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　　向日葵Helianthus annuus L.，屬菊科向日葵屬，英文名為Sunflower，一年生草本植物。向日葵是世界四大油料作物之一，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO） 2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球向日葵種植面積約2 540萬hm2，向日葵也是中國第四大油料作物，種植面積達1 15萬hm2，總產(chǎn)量299萬t。因其較高的食用價值、藥用價值、經(jīng)濟價值和觀賞價值而備受關注。葵花籽富含不飽和脂肪酸（亞油酸含量高達60%），另外，還含有多種維生素和微量元素，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老等方面的藥理作用，目前，葵花油是發(fā)達國家首選食用油。中國向日葵產(chǎn)量總體呈上升趨勢，1978-2016年，中國向日葵產(chǎn)量由27.8萬t提高到298.97萬t，2012-2013年度的世界統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國的向日葵單產(chǎn)水平為2 530kg/hm2，居世界第一。由此可見，中國具有發(fā)展向日葵產(chǎn)業(yè)的有利條件。隨著“一帶一路”建設的推進，貿(mào)易合作國家日趨多元化，中國葵花籽出口量有望增加，種植面積的擴大，將更有利于促進產(chǎn)業(yè)技術的進步和生產(chǎn)效率水平的提高。因此，向日葵產(chǎn)業(yè)前景廣闊，發(fā)展向日葵種植規(guī)模，促進向日葵產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)、高效發(fā)展具有重要意義。
　　在過去的幾年里，科研團隊人員密切關注國內(nèi)外向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，植根一線，致力于向日葵產(chǎn)業(yè)新品種、新技術的研究與集成，并著力示范推廣，對促進向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。當此以綠色發(fā)展引領鄉(xiāng)村振興，促進自然資源綜合利用，助力脫貧攻堅的重要時期，向日葵作為兼顧產(chǎn)業(yè)扶貧和觀光產(chǎn)業(yè)的理想作物，亟需將近年理論和實用技術方面的最新研究成果進行系統(tǒng)總結，以此指導基層生產(chǎn)管理人員培養(yǎng)，為全面認識向日葵，強化實用科技的普及，提供必要的工具書。
　　本書由山西省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所、榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院、陜西省生物農(nóng)業(yè)研究所、烏蘭察布市農(nóng)牧業(yè)科學研究院等單位科研人員共同完成。全書共五章：第一章闡述向日葵的生產(chǎn)布局和種質(zhì)資源，第二章為向日葵生長發(fā)育，第三章為向日葵實用栽培技術，第四章為環(huán)境脅迫及其應對，第五章為向日葵品質(zhì)與利用。全書全面系統(tǒng)地介紹了向日葵的起源、特性、營養(yǎng)與加工、病蟲害發(fā)生與防治、品種與栽培技術的發(fā)展與演替，力求吸納向日葵研究方面的最新科研成果，可供農(nóng)業(yè)管理部門和向日葵教學科研單位和從事向日葵生產(chǎn)、加工等領域人員參考。
　　本書的策劃和統(tǒng)稿過程中，得到了中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所曹廣才先生的悉心指導。
　　限于作者水平，不當和紕漏之處，敬請同行專家和讀者指正。