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　　前 言
　　中國(guó)作為世界旅游板塊的亞太核心，正在發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》中至少有15處提到旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括“要提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)，大力發(fā)展旅游業(yè)、深入實(shí)施旅游業(yè)提質(zhì)增效工程”“提升長(zhǎng)三角、長(zhǎng)江中游、成渝三大城市群功能，加快建設(shè)國(guó)際黃金旅游帶”“聯(lián)合開(kāi)發(fā)特色旅游產(chǎn)品，提高旅游便利化”等，足見(jiàn)政府對(duì)旅游發(fā)展的持續(xù)看重。十九大報(bào)告中提及的“人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要”，也預(yù)示著未來(lái)旅游市場(chǎng)的廣闊前景。
　　旅游業(yè)作為開(kāi)放性、綜合性產(chǎn)業(yè)，在共建“一帶一路”戰(zhàn)略中發(fā)揮著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)�，F(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)的崗位對(duì)旅游從業(yè)人員的對(duì)外服務(wù)能力提出了更高的要求。《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》中明確提出：高職高專教育“以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面較寬、素質(zhì)高等特點(diǎn)”“課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職高專教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)”。
　　《酒店實(shí)用英語(yǔ)（基礎(chǔ)會(huì)話篇）》和《酒店實(shí)用英語(yǔ)（靈活運(yùn)用篇）》是站在國(guó)家職業(yè)教育與人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略高度，結(jié)合了高職教育的國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀專業(yè)師資（同時(shí)具有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)經(jīng)驗(yàn)）、行業(yè)專家的指導(dǎo)意見(jiàn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、精心打造出版的一系列通用酒店服務(wù)行業(yè)英語(yǔ)教材。
　　一、教材特色
　　本套教材主要有以下特色：
　　增補(bǔ)酒店服務(wù)項(xiàng)目，信息時(shí)代“活學(xué)活用”。本教材在編寫(xiě)過(guò)程中與時(shí)俱進(jìn)，補(bǔ)充了現(xiàn)代酒店服務(wù)的新流程，包括目前流行的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、快速結(jié)賬等環(huán)節(jié)。書(shū)中每個(gè)模塊都有一個(gè)二維掃，讀者直接掃描就可以在移動(dòng)終端上收聽(tīng)相關(guān)的音頻和對(duì)話信息，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)、掌握。
　　以行業(yè)證書(shū)為標(biāo)準(zhǔn)，滿足不同學(xué)生實(shí)際需要。本教材依據(jù)《國(guó)家餐飲服務(wù)師職業(yè)資格考試》《國(guó)家客房服務(wù)師資格考試》和《江蘇省旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于英語(yǔ)語(yǔ)言的使用標(biāo)準(zhǔn)和要求，設(shè)計(jì)內(nèi)容和難度，分為基礎(chǔ)會(huì)話和靈活運(yùn)用兩個(gè)部分。該教材以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，建立以職業(yè)功能為主線、主題情境為載體、工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的學(xué)習(xí)方式，結(jié)合職業(yè)資格證書(shū)（技能證書(shū)）制度與高職學(xué)歷教育的有機(jī)結(jié)合即“融通”，滿足不同水平學(xué)生的實(shí)際需求。
　　還原工作本來(lái)面貌，以實(shí)際工作流程為導(dǎo)向。本教材設(shè)計(jì)根據(jù)實(shí)際工作需要安排了具體的主題情境，每個(gè)主題情境下又設(shè)計(jì)若干個(gè)具體的小任務(wù)。教材設(shè)計(jì)以酒店各部門(mén)工作場(chǎng)所為載體，兩個(gè)級(jí)別共包括12個(gè)模塊、40個(gè)主題學(xué)習(xí)情境和119個(gè)工作任務(wù)，基本上涵蓋了酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)細(xì)化工作任務(wù)，確定教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性和職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的適用性。側(cè)重選擇過(guò)程完整、相對(duì)獨(dú)立的工作任務(wù)，使學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中形成解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
