內(nèi)容主要包括：稻谷及其性質(zhì)，稻谷的清理除雜，礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理，稻谷加工工藝流程設(shè)計，特種米生產(chǎn)技術(shù)，稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用等。本書可作為高等院校糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等工程技術(shù)人員、科研人員和相關(guān)院校師生的參考書。
本書全面系統(tǒng)地論述了稻谷、在制品及成品和副產(chǎn)品的性質(zhì)，稻谷加工的基本理論與方法，加工設(shè)備的基本工作原理、典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用技術(shù)；著重介紹了稻谷加工工藝的特點與關(guān)鍵技術(shù)、大米及副產(chǎn)品增值利用的新技術(shù)。還緊密結(jié)合當(dāng)前我國碾米工業(yè)的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動態(tài)，詳盡論述了稻谷加工的新工藝、新設(shè)備。
隨著我國碾米工業(yè)的迅猛發(fā)展，稻谷加工的理論、工藝技術(shù)以及加工裝備也有了很大改進和發(fā)展。為了適應(yīng)稻谷加工業(yè)的發(fā)展，滿足糧食工程專業(yè)的教學(xué)、科研需求，特編寫《稻谷加工工藝與設(shè)備》一書。本書是在參閱國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的大量科技成果與文獻資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合我們多年的教學(xué)、科研與實踐經(jīng)驗編寫而成的，可作為河南工業(yè)大學(xué)糧食工程專業(yè)主干專業(yè)課程稻谷加工工藝與設(shè)備的教學(xué)用書。該書瞄準學(xué)科發(fā)展前沿，根據(jù)學(xué)科特性，在內(nèi)容上緊緊圍繞社會經(jīng)濟發(fā)展及糧食行業(yè)的需求，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力為目標，充分體現(xiàn)學(xué)科行業(yè)新知識、新技術(shù)、新成果，具有較強的時代感、創(chuàng)新性、實踐性和教學(xué)適應(yīng)性。
本書全面系統(tǒng)地論述了稻谷、在制品及成品和副產(chǎn)品的性質(zhì)，稻谷加工的基本理論與方法，加工設(shè)備的基本工作原理、典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用技術(shù)；著重介紹了稻谷加工工藝的特點與關(guān)鍵技術(shù)、大米及副產(chǎn)品增值利用的新技術(shù)。還緊密結(jié)合當(dāng)前我國碾米工業(yè)的現(xiàn)狀與國外發(fā)展動態(tài)，詳盡論述了稻谷加工的新工藝、新設(shè)備。內(nèi)容包括：稻谷及其性質(zhì)，稻谷的清理除雜，礱谷及礱下物處理、碾米及產(chǎn)品整理，稻谷加工工藝流程設(shè)計，特種米生產(chǎn)技術(shù)，稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用等。
本書可作為高等院校糧食工程專業(yè)本科生的專業(yè)教材，也可作為糧食工業(yè)部門、科研院所及加工企業(yè)等的工程技術(shù)人員、科研人員和相關(guān)院校師生的參考書。
本書由河南工業(yè)大學(xué)阮少蘭教授、劉潔副教授任主編，趙仁勇教授、安紅周教授、王新偉博士、田雙起博士和程飛工程師參與了本書的編寫工作。具體編寫分工如下：阮少蘭（第二章第三節(jié)，第三章第二節(jié)，第四章第二節(jié)，第五章）、劉潔（緒論，第三章第一、三、四節(jié)，第六章）、趙仁勇（第一章）、王新偉（第二章第一、二、四、五節(jié)，第四章第三節(jié)）、安紅周（第三章第五節(jié)）、田雙起（第七章）、程飛（第四章第一、四、五節(jié)）。
全書由阮少蘭教授統(tǒng)稿。本書編寫工作中得到了河南工業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和專家、同仁的大力支持與幫助。還參考了諸多專家和學(xué)者的有關(guān)文獻資料，借鑒并引用部分有價值的資料及研究成果，在此一并表示誠摯的謝意。
限于編者的學(xué)識水平，書中難免有疏忽與錯漏之處，希望廣大讀者不吝賜教，以便進一步修改。
編者
2018年1月
阮少蘭 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授，主要從事谷物科學(xué)與工程的科研與教學(xué)工作。中國糧油學(xué)會會員。先后承擔(dān)完成國家、省部級科研項目20項，獲中國糧油學(xué)會科技進步一等獎1項、河南省科技進步二等獎2項、河南省教委科技成果二等獎1項、國家授權(quán)專利3項，編制國家標準1項，行業(yè)標準2項。出版教材著作9部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。
劉潔 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事谷物化學(xué)與加工、食品安全方向的教學(xué)與研究工作。中國糧油學(xué)會食品分會常務(wù)理事。先后主持及參與國家和省部級科研項目10余項，獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會技術(shù)進步一等獎1項、國家授權(quán)專利2項和實用新型專利3項。編制行業(yè)標準1項，參編中英文著作5部，發(fā)表科研論文40余篇。
緒論 5
第一章稻谷及稻谷的性質(zhì) 13
第一節(jié)稻谷的分類及質(zhì)量標準 13
第二節(jié)稻谷籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 15
第三節(jié)稻谷的物理特性與工藝品質(zhì) 19
第四節(jié)稻谷的化學(xué)特性與營養(yǎng)品質(zhì) 27
第五節(jié)大米的食用品質(zhì) 42
第二章稻谷的清理除雜 49
第一節(jié)概述 49
第二節(jié)風(fēng)選 51
第三節(jié)篩選 59
第四節(jié)比重分選 102
第五節(jié)磁選 119
第三章礱谷及礱下物處理 125
第一節(jié)概述 125
第二節(jié)礱谷 127
第三節(jié)稻殼分離與收集 162
第四節(jié)谷糙分離 165
第五節(jié)糙米精選與調(diào)質(zhì) 191
第四章碾米及產(chǎn)品整理 201
第一節(jié)概述 201
第二節(jié)碾米 203
第三節(jié)成品處理 240
第四節(jié)副產(chǎn)品整理 265
第五節(jié)計量與包裝 270
第五章稻谷加工工藝流程設(shè)計 279
第一節(jié)概述 279
第二節(jié)工藝流程設(shè)計的步驟與方法 280
第三節(jié)工藝流程舉例 301
第六章特種米生產(chǎn)技術(shù) 305
第一節(jié)蒸谷米生產(chǎn) 305
第二節(jié)免淘洗米生產(chǎn) 314
第三節(jié)強化米生產(chǎn) 319
第四節(jié)留胚米生產(chǎn) 323
第五節(jié)發(fā)芽糙米 329
第七章副產(chǎn)品綜合利用 336
第一節(jié)稻殼的綜合利用 336
第二節(jié)米糠的綜合利用 343
第三節(jié)碎米的綜合利用 351
主要參考文獻 352
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