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動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理（翻譯版） 
定 價(jià)：328 元
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9 7 6 8 1 7 9 0 1 3 1 0 2 讀者對(duì)象:本書(shū)適用于動(dòng)物科學(xué)、生物化學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)生物學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)以及相關(guān)研究領(lǐng)域高年級(jí)本科生和研究生 
該書(shū)秉承傳統(tǒng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念，盡可能將這一不斷發(fā)展的領(lǐng)域的最新進(jìn)展涵蓋進(jìn)來(lái)，有助于不同生物學(xué)科的讀者們能更好地將生物化學(xué)和生理學(xué)與哺乳動(dòng)物、禽類和其他動(dòng)物（如魚(yú)、蝦）的營(yíng)養(yǎng)、健康和疾病結(jié)合起來(lái)。該書(shū)源于作者本人過(guò)去25年來(lái)在德州農(nóng)工大學(xué)所教的四門研究生的課程教材，包括ANSC/NUTR601"動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)總則"、ANSC/NUTR603"實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)"、ANSC/NUTR613"蛋白質(zhì)代謝"和NUTR641"營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)"。該書(shū)可作為動(dòng)物科學(xué)、生物化學(xué)、生物醫(yī)學(xué)工程、生物、人類醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、人體運(yùn)動(dòng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、生理學(xué)、毒理學(xué)、獸醫(yī)學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科專業(yè)的高年級(jí)本科生及研究生的參考書(shū)籍或教材。此外，所有章節(jié)都提供了有用的參考文獻(xiàn)，以供生物醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)（含動(dòng)物科學(xué)和植物育種）和水產(chǎn)方面的研究者、從業(yè)者以及政府官員了解動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理的基本和具體知識(shí)。
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目錄
譯者序 原書(shū)序 致謝 作者簡(jiǎn)介 1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的生理和生化基礎(chǔ) 1 1.1 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 2 1.1.1 營(yíng)養(yǎng)素和日糧的定義 2 1.1.2 營(yíng)養(yǎng)的定義 3 1.1.3 飼料的組成成分 4 1.1.4 動(dòng)物的組成成分 5 1.1.5 飼料的概略養(yǎng)分分析或韋恩德分析 5 1.1.6 飼料和動(dòng)物成分分析的改進(jìn)方法 6 1.1.7 生物化學(xué)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ) 7 1.1.8 生理學(xué)作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ) 7 1.2 系統(tǒng)生理學(xué)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用過(guò)程中的整合作用 8 1.2.1 動(dòng)物細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 8 1.3 動(dòng)物系統(tǒng)的概述 13 1.3.1 神經(jīng)系統(tǒng) 14 1.3.2 心血管系統(tǒng) 16 1.3.3 淋巴系統(tǒng) 20 1.3.4 