　　二、教材結(jié)構(gòu)
　　以《酒店實(shí)用英語(yǔ)（靈活運(yùn)用篇）》為例，全書(shū)共有6個(gè)模塊，20個(gè)主題情境，60個(gè)子任務(wù)。課文所有學(xué)習(xí)內(nèi)容均以完成任務(wù)、解決問(wèn)題入手，側(cè)重聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練及課堂小組討論，沒(méi)有堆砌大量對(duì)話。對(duì)話文本在附錄中體現(xiàn)，更側(cè)重知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用性、趣味性和可操作性。整本教材結(jié)構(gòu)如下：
　�。�1）全書(shū)以酒店實(shí)際工作內(nèi)容來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，分為前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、其他服務(wù)、應(yīng)急和投訴處理和酒店管理與求職6個(gè)模塊。
　�。�2）每個(gè)模塊分別設(shè)置不同的主題情境，每個(gè)主題情境都設(shè)有任務(wù)目標(biāo)，其目的是使教師和學(xué)生能在任務(wù)開(kāi)始前掌握本情境的教學(xué)重點(diǎn)。
　　（3）Brainstorm：頭腦風(fēng)暴，通過(guò)討論回憶并總結(jié)基礎(chǔ)會(huì)話部分所學(xué)過(guò)并掌握的詞匯及表達(dá)，為本模塊知識(shí)的引入和掌握起到鋪墊作用。
　�。�4）Introduction：每個(gè)主題情境通過(guò)其部門(mén)功能介紹引入學(xué)習(xí)任務(wù)，其目的是使教師和學(xué)生對(duì)該部門(mén)工作職能再次加深了解。
　�。�5）Activities：每個(gè)主題情境根據(jù)具體職業(yè)要求分為3~4個(gè)子任務(wù)，學(xué)習(xí)內(nèi)容從解決問(wèn)題入手，總結(jié)子任務(wù)中常見(jiàn)短語(yǔ)和句子表達(dá)，隨即進(jìn)行有針對(duì)性的練習(xí)，便于學(xué)生迅速掌握相關(guān)知識(shí)和技能。
　�。�6）Vocabulary：提供酒店場(chǎng)景對(duì)話中常用的英語(yǔ)詞匯，便于學(xué)生校音記憶。
　�。�7）Exercise：提供實(shí)務(wù)場(chǎng)景資料，通過(guò)翻譯、口譯、討論、閱讀等練習(xí)，幫助學(xué)生更有效地掌握語(yǔ)言運(yùn)用及職業(yè)技能。
　�。�8）Tips：提供相關(guān)語(yǔ)言使用貼士或者行業(yè)小短文，開(kāi)闊視野，供學(xué)有余力的學(xué)生使用。
　�。�9）Dialogue-Scripts：展示本書(shū)所有主題情境對(duì)話原稿，幫助學(xué)生課前預(yù)習(xí)
　　或課后復(fù)習(xí)總結(jié)。
　�。�10）Appendix：附錄部分提供補(bǔ)充資料，包括中西方主要傳統(tǒng)節(jié)日、客房常用物品專業(yè)詞匯、餐飲常用物品專業(yè)詞匯以及食物常用詞匯，方便學(xué)生學(xué)習(xí)和工作中查詢使用。
　　三、教材使用說(shuō)明
　　本套教材的主編根據(jù)其多年教研經(jīng)驗(yàn)和在酒店一線工作的經(jīng)歷，結(jié)合自己在加拿大和美國(guó)訪學(xué)期間閱讀的大量外版書(shū)，在教材內(nèi)容的設(shè)計(jì)上鼓勵(lì)學(xué)生探討式學(xué)習(xí)、注重培養(yǎng)學(xué)生的思維創(chuàng)新能力。教材編寫(xiě)者均為長(zhǎng)期從事酒店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)教學(xué)并具有一線經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師：第一、三部分及附錄由常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的張茵老師編寫(xiě)，第二、四、五、六部分由常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的周雅菊老師編寫(xiě)，琳達(dá)·威廉姆斯博士對(duì)全書(shū)的英語(yǔ)語(yǔ)言使用進(jìn)行了審定。
　　書(shū)中我們還專門(mén)為授課教師提供了《酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)參考大綱》，教師可參考大綱里的課時(shí)數(shù)安排進(jìn)行教學(xué)、也可根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況進(jìn)行課時(shí)數(shù)的調(diào)整。此外，每?jī)?cè)教材均配有教學(xué)課件和二維碼掃碼收聽(tīng)語(yǔ)音功能，方便教師授課使用。本系列教材既適合高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可作為酒店行業(yè)培訓(xùn)教材和酒店從業(yè)人員的自學(xué)教材。
　　教材成稿之后，我們還廣泛聽(tīng)取了國(guó)內(nèi)外酒店英語(yǔ)教育專家和國(guó)際酒店業(yè)高管的意見(jiàn)和建議。教材的編寫(xiě)凝聚了諸多專家學(xué)者的經(jīng)驗(yàn)和智慧。在此，對(duì)為本套教材的編寫(xiě)和出版付出辛勤勞動(dòng)的所有老師、行業(yè)專家及出版社的各位老師表示衷心的感謝。特別要感謝常州新城希爾頓酒店的大力支持。由于編寫(xiě)能力和編寫(xiě)時(shí)間有限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正。
　　編者寫(xiě)于2017年秋