本書從技術(shù)原理、裝備系統(tǒng)、信號處理和數(shù)據(jù)挖掘、相關(guān)的應(yīng)用案例等方面入手，系統(tǒng)性地介紹了利用食品與農(nóng)產(chǎn)品智能無損檢測的計算機視覺技術(shù)、仿生傳感技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、光譜成像技術(shù)、氣味成像化技術(shù)、振動力學(xué)傳感技術(shù)、多傳感器信息融合技術(shù)等快速檢測新技術(shù)。同時，本書也專門介紹了近些年所發(fā)展起來的食品與農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場快速便攜式檢測裝
本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養(yǎng)價值和保健功能，重點介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進行規(guī)�；a(chǎn)。本書內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結(jié)合，具有實
本書以食品質(zhì)量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、食品認(rèn)證體系和食品安全性評估與食品風(fēng)險分析等內(nèi)容。在食品質(zhì)量管理方面，重點介紹了ISO9000質(zhì)量管理體系、GMP食品生產(chǎn)操作規(guī)范體系、SSOP食品衛(wèi)生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質(zhì)量管理體系的原理和方法。在食品衛(wèi)生方面重點介紹了
本書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎(chǔ)知識，包括項目一到項目六，闡述了微生物檢驗基礎(chǔ)理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了微生物的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應(yīng)
本書介紹了果酒原料和釀造方法，重點介紹了仁果類、核果類、漿果類、柿棗類、瓜果類、堅果類等八大類250余種水果發(fā)酵酒生產(chǎn)配方、工藝流程與操作要點。
本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品新型檢測手段。全書分為3篇,共計19章,主要包括譜學(xué)分析技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用、生物學(xué)技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用以及其他新技術(shù)在肉制品檢測中的應(yīng)用。本書內(nèi)容豐富,理論結(jié)合實際,系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外肉制品檢測領(lǐng)域的研究熱點和研究成果。本書系統(tǒng)概述了肉制品檢測新技術(shù),力求反映肉制品
本書系統(tǒng)概述肉制品加工新技術(shù)，力求反映現(xiàn)代的肉制品加工新技術(shù)。全書分為3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉制品的開發(fā)、肉制品加工新技術(shù)及原理、肉制品保藏新技術(shù)及原理。本書內(nèi)容豐富，理論結(jié)合實際，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外功能肉制品的開發(fā)及肉制品加工領(lǐng)域的研究熱點、研究成果和加工新技術(shù)。
本書是一部比較全面、有一定實用參考價值的白酒生產(chǎn)專著，內(nèi)容上在第二版基礎(chǔ)上進行了補充和更新，重點介紹了白酒釀造微生物、原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機理、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法與新工藝白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風(fēng)味與品評等，充分反映了我國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
國內(nèi)外主糧作物質(zhì)量安全限量標(biāo)準(zhǔn)比較研究
《油脂生物科學(xué)與技術(shù)》以未來健康油脂發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創(chuàng)新和發(fā)展，分別從油脂生物科學(xué)基礎(chǔ)、單細胞油脂技術(shù)、油料的生物解離制油技術(shù)、油脂的生物精煉技術(shù)、結(jié)構(gòu)脂生物合成技術(shù)及油脂安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制六個方面，系統(tǒng)全面地介紹了生物科學(xué)技術(shù)在油脂生產(chǎn)制造和質(zhì)量控制領(lǐng)域的應(yīng)用，為推動我國食用油脂高質(zhì)量的發(fā)展
本書圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當(dāng)下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全風(fēng)險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評價方法和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作
《食品理化檢測技術(shù)》以食品中常見成分的檢測為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動兼顧教、學(xué)、做一體化的原則編寫而成，主要內(nèi)容包括檢驗前準(zhǔn)備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預(yù)處理，理化檢驗中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、
本書在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細化淀粉等。書中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實例，介紹了相關(guān)的檢測和評價方法，較全面地反映了國內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、
“民以食為天，食以安為先。”食品工廠設(shè)計是關(guān)乎食品工業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是食品生產(chǎn)安全、干凈衛(wèi)生的重要保障。本書的目的是以食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)為出發(fā)點，使其充分了解食品工廠設(shè)計的全貌，并通過精釀啤酒、中央廚房、火鍋底料等工廠設(shè)計案例加強學(xué)生的實際操作能力。本書緊密結(jié)合食品工廠建設(shè)實際內(nèi)容，以食品工藝設(shè)計為中心，具體內(nèi)容包
食品原材料是食品加工的重要基礎(chǔ)。本書在第一版基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文并茂，深入淺出，同時采用
本書是國家一流本科課程“肉品科學(xué)與技術(shù)”的配套實驗教材。本書主要介紹了實驗室基本知識、原料肉及肉制品品質(zhì)測定、肉制品實驗常用儀器和設(shè)備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預(yù)制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點和質(zhì)量評價等方面的知識。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能進一步了解和掌握肉品科學(xué)與技術(shù)
本書立足企業(yè)生產(chǎn)實際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳
食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）
廣東點心用料精博、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細、咸甜兼?zhèn)�，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭�！稄V東點心制作實訓(xùn)教程》一書，主要從廣式點心的基本認(rèn)知、廣式點心烹飪原料、廣式點心烹飪工藝和經(jīng)典廣式點心制作入手，系統(tǒng)介紹廣式點心的原料、配料、做法、烹飪方法
花生富含脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產(chǎn)和消費第一大國，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的36%以上，鮮花生的干燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)，將導(dǎo)致鮮花生霉變和出芽，造成浪費�！鄂r花生干燥技術(shù)》以鮮花生高效干燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風(fēng)熱泵聯(lián)合干燥、微波熱風(fēng)耦合干燥、紅外噴動
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