消化系統(tǒng) 21 1.3.5 肌肉骨骼系統(tǒng) 33 1.3.6 呼吸系統(tǒng) 33 1.3.7 泌尿系統(tǒng) 34 1.3.8 雄性生殖系統(tǒng) 34 1.3.9 雌性生殖系統(tǒng) 36 1.3.10 內(nèi)分泌系統(tǒng) 37 1.3.11 免疫系統(tǒng) 40 1.3.12 感覺(jué)器官 40 1.4 代謝途徑概述 41 1.4.1 主要代謝途徑及其意義 41 1.4.2 代謝途徑的特征 41 1.4.3 線粒體內(nèi)的生物氧化 48 1.5 小結(jié) 56 參考文獻(xiàn) 58 2 碳水化合物化學(xué) 64 2.1 碳水化合物的一般分類 64 2.1.1 概述 64 2.1.2 D-和L-碳水化合物 65 2.1.3 環(huán)狀半縮醛（醛糖）和半縮酮（酮糖） 66 2.2 單糖 67 2.2.1 定義 67 2.2.2 單糖的化學(xué)結(jié)構(gòu) 67 2.2.3 植物中的葡萄糖和果糖 71 2.2.4 動(dòng)物中的葡萄糖和果糖 72 2.2.5 植物和動(dòng)物中的其他單糖 73 2.2.6 簡(jiǎn)單的氨基糖作為植物和動(dòng)物中的單糖 75 2.3 二糖 75 2.3.1 定義 75 2.3.2 纖維二糖 77 2.3.3 乳糖 77 2.3.4 麥芽糖和異麥芽糖 78 2.3.5 蔗糖 78 2.3.6 α,α-海藻糖 78 2.4 寡糖 79 2.4.1 定義 79 2.4.2 三糖 79 2.4.3 四糖 79 2.4.4 五糖 79 2.5 同聚多糖 81 2.5.1 植物中的同聚多糖 81 2.5.2 動(dòng)物中的同聚多糖 85 2.5.3 微生物和其他低等生物中的同聚多糖 87 2.6 雜聚多糖 89 2.6.1 植物中的雜聚多糖 89 2.6.2 動(dòng)物中的雜聚多糖 91 2.6.3 微生物中的雜聚多糖 93 2.6.4 藻類和海藻（海洋植物）中的雜聚多糖 94 2.6.5 植物的酚類聚合物 95 2.7 碳水化合物的化學(xué)反應(yīng) 97 2.7.1 單糖 97 2.7.2 二糖和多糖 99 2.8 小結(jié) 100 參考文獻(xiàn) 102 3 脂質(zhì)化學(xué) 106 3.1 脂質(zhì)的分類與結(jié)構(gòu) 107 3.1.1 脂肪酸 108 3.1.2 簡(jiǎn)單脂質(zhì) 116 3.1.3 復(fù)合脂質(zhì) 118 3.1.4 衍生脂質(zhì) 126 3.2 脂質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 137 3.2.1 甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化 137 3.3 小結(jié) 140 參考文獻(xiàn) 141 4 蛋白質(zhì)和氨基酸化學(xué) 145 4.1 氨基酸的定義、化學(xué)分類和性質(zhì) 148 4.1.1 氨基酸的定義 148 4.1.2 氨基酸的兩性離子形式（電離） 149 4.1.3 D-或L-氨基酸 151 4.1.4 蛋白質(zhì)或多肽中修飾過(guò)的氨基酸殘基 156 4.1.5 游離氨基酸和肽（蛋白質(zhì)）結(jié)合的氨基酸 156 4.1.6 氨基酸的物理狀態(tài)、熔點(diǎn)和味道 160 4.1.7 氨基酸在水和溶液中的溶解性 160 4.1.8 氨基酸的化學(xué)穩(wěn)定性 161 4.2 肽和蛋白質(zhì)的定義、化學(xué)分類及性質(zhì) 162 4.2.1 肽和蛋白質(zhì)的定義 162 4.2.2 動(dòng)物體內(nèi)的主要蛋白質(zhì) 163 4.2.3 從蛋白質(zhì)中分離肽 165 4.2.4 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 165 4.2.5 粗蛋白質(zhì)（CP）和真蛋白質(zhì)的概念 167 4.3 動(dòng)物日糧中晶體氨基酸、蛋白質(zhì)飼料和肽類添加劑 169 4.3.1 晶體氨基酸 169 4.3.2 蛋白質(zhì)飼料 170 4.3.3 用作飼料添加劑的肽類 171 4.4 游離氨基酸的化學(xué)反應(yīng) 174 4.4.1 α-氨基酸中氨基的化學(xué)反應(yīng) 174 4.4.2 α-氨基酸中羧基的化學(xué)反應(yīng) 176 4.4.3 α-氨基酸中側(cè)鏈的化學(xué)反應(yīng) 177 4.4.4 賴氨酸的ε-NH2基團(tuán)的化學(xué)反應(yīng) 177 4.4.5 α-氨基酸中同時(shí)涉及氨基和羧基的化學(xué)反應(yīng) 178 4.4.6 α-氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)與α-氨基的分子內(nèi)環(huán)化反應(yīng) 