《動物解剖學與組織胚胎學》是教育部“十一五”國家高職高專規(guī)劃教材，內(nèi)容包括細胞和基本組織、運動系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、淋巴系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、感覺器官、被皮系統(tǒng)、家禽解剖、胚胎學基礎(chǔ)共14章，書后附有實驗指導。系統(tǒng)解剖學部分以牛、羊為主進行闡述，豬、馬、犬、貓、兔、家禽等動物作比較，器官組織內(nèi)容在各系統(tǒng)章節(jié)中敘述。
《動物解剖學與組織胚胎學》內(nèi)容簡明，文字精煉，圖文并茂，可作為高等農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院和普通高等農(nóng)業(yè)�？茖W校及成人教育相關(guān)專業(yè)的教科書，也可供畜牧獸醫(yī)科技人員學習參考。
動物解剖學與組織胚胎學是動物科學、動物醫(yī)學和生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，學習和掌握本課程的理論知識和實踐技能，將為后期專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學習打下堅實的基礎(chǔ)。
本教材的編寫，按照高職高專教育的培養(yǎng)目標，遵循以應(yīng)用為目的、理論以必需和夠用為度的原則，注重突出實踐性，力求做到刪繁就簡，深入淺出，理論聯(lián)系實際，并反映當前學科發(fā)展的新理論、新成果，充分保證全書內(nèi)容的科學性、先進性和適用性。因此，本教材從內(nèi)容形式和知識闡述等方面都力求體現(xiàn)高等職業(yè)教育特色，使學生充分掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能，同時注重綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以適應(yīng)現(xiàn)代教育改革和發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)技能型專門人材。
全書共分14章。第一章為細胞和基本組織，闡述細胞和四大基本組織的微細結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。第二章至第十二章以系統(tǒng)解剖學為主線，結(jié)合器官組織內(nèi)容，闡述動物有機體各器官的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和位置關(guān)系。第十三章介紹家禽解剖結(jié)構(gòu)特征。第十四章簡要介紹胚胎發(fā)育過程。書后附有實驗指導，設(shè)置了23個常規(guī)實驗項目，供各院校根據(jù)本校具體教學情況靈活選用。書中每章列出知識目標和復習思考題，便于學生課后復習和自學。
來自全國7所高職高專院校長期從事動物解剖學與組織胚胎學教學工作，具有豐富教學實踐經(jīng)驗的8位教師參加了本教材的編寫，使本書內(nèi)容集眾家之長更具適用性。書中部分插圖是根據(jù)書后所附參考文獻繪制或修改的，在此對原書作者和出版者致以衷心的感謝。
本教材在編寫過程中雖經(jīng)多次修改，但由于編者水平有限，時間倉促，錯誤和疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正，以便再版修訂完善。
緒論
緒論小結(jié)
復習思考題
第一章 細胞和基本組織
第一節(jié) 細胞
第二節(jié) 基本組織
本章小結(jié)
復習思考題
第二章 運動系統(tǒng)
第一節(jié) 骨和骨連結(jié)
第二節(jié) 肌肉
本章小結(jié)
復習思考題
第三章 消化系統(tǒng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 消化器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
本章小結(jié)
復習思考題
第四章 呼吸系統(tǒng)
第一節(jié) 鼻
第二節(jié) 咽、喉、氣管和支氣管
第三節(jié) 肺
第四節(jié) 胸腔、胸膜和縱隔
本章小結(jié)
復習思考題
第五章 泌尿系統(tǒng)
第一節(jié) 腎
第二節(jié) 輸尿管、膀胱和尿道
本章小結(jié)
復習思考題
第六章 生殖系統(tǒng)
第一節(jié) 雄性生殖器官
第二節(jié) 雌性生殖器官
本章小結(jié)
復習思考題
第七章 心血管系統(tǒng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 心臟
第三節(jié) 血管
本章小結(jié)
復習思考題
第八章 淋巴系統(tǒng)
第一節(jié) 淋巴管
第二節(jié) 淋巴組織
第三節(jié) 淋巴器官
本章小結(jié)
復習思考題
第九章 神經(jīng)系統(tǒng)
