《食品生產(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關(guān)理論與監(jiān)管實踐相結(jié)合，系統(tǒng)地闡述了食品生產(chǎn)加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內(nèi)容�！妒称飞a(chǎn)加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關(guān)的專業(yè)的教學(xué)、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術(shù)人員、管理人員作為工作
在食品安全日益受到人們重視的今天，如何吃得好、吃得巧、吃得安全是老百姓很關(guān)注的問題。本書挑選了日常生活中最常見的，同時也是有過食品安全問題或傳聞的近100種食物，對這些食物優(yōu)劣分辨的方法、技巧及小竅門進(jìn)行說明，旨在提高老百姓對優(yōu)劣食物的辨別能力。書中涉及的方法簡便易行，一看就懂，一學(xué)便會。
高等食品化學(xué)是在本科食品化學(xué)課程基礎(chǔ)上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、礦質(zhì)元素、次生代謝產(chǎn)物、有害成分及風(fēng)味化學(xué)在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能性質(zhì)、化學(xué)變化和食品質(zhì)量及食品安全方面的研究進(jìn)展。同時重點闡述食品中重要的化學(xué)反應(yīng)及其控制和它們對食品質(zhì)量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關(guān)注課程的專業(yè)導(dǎo)引和知識導(dǎo)引作用，每章
本書共分6章，分別講述了特色調(diào)味品開發(fā)概論，特色調(diào)味品加工的品質(zhì)控制技術(shù)體系，特色調(diào)味品的包裝新技術(shù)，特色調(diào)味品的配送新體系，不同形態(tài)的傳統(tǒng)特色調(diào)味品加工工藝及品質(zhì)調(diào)控，特色調(diào)味品常規(guī)加工和新型加工技術(shù)及其研究實例。本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及研發(fā)單位的工程技術(shù)人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工
《泡菜生產(chǎn)工藝和配方》系統(tǒng)地闡述了泡菜食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內(nèi)容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。書稿整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，又注重實用性�！杜莶松a(chǎn)工藝和配方》可作為泡菜食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)
曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生產(chǎn)》主要介紹了果酒和米酒(黃酒)生產(chǎn)的原輔料、工藝流程、機(jī)械設(shè)備、質(zhì)量控制與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術(shù)要點和主要標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容�！豆泼拙粕a(chǎn)》可作為果酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和生產(chǎn)人員的指導(dǎo)用書，也可作為大中專院校食品科學(xué)、生物工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考用書。
《糕點加工技術(shù)與實用配方》主要介紹糕點生產(chǎn)所用原輔料的性質(zhì)和作用、如何選擇原料、生產(chǎn)設(shè)備和器具、月餅的生產(chǎn)工藝和操作要點、西式糕點的生產(chǎn)工藝和裱花裝飾技術(shù)、實際生產(chǎn)中問題的分析和解決方法、各種中式糕點的生產(chǎn)工藝和詳細(xì)配方。
本書系統(tǒng)地介紹了功能性食品膠的基本概念、結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝流程及在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。其內(nèi)容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復(fù)配性能及復(fù)配方法,重點介紹了具有協(xié)同、增效作用的食品膠復(fù)配方法。本書還對食品膠作為膳食纖維及其功效作了介紹。本書集基礎(chǔ)理論、最新研究進(jìn)展和應(yīng)用成果為一
該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調(diào)控、發(fā)酵工程技術(shù)及控制及代謝產(chǎn)物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內(nèi)容。作為進(jìn)一步學(xué)習(xí)的引導(dǎo)性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調(diào)控、發(fā)
《食品保藏加工原理與技術(shù)》從新穎性、實用性、通俗性角度出發(fā)，面向應(yīng)用型人才及卓越工程師培養(yǎng)模式需要，較系統(tǒng)地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術(shù)進(jìn)展。內(nèi)容包括緒論，食品變質(zhì)的原因及影響因素分析、食品低溫處理與保藏