180 4.4.7 肽的合成 180 4.5 蛋白質(zhì)和多肽的化學(xué)反應(yīng) 182 4.5.1 蛋白質(zhì)和多肽中肽鍵的水解 182 4.5.2 蛋白質(zhì)和多肽的染料結(jié)合 183 4.5.3 雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)和肽類 183 4.5.4 勞里法檢測(cè)蛋白質(zhì)和多肽 183 4.5.5 蛋白質(zhì)和肽類的美拉德反應(yīng) 183 4.5.6 蛋白質(zhì)的緩沖反應(yīng) 184 4.5.7 血紅蛋白與O2、CO2、CO 和NO的結(jié)合 184 4.5.8 蛋白質(zhì)在水中的溶解度 185 4.6 小結(jié) 185 參考文獻(xiàn) 186 5 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)與代謝 190 5.1 非反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 191 5.1.1 非反芻動(dòng)物對(duì)淀粉和糖原的消化 191 5.1.2 非反芻動(dòng)物對(duì)乳源及植物來(lái)源的二糖和寡糖的消化 193 5.1.3 非反芻動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物酶的底物特異性 193 5.1.4 非反芻動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物酶的發(fā)育性變化 193 5.1.5 非反芻動(dòng)物小腸對(duì)單糖的吸收 194 5.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 198 5.2.1 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化 198 5.2.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的吸收 198 5.3 反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收 198 5.3.1 反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的發(fā)酵性消化 198 5.3.2 反芻動(dòng)物小腸對(duì)單糖的吸收 207 5.4 非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物大腸對(duì)碳水化合物的發(fā)酵 208 5.5 魚(yú)類對(duì)碳水化合物的消化和吸收 208 5.5.1 魚(yú)類日糧中的碳水化合物 208 5.5.2 魚(yú)類對(duì)碳水化合物的消化 209 5.5.3 魚(yú)類腸道對(duì)單糖的吸收 210 5.6 葡萄糖在動(dòng)物組織中的代謝 210 5.6.1 葡萄糖在動(dòng)物體內(nèi)的周轉(zhuǎn) 210 5.6.2 糖酵解 212 5.6.3 丙酮酸在線粒體內(nèi)氧化形成乙酰輔酶A 219 5.6.4 乙酰輔酶A通過(guò)線粒體內(nèi)三羧酸循環(huán)和ATP合成進(jìn)行氧化 221 5.6.5 細(xì)胞質(zhì)戊糖循環(huán) 226 5.6.6 葡萄糖通過(guò)糖醛酸通路代謝 231 5.6.7 糖異生 231 5.6.8 糖原代謝 245 5.7 果糖在動(dòng)物組織中的代謝 250 5.7.1 由葡萄糖合成果糖的細(xì)胞特異性 250 5.7.2 果糖的分解代謝途徑 251 5.7.3 果糖的營(yíng)養(yǎng)、生理與病理意義 253 5.8 半乳糖在動(dòng)物組織中的代謝 253 5.8.1 在動(dòng)物組織中由D-葡萄糖合成UDP-半乳糖的途徑 253 5.8.2 半乳糖的分解代謝途徑 254 5.8.3 半乳糖的生理與病理意義 255 5.9 日糧中非淀粉多糖（NSP）在動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)與生理意義 256 5.9.1 非反芻動(dòng)物 256 5.9.2 反芻動(dòng)物 258 5.10 小結(jié) 259 參考文獻(xiàn) 260 6 脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與代謝 267 6.1 非反芻動(dòng)物中脂肪的消化和吸收 268 6.1.1 概述 268 6.1.2 脂肪在口腔和胃內(nèi)的消化 268 6.1.3 脂質(zhì)在小腸中的消化 268 6.1.4 脂質(zhì)在小腸中的吸收 272 6.