第一節(jié) 中樞神經(jīng)系統(tǒng)
第二節(jié) 周圍神經(jīng)系統(tǒng)
本章小結(jié)
復習思考題
第十章 內(nèi)分泌系統(tǒng)
第一節(jié) 垂體
第二節(jié) 甲狀腺
第三節(jié) 甲狀旁腺
第四節(jié) 腎上腺
第五節(jié) 松果體
本章小結(jié)
復習思考題
第十一章 感覺器官
第一節(jié) 視覺器官
第二節(jié) 位聽器官
本章小結(jié)
復習思考題
第十二章 被皮系統(tǒng)
第一節(jié) 皮膚
第二節(jié) 皮膚衍生物
本章小結(jié)
復習思考題
第十三章 家禽解剖
第一節(jié) 運動系統(tǒng)
第二節(jié) 消化系統(tǒng)
第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)
第四節(jié) 泌尿系統(tǒng)
第五節(jié) 生殖系統(tǒng)
第六節(jié) 心血管系統(tǒng)
第七節(jié) 淋巴系統(tǒng)
第八節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)
第九節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)
第十節(jié) 感覺器官
第十一節(jié) 被皮系統(tǒng)
本章小結(jié)
復習思考題
第十四章 胚胎學基礎(chǔ)
第一節(jié) 生殖細胞
第二節(jié) 家畜早期胚胎發(fā)育
第三節(jié) 胎膜與胎盤
本章小結(jié)
復習思考題
實驗指導
實驗一 顯微鏡的構(gòu)造及使用方法
實驗二 上皮組織、結(jié)締組織
實驗三 肌組織、神經(jīng)組織
實驗四 全身骨及骨連結(jié)
實驗五 全身肌肉
實驗六 消化器官
實驗七 小腸和肝的組織結(jié)構(gòu)
實驗八 呼吸器官
實驗九 氣管和肺的組織結(jié)構(gòu)
實驗十 泌尿器官
實驗十一 腎的組織結(jié)構(gòu)
實驗十二 生殖器官
實驗十三 睪丸和卵巢的組織結(jié)構(gòu)
實驗十四 心臟和全身動脈、靜脈
實驗十五 淋巴器官
實驗十六 淋巴結(jié)和脾臟的組織結(jié)構(gòu)
實驗十七 腦、脊髓和周圍神經(jīng)
實驗十八 甲狀腺和腎上腺的組織結(jié)構(gòu)
實驗十九 感覺器官
實驗二十 蹄和乳房
實驗二十一 皮膚和乳腺的組織結(jié)構(gòu)
實驗二十二 家禽的解剖
實驗二十三 胚胎發(fā)育
參考文獻
第一章 細胞和基本組織
第一節(jié) 細胞
一、細胞的結(jié)構(gòu)
（一）細胞膜
1．細胞膜的結(jié)構(gòu) 細胞膜是包圍在細胞質(zhì)外面的一層薄膜，又稱質(zhì)膜。一般厚7～10 nm，光鏡下不易分辨，在高倍電鏡下細胞膜分3層結(jié)構(gòu)：內(nèi)、外兩層電子密度高，中間層電子密度低，通常將具有這樣3層結(jié)構(gòu)的膜稱為單位膜。，除細胞膜外，在細胞內(nèi)還有構(gòu)成某些細胞器的細胞內(nèi)膜。細胞膜和細胞內(nèi)膜統(tǒng)稱為生物膜。它們具有共同的結(jié)構(gòu)特征。
細胞膜的化學成分主要包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和少量多糖。關(guān)于細胞膜的分子結(jié)構(gòu)，目前普遍公認的是液態(tài)鑲嵌模型學說（圖1—3）。該學說認為：細胞膜是由液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層中鑲嵌著可移動的球形蛋白質(zhì)構(gòu)成。每個脂質(zhì)分子均由一個頭部和兩個尾部構(gòu)成。頭部具有親水性，它分別朝向膜的內(nèi)外表面。而尾部具有疏水性，伸入膜的中央。蛋白質(zhì)分子有的鑲嵌在脂質(zhì)分子之間，稱為嵌入蛋白；有的附著在脂質(zhì)分子的內(nèi)外表面，主要在內(nèi)表面，稱為表在蛋白。少量的多糖可以和部分暴露在細胞外表面的蛋白質(zhì)或脂質(zhì)分子結(jié)合成糖蛋白或糖脂。
2．細胞膜的功能 在細胞生命活動中，許多重要的生物學過程都必須通過細胞膜才能完成，因此細胞膜具有多種功能。
（1）保護功能細胞膜構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)上的界膜，能保持細胞的形態(tài)，使細胞具有一個相對穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境，對細胞有保護作用。
（2）物質(zhì)交換細胞膜是一層半透膜，能有選擇地進行物質(zhì)交換。如脂溶性小分子物質(zhì)可通過物理擴散形式通過細胞膜；一些非脂溶性物質(zhì)和某些離子需要相關(guān)膜蛋白的協(xié)助來完成運送；大分子物質(zhì)或物質(zhì)顆粒則借助于細胞膜的運動，以入泡或出泡的方式進行跨膜運輸。
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