者和學生，可作為食品科學與工程，食品生物技術，生物工程，醫(yī)藥技術等專業(yè)的教材或參考書。
本書系統(tǒng)地總結了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質保持與調控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質調控技術的研究進展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其制品加工與貯藏中的應用進行展望。
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