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)脂質(zhì)的消化和吸收 277 6.2.1 脂質(zhì)在口腔和小腸中的消化 277 6.2.2 脂質(zhì)在小腸中的吸收 277 6.3 脂質(zhì)在反芻動(dòng)物體內(nèi)的消化和吸收 278 6.3.1 脂質(zhì)在瘤胃內(nèi)的消化 279 6.3.2 脂質(zhì)在皺胃內(nèi)的消化 280 6.3.3 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 281 6.3.4 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 281 6.4 魚(yú)類對(duì)脂質(zhì)的消化和吸收 282 6.4.1 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 282 6.4.2 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 283 6.5 動(dòng)物體內(nèi)脂蛋白的運(yùn)輸與代謝 283 6.5.1 脂蛋白從小腸和肝臟中的釋放 284 6.6 組織中脂肪酸的合成 292 6.6.1 由乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 292 6.6.2 由丙二酰輔酶A或丁酰輔酶A與乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 296 6.6.3 短鏈脂肪酸的合成 296 6.6.4 動(dòng)物體內(nèi)單不飽和脂肪酸的合成 296 6.6.5 在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中反式不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區(qū)別 298 6.6.6 脂肪酸合成的測(cè)定方法 300 6.6.7 脂肪酸從頭合成對(duì)底物利用的物種差異 300 6.6.8 同種動(dòng)物在脂肪酸從頭合成中利用底物的組織差異 301 6.6.9 脂肪酸合成的營(yíng)養(yǎng)與激素調(diào)控 301 6.6.10 膽固醇的合成及細(xì)胞來(lái)源 304 6.7 動(dòng)物體內(nèi)甘油三酯的合成與分解代謝 306 6.7.1 動(dòng)物體內(nèi)甘油三酯的合成 306 6.7.2 甘油二酯在蛋白激酶C信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)中的作用 308 6.7.3 甘油三酯在白色脂肪組織與其他組織中的儲(chǔ)存 309 6.8 動(dòng)員組織中的甘油三酯釋放甘油和脂肪酸 309 6.8.1 動(dòng)物組織中激素敏感性脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 309 6.8.2 脂肪三酰甘油脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 311 6.8.3 動(dòng)物組織中二酰甘油脂肪酶和單酰甘油脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 311 6.8.4 溶酶體酸性脂肪酶催化的細(xì)胞內(nèi)脂肪分解 312 6.9 動(dòng)物體內(nèi)脂肪酸的氧化 312 6.9.1 脂肪酸的代謝命運(yùn)：產(chǎn)生CO2與酮體 312 6.9.2 線粒體內(nèi)脂肪酸β-氧化生成CO2和水 313 6.9.3 長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化 317 6.9.4 短鏈和中鏈脂肪酸的氧化 318 6.9.5 線粒體脂肪酸β-氧化的調(diào)節(jié) 319 6.9.6 過(guò)氧化物酶體β-氧化系統(tǒng)Ⅰ和Ⅱ 320 6.9.7 動(dòng)物體內(nèi)酮體的生成與利用 323 6.9.8 脂肪酸的α-氧化 327 6.9.9 脂肪酸的ω-氧化 327 6.9.10 脂肪酸氧化與脂肪分解的測(cè)定 327 6.10 類花生酸的代謝與功能 328 6.10.1 由多不飽和脂肪酸合成具有生物活性的類花生酸 328 6.10.2 具有生物活性的類花生酸的降解 328 6.10.3 類花生酸的生理功能 330 6.11 磷脂與鞘磷脂的代謝 331 6.11.1 磷脂的代謝 331 6.11.2 鞘磷脂的代謝 334 6.12 類固醇激素的代謝 335 6.12.1 孕酮與糖皮質(zhì)激素的合成 335 6.12.2 睪酮和雌激素的合成 335 6.13 動(dòng)物脂肪沉積與健康 337 6.14 