西餐服務（教育部中等職業(yè)教育專業(yè)技能課立項教材）
定 價：39 元
叢書名：教育部中等職業(yè)教育專業(yè)技能課立項教材
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- 作者：崔夢蕭
- 出版時間：2022/1/1
- ISBN：9787300301877
- 出 版 社：中國人民大學出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：160
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
崔夢蕭，廣東省中山市現(xiàn)代職業(yè)技術學校旅游部部長，講師。多年從事高星級飯店運營與管理教學，并具有高星級酒店從事管理工作的實踐經(jīng)驗，在學生實習工作中多次帶隊前往全國各星級酒店進行實習。主持了本校校本教材《飯店管理基礎》《餐飲服務禮儀》《前廳服務與管理》的編寫。另外，在全國各類期刊上發(fā)表有多篇學術論文。
本書以注重實務操作，突出實際為教學宗旨，以教學任務和工作任務為引領，從基礎篇、技能篇、服務篇、禮儀篇四個部分詳細介紹了西餐的菜系、擺臺技能、餐酒服務、西餐服務人員的形象禮儀、談吐禮儀等方面的知識。本書在實操方面設置任務描述、任務目標、任務準備、任務實訓、任務評價五個環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，技能訓練體系完整，任務明確，目標清晰，可以實現(xiàn)知識與技能的有機融合。本教材不僅可以作為餐飲服務專業(yè)的教材，同時也是了解西餐餐飲文化和禮儀的參考書。
板塊一 基礎篇
知識一 認識西餐
知識二 西餐的主要特點與菜系
知識三 西餐菜單與菜式的烹飪方法
知識四 西餐廳的種類
板塊二 技能篇
項目一 西餐餐具及其用途
任務一 西餐刀叉勺
任務二 陶瓷玻璃器皿
任務三 西餐服務用具
項目二 西餐擺臺技能
任務一 托盤的使用
任務二 餐巾花折疊
任務三 盤花折疊六例
任務四 方臺鋪臺布
任務五 西餐早餐擺臺
任務六 西餐午晚餐擺臺
任務七 西餐宴會擺臺
項目三 餐酒服務
任務一 餐酒概述
任務二 葡萄酒的開瓶
任務三 斟倒酒水
板塊三 服務篇
項目一 西餐零點服務
任務一 西餐零點之餐前準備
任務二 西餐零點之預訂服務
任務三 西餐零點之迎賓及引領入座服務
任務四 西餐零點之點單服務
任務五 西餐零點之用餐服務
任務六 西餐零點之巡臺、結賬、送客、撤臺服務
項目二 西餐宴會服務
任務一 西餐宴會之預訂服務
任務二 西餐宴會之餐前準備工作
任務三 西餐宴會之服務程序
任務四 自助餐宴會服務
板塊四 禮儀篇
項目一 西餐服務人員的形象禮儀
任務一 儀容儀表
任務二 儀態(tài)
項目二 西餐服務人員的談吐禮儀
任務一 電話禮儀
任務二 交談禮儀
項目三 西餐服務人員的接待禮儀
任務一 迎送服務禮儀
任務二 引座禮儀
任務三 遞物禮儀
項目四 西餐中的用餐禮儀
任務一 餐巾的使用
任務二 餐具的使用
任務三 用餐禮儀
參考文獻
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