本書簡(jiǎn)要介紹了薯類的分類、營(yíng)養(yǎng)及保健功能、加工業(yè)存在的問(wèn)題及發(fā)展方向，重點(diǎn)介紹了薯類淀粉及淀粉制品、薯類發(fā)酵制品、馬鈴薯制品、甘薯制品、山藥制品、其他薯類制品及薯類淀粉制品的檢測(cè)。本書文字通俗易懂，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用和參考價(jià)值。適合糧食加工企業(yè)的研發(fā)和技術(shù)管理人員、食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)使
本書共分四篇：第一篇為畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學(xué)；第三篇為乳與乳制品工藝學(xué)；第四篇為畜產(chǎn)品安全。前三篇內(nèi)容都有基礎(chǔ)理論、品種分類、加工技術(shù)、保藏原理與技術(shù)等的系統(tǒng)介紹；第四篇從總體上概括介紹食品安全基本概念及國(guó)內(nèi)外研究狀況，接著分章節(jié)對(duì)食品的危害因素、安全性評(píng)價(jià)、安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全溯源與預(yù)警技術(shù)
本書按照“什么是食品加工，食品熱加工存在哪些安全問(wèn)題，這些安全問(wèn)題應(yīng)當(dāng)如何去解決”這樣一條主線進(jìn)行編寫。從緒論開(kāi)始便開(kāi)始貫徹這一主線，總述了整本書的主題框架和思路。針對(duì)近年來(lái)人們?nèi)找骊P(guān)注的食品安全問(wèn)題，特別是化學(xué)危害物方面的控制，提出了許多前沿性的的觀點(diǎn)和建議。
本書對(duì)發(fā)酵食品加工過(guò)程中危害物的來(lái)源與種類、危害物形成的關(guān)聯(lián)微生物、危害物形成機(jī)制和發(fā)酵食品危害物控制等理論與技術(shù)方面的最新進(jìn)展，進(jìn)行了詳細(xì)的論述。并圍繞目前發(fā)酵食品加工過(guò)程安全控制面臨的關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題，對(duì)發(fā)酵食品危害物的形成機(jī)制與消除策略進(jìn)行了論述和展望，對(duì)推動(dòng)發(fā)酵食品的科學(xué)研究具有指導(dǎo)意義和實(shí)踐價(jià)值。
本書共9章，內(nèi)容大致分為食品加工與安全性評(píng)價(jià)及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理與方法；食品加工過(guò)程產(chǎn)生的生物性、物理性和化學(xué)危害物的安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；食品過(guò)敏原和食品包裝材料安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
本書從食品加工過(guò)程中典型危害物的存在、毒性及毒性作用機(jī)制、分析方法、形成途徑及控制措施等角度解決食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題。
本書主要介紹食品安全快速檢測(cè)技術(shù)理論與方法、食品安全追溯原理與應(yīng)用等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)用性。
本書較詳細(xì)地介紹了糟制食品和熏烤食品的加工技術(shù)，原料涉及肉類、魚類、蔬菜類、菇菌類等。本書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，可操作性和實(shí)用性很強(qiáng)，很適合相關(guān)生產(chǎn)廠家、賓館酒樓廚師和家庭主婦使用，亦可作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的重要參考讀物。
本書主要介紹香辛料的定義和分類，各種香辛料的特性和應(yīng)用，各類香辛料的生產(chǎn)工藝，香辛料的生產(chǎn)設(shè)備，香辛料復(fù)配原理和方法，香辛料的質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)等，列舉了大量香辛料的加工實(shí)例。本書可供香辛料生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員，餐飲行業(yè)從業(yè)人員，食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。
本書簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)果醋生產(chǎn)的概況，重點(diǎn)介紹了以蘋果，梨，棗，山楂，葡萄，柿子，杏，桃等各種栽培水果以及我國(guó)豐富的各種野生水果為原料生產(chǎn)各種果醋和果醋飲料的生產(chǎn)工藝及操作技術(shù)要點(diǎn)。本書內(nèi)容豐富，范圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點(diǎn)突出，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性。本書適合于我國(guó)從事飲料生產(chǎn)的企業(yè)技術(shù)人員，食品加工
《糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共計(jì)8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質(zhì)分析；稻米加工品質(zhì)分析；米面食品制作；植物蛋白與淀粉制備；植物油脂提取及其品質(zhì)分析；糧食中酶活性的測(cè)定；糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測(cè)試驗(yàn)。在編寫過(guò)程中，力求采用*的標(biāo)準(zhǔn)方法或國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，有些實(shí)驗(yàn)是我們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)過(guò)程中總結(jié)設(shè)計(jì)的，配方和檢測(cè)方法均比較
第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識(shí)所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學(xué)的范圍，使學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)有一個(gè)明確的目標(biāo)并激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品
《糧食儲(chǔ)藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》從谷物化學(xué)發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學(xué)組成和主要研究方法到谷物品質(zhì)做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結(jié)合谷物化學(xué)的研究進(jìn)展，對(duì)作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質(zhì)做了較為深入的分析和介紹。與此同時(shí)，《糧食儲(chǔ)藏與加工工程系列：谷物化學(xué)》還對(duì)谷物加工與儲(chǔ)藏的關(guān)系做了概述。 《糧食儲(chǔ)藏
馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是全球公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)食品。目前，適合我國(guó)居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術(shù)正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對(duì)馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術(shù)等進(jìn)行了詳細(xì)介紹，為生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料
《糙米酵素的生產(chǎn)與應(yīng)用》以糙米酵素發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量控制及在食品中的應(yīng)用和功能性為主線，重點(diǎn)介紹了糙米酵素的調(diào)配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶為指標(biāo)的單一酵母菌和復(fù)合的酵母菌與乳酸菌發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化；確定了糙米酵素游離氨基酸、多糖及1，一氨基丁酸和谷胱甘肽含量變化情況；研究了糙米酵素對(duì)面包面團(tuán)粉質(zhì)改性、流變學(xué)性質(zhì)及高
食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全�！妒称钒踩豢淳兔鳌分攸c(diǎn)討論了食品安全、食源性疾病的概念及有關(guān)食品安全消費(fèi)的基本知識(shí)；食品添加劑和非法食品添加物的區(qū)別與應(yīng)用，如何防范非法食品添加物對(duì)人體的危害；食物中毒的種類，引發(fā)食物中毒的原因、臨床表現(xiàn)、診斷與治療，科學(xué)合理處置各類食物中毒的方法與措施。 《食品安
本手冊(cè)以食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎(chǔ)，根據(jù)食品添加劑的應(yīng)用分類，將國(guó)標(biāo)中的23類食品添加劑(包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護(hù)色、結(jié)構(gòu)改良、調(diào)味增香、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、輔助加工及其他6章。重點(diǎn)介紹了有關(guān)食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來(lái)源、毒理學(xué)依據(jù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、生產(chǎn)廠家等細(xì)則內(nèi)容
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