小結(jié) 339 參考文獻(xiàn) 340 7 蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)與代謝 347 7.1 非反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收 347 7.1.1 蛋白質(zhì)在非反芻動(dòng)物胃中的消化 348 7.1.2 非反芻動(dòng)物的小腸對(duì)蛋白質(zhì)的消化 352 7.1.3 非反芻動(dòng)物的小腸對(duì)小肽和氨基酸的吸收 358 7.2 幼齡反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收 364 7.2.1 蛋白質(zhì)在幼齡反芻動(dòng)物皺胃和小腸中的消化 364 7.2.2 蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物在幼齡反芻動(dòng)物小腸中的吸收 365 7.3 反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收 365 7.3.1 日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解 366 7.3.2 影響蛋白質(zhì)在瘤胃中降解的主要因素 372 7.3.3 瘤胃中蛋白質(zhì)降解在營(yíng)養(yǎng)上的重要性 376 7.3.4 對(duì)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和氨基酸添加劑進(jìn)行過(guò)瘤胃保護(hù) 377 7.3.5 微生物蛋白質(zhì)從瘤胃進(jìn)入皺胃和十二指腸 378 7.3.6 微生物和飼料蛋白質(zhì)在皺胃和小腸中的消化 380 7.3.7 核酸在小腸中的消化與吸收 381 7.3.8 反芻動(dòng)物體內(nèi)的氮循環(huán)及其營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用 381 7.4 非反芻動(dòng)物和反芻動(dòng)物大腸中的蛋白質(zhì)發(fā)酵作用 383 7.4.1 非反芻動(dòng)物 383 7.4.2 反芻動(dòng)物 383 7.5 魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收 383 7.5.1 魚(yú)類胃蛋白酶的發(fā)育性變化 383 7.5.2 魚(yú)類腸道胞外蛋白酶的發(fā)育性變化 384 7.6 腸外組織對(duì)日糧氨基酸的生物利用性 384 7.6.1 日糧氨基酸從小腸進(jìn)入門靜脈的凈吸收 384 7.6.2 肝臟對(duì)門靜脈中氨基酸的截取 384 7.7 動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的內(nèi)源性合成 387 7.7.1 動(dòng)物對(duì)內(nèi)源性合成的氨基酸的需要 387 7.7.2 必需氨基酸作為合成非必需氨基酸的前體 389 7.7.3 氨基酸合成的細(xì)胞與組織特異性 389 7.7.4 氨基酸合成的動(dòng)物種屬差異 392 7.7.5 動(dòng)物細(xì)胞和細(xì)菌利用相應(yīng)的α-酮酸或類似物合成氨基酸 392 7.7.6 D-氨基酸在動(dòng)物細(xì)胞和細(xì)菌中的合成 394 7.7.7 動(dòng)物體內(nèi)氨基酸合成的調(diào)控 394 7.8 動(dòng)物體內(nèi)氨基酸的降解 395 7.8.1 氨基酸分解代謝的途徑與蛋白質(zhì)合成 395 7.8.2 氨基酸降解的細(xì)胞和組織特異性 396 7.8.3 氨基酸在細(xì)胞中的區(qū)室化降解 401 7.8.4 日糧氨基酸的器官間代謝 402 7.8.5 氨基酸氧化生成氨和二氧化碳過(guò)程的調(diào)節(jié) 405 7.8.6 氨通過(guò)哺乳動(dòng)物的尿素循環(huán)脫毒為尿素 406 7.8.7 禽類將氨解毒生成尿酸 408 7.8.8 尿素與尿酸合成的比較 411 7.8.9 氨基酸降解的物種特異性 412 7.8.10 動(dòng)物體內(nèi)氨基酸分解代謝的主要產(chǎn)物 414 7.9 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn) 416 7.9.1 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 417 7.9.2 線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 421 7.9.3 蛋白質(zhì)合成的能量需要 421 7.9.4 