《醬鹵食品生產(chǎn)工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統(tǒng)地闡述了醬鹵食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識。《醬鹵食品生產(chǎn)工藝和配方》可作為醬鹵食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關(guān)高校以及職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品
本教材的主要內(nèi)容包括：微生物學(xué)發(fā)展歷程、食品微生物研究對象、微生物的基本形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與生長、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態(tài)學(xué)、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學(xué)技術(shù)等。在教材的內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，主要考慮三大板塊，一是微生物學(xué)的基本原理，主要展示微生物
本書的編寫以GB2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及有關(guān)法律法規(guī)文件要求為基準(zhǔn)，同時參考近期的研究與應(yīng)用成果，按照食品添加劑的不同性質(zhì)進(jìn)行分類，在介紹作用機(jī)理、化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過食品添加劑在不同食品加工中的應(yīng)用，分析了食品添加劑與加工工藝及產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、食品添加劑之間的協(xié)同效應(yīng)以及使
牛奶的香滑營養(yǎng)，酸奶的美味健康，奶油的綿軟香甜，奶酪的可口醇香……您是不是已經(jīng)是食指大動，想要好好地品嘗這些人間美味了呢？可是，該去哪里品嘗這些誘人的美食呢？超市？NO！蛋糕店？NO！咖啡廳？NO！檔次高端的西餐廳？NO！這些地方都不能夠滿足您的愿望，況且，也會花費您大把大把的銀子。在物價飛漲、食品安全備受考驗的今天，
《食醋釀造學(xué)》歸納、整理了國內(nèi)外豐富的食醋釀造理論和生產(chǎn)實踐技術(shù)，在介紹東方食醋釀造科學(xué)和傳統(tǒng)技術(shù)的同時，亦體現(xiàn)了西方食醋釀造的先進(jìn)工藝。本書共十七章，內(nèi)容包含食醋的概念、分類及生產(chǎn)概況，食醋釀造的歷史、認(rèn)識和發(fā)展，食醋釀造的原料，淀粉糖化，酵母菌與乙醇發(fā)酵，醋酸菌的種類及特性，醋酸發(fā)酵機(jī)理，醋酸菌種的分離、培養(yǎng)、保存
黃惠華、王娟編著的《食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)》重點對當(dāng)前及今后食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型分離技術(shù)進(jìn)行介紹，側(cè)重于現(xiàn)代新型分離技術(shù)在食品工程中的一些理論及應(yīng)用的工程工藝問題，以期使讀者在掌握相關(guān)技術(shù)原理與應(yīng)用的同時，了解到食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；同時，為了兼顧學(xué)科的完整性，對一些常用的傳統(tǒng)分離技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展也進(jìn)行了適當(dāng)?shù)慕?/p>
《海洋經(jīng)濟(jì)研究叢書：產(chǎn)業(yè)組織模式對水海產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究》基于養(yǎng)殖類大宗水海產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)與專業(yè)批發(fā)市場，運(yùn)用多案例質(zhì)性研究、問卷調(diào)查、上市公司經(jīng)驗分析等理論與實證相結(jié)合的方法，凝練蘇、閩、滬等水海產(chǎn)品典型產(chǎn)業(yè)組織模式，且對比分析各類模式在生產(chǎn)流通主體分工、縱向關(guān)系格局、利益聯(lián)結(jié)機(jī)制、激勵約束策略、政府角色特征維度及其
本書主要介紹罐頭食品加工的原輔料和添加劑、罐頭食品的加工原理、肉類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水產(chǎn)類罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、蔬菜罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、水果罐頭的生產(chǎn)工藝和配方、罐頭生產(chǎn)中的操作要點和注意事項、罐頭食品的質(zhì)量檢驗。
本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品的加工技術(shù)，資料翔實，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，多數(shù)產(chǎn)品不需機(jī)械設(shè)備即可生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生和賓館酒樓廚師及家庭主婦烹飪?nèi)忸惒穗葧r的參考讀物。
本書較詳細(xì)地介紹了蔬菜中的葉菜、瓜菜、果菜、調(diào)味菜等的干制、鹽漬、糖漬以及飲料及罐頭食品的加工技術(shù)，資料翔實，可操作性強(qiáng)，多數(shù)產(chǎn)品不需機(jī)械設(shè)施即可進(jìn)行生產(chǎn)，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。
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