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的降解 422 7.9.5 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的營(yíng)養(yǎng)和生理意義 425 7.9.6 營(yíng)養(yǎng)與激素對(duì)細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的調(diào)控 426 7.10 動(dòng)物對(duì)日糧氨基酸的需要 428 7.10.1 通過(guò)適宜的日糧配方滿足動(dòng)物對(duì)氨基酸的需要 428 7.10.2 日糧氨基酸需要量的總則 428 7.10.3 日糧氨基酸質(zhì)的需要 429 7.10.4 日糧氨基酸量的需要 430 7.10.5 影響日糧氨基酸需要量的因素 432 7.10.6 “理想蛋白質(zhì)”的概念 433 7.11 評(píng)價(jià)日糧蛋白質(zhì)和氨基酸的質(zhì)量 434 7.11.1 日糧和飼料原料中氨基酸的分析 434 7.11.2 蛋白質(zhì)消化率的測(cè)定 435 7.11.3 通過(guò)動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)測(cè)定日糧蛋白質(zhì)的質(zhì)量 437 7.12 小結(jié) 438 參考文獻(xiàn) 440 8 能量代謝 450 8.1 能量的基本概念 450 8.1.1 能量的定義 450 8.1.2 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的能量單位 451 8.1.3 吉布斯自由能 452 8.1.4 細(xì)胞內(nèi)ATP的合成 453 8.2 食物能量在動(dòng)物體內(nèi)的分配 454 8.2.1 總能（GE） 454 8.2.2 消化能（DE） 456 8.2.3 代謝能（ME） 458 8.2.4 凈能（NE）和熱增耗 460 8.3 動(dòng)物代謝轉(zhuǎn)變過(guò)程中的能量利用效率 464 8.4 熱量產(chǎn)生的測(cè)定作為動(dòng)物能量消耗的指標(biāo) 469 8.4.1 動(dòng)物的總產(chǎn)熱量 469 8.4.2 直接測(cè)熱法測(cè)定熱量產(chǎn)生 470 8.4.3 間接測(cè)熱法測(cè)定熱量產(chǎn)生 471 8.4.4 比較屠宰法用于評(píng)價(jià)產(chǎn)熱量 473 8.4.5 瘦肉組織與能量消耗 473 8.4.6 應(yīng)用呼吸商數(shù)值評(píng)價(jià)動(dòng)物的底物氧化 474 8.4.7 解釋呼吸商數(shù)值的注意事項(xiàng) 475 8.5 小結(jié) 476 參考文獻(xiàn) 477 9 維生素營(yíng)養(yǎng)與代謝 480 9.1 維生素的化學(xué)和生化特性 481 9.1.1 維生素的基本特性 481 9.1.2 動(dòng)物體內(nèi)維生素的基本來(lái)源 482 9.2 水溶性維生素 484 9.2.1 硫胺素（維生素B1） 485 9.2.2 核黃素（維生素B2） 487 9.2.3 煙酸（維生素B3） 489 9.2.4 泛酸（維生素B5） 491 9.2.5 吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺（維生素B6） 494 9.2.6 生物素 497 9.2.7 鈷胺素（維生素B12） 500 9.2.8 葉酸 503 9.2.9 抗壞血酸（維生素C） 507 9.3 脂溶性維生素 510 9.3.1 維生素A511 9.3.2 維生素D 516 9.3.3 維生素E 520 9.3.4 維生素K 523 9.4 類維生素 528 9.4.1 膽堿 529 9.4.2 肉堿 531 9.4.3 肌醇 532 9.4.4 硫辛酸 534 9.4.5 吡咯并喹啉醌 535 9.4.6 泛醌 536 9.4.7 生物類黃酮 537 9.4.8 對(duì)氨基苯甲酸 538 9.5 小結(jié) 539 參考文獻(xiàn) 541 10 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與代謝 548 10.1 礦物質(zhì)的概述 550 10.1.1 礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 550 10.1.2 日糧礦物質(zhì)的吸收概述 552 10.1.3 礦物質(zhì)的一般功能 556 10.2 常量元素 557 10.2.1 鈉（Na） 557 10.2.2 鉀（K） 560 10.2.3 氯（Cl） 563 10.2.4 鈣（Ca） 564 10.2.5 磷（P） 567 10.2.6 鎂（Mg） 569 10.2.7 硫（S） 571 10.3 微量元素 573 10.3.1 鐵（Fe2+和Fe3+） 573 10.3.2 鋅（Zn） 580 10.3.3 銅（Cu） 583 10.3.4 錳（Mn） 589 10.3.5 鈷（Co） 590 10.3.6 鉬（Mo） 591 10.3.7 硒（Se） 593 10.3.8 鉻（Cr） 595 10.3.9 碘（I） 596 10.3.10 氟（F） 598 10.3.11 硼（B） 599 10.3.12 溴（Br） 600 10.3.13 鎳（Ni） 601 10.3.14 硅（Si） 602 10.3.15 釩（V） 603 10.3.16 錫（Sn） 604 10.4 有毒金屬 605 10.4.1 鋁（Al） 607 10.4.2 砷（As） 608 10.4.3 鎘（Cd） 609 10.4.4 鉛（Pb） 610 10.4.5 汞（Hg） 611 10.5 小結(jié) 613 參考文獻(xiàn) 615 11 維持和生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需要量 626 11.1 維持的營(yíng)養(yǎng)需要量 627 11.1.1 維持的能量需要量 627 11.1.2 影響基礎(chǔ)代謝率的其他因素 628 11.1.3 蛋白質(zhì)和氨基酸的維持需要 629 11.1.4 脂肪酸的維持需要 630 11.1.5 維生素的維持需要 631 11.1.6 礦物質(zhì)的維持需要 631 11.1.7 水的維持需要 632 11.1.8 用于維持的能量及其底物 634 11.2 生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需要量 635 11.2.1 當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的動(dòng)物蛋白合成效率不高 636 11.2.2 雌性動(dòng)物繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要 637 11.2.3 雄性動(dòng)物繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要 644 11.2.4 胎兒和新生兒程序化 645 11.2.5 動(dòng)物出生后生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要 646 11.2.6 補(bǔ)償性生長(zhǎng) 650 11.2.7 泌乳的營(yíng)養(yǎng)需要 653 11.2.8 骨骼肌產(chǎn)力的營(yíng)養(yǎng)需要 663 11.2.9 羊毛和羽毛生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需要 665 11.2.10 家禽產(chǎn)蛋的營(yíng)養(yǎng)需要 666 11.3 小結(jié) 670 參考文獻(xiàn) 673 12 動(dòng)物的采食調(diào)控 680 12.1 非反芻動(dòng)物的采食調(diào)控 681 12.1.1 中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控中心 681 12.1.2 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝物對(duì)采食的調(diào)控 685 12.2 反芻動(dòng)物的采食調(diào)控 692 12.2.1 瘤胃的物理性局限 693 12.2.2 營(yíng)養(yǎng)和代謝物對(duì)采食的調(diào)控 693 12.2.3 反芻動(dòng)物與非反芻動(dòng)物對(duì)日糧的選擇 694 12.3 提高飼料效率的經(jīng)濟(jì)效益 696 12.4 小結(jié) 696 參考文獻(xiàn) 698 13 飼料添加劑 703 13.1 酶類添加劑（酶制劑） 703 13.1.1 概述 703 13.1.2 飼料專用的嗜熱酶 705 13.1.3 非反芻動(dòng)物日糧的酶制劑 705 13.1.4 反芻動(dòng)物日糧的酶制劑 710 13.2 非酶類添加劑 712 13.2.1 非反芻動(dòng)物 712 13.2.2 反芻動(dòng)物 717 13.3 應(yīng)用于反芻動(dòng)物和非反芻動(dòng)物的其他物質(zhì) 719 13.3.1 氨基酸及相關(guān)化合物 719 13.3.2 防霉飼料添加劑和抗氧化劑 719 13.3.3 絲蘭提取物（絲蘭寶） 720 13.4 小結(jié) 722 參考文獻(xiàn) 722 索引 728 （譯者：朱翠）
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