本書是編者根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗及生鮮食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢編寫而成的，包括了生鮮食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新成果，并展望了生鮮食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢。全書由動物性水產(chǎn)品貯藏過程中的品質(zhì)變化、水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)、傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工技術(shù)、新型水產(chǎn)品加工技術(shù)、冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用、果蔬采后品質(zhì)變化、果蔬
葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎(chǔ)，它與現(xiàn)代儀器分析技術(shù)相結(jié)合，是目前衡量葡萄酒質(zhì)量的重要科學手段。葡萄酒品嘗學是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學，是葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎(chǔ)課。本書是在保留第一版特色的基礎(chǔ)上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香
本書是一部關(guān)于葡萄酒知識和文化的普及書，為讀者提供了一個發(fā)現(xiàn)葡萄酒之美的工具。作者梳理了葡萄酒的酒種結(jié)構(gòu)，介紹了葡萄酒與自然、工藝、包裝等之間美的聯(lián)系，提煉了世界上著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒，分享了各地葡萄酒酒標閱讀方法和葡萄酒美的標準，介紹了國內(nèi)和國際常見的葡萄酒銷售渠道以及如何享用一款葡萄酒，列舉了幾項對消費
本教材的面向?qū)ο鬄楣W類食品專業(yè)的學生，根據(jù)教改要求，要以社會需求為目標，以就業(yè)為導(dǎo)向，提高學生的社會競爭力。全書包括三部分內(nèi)容。第一部分介紹食品生化實驗原理和實驗技術(shù)，如目前生化研究中常用的分析分離技術(shù)，包括層析分離技術(shù)、電泳技術(shù)、生物活性物 質(zhì)純度分析方法及活性檢測技術(shù)等。第二部分介紹食品生物化學基礎(chǔ)實驗，選編4
《精釀啤酒發(fā)酵簡明教程》為景德鎮(zhèn)學院自編本科教材。全書依據(jù)“精釀啤酒發(fā)酵實訓”課程教學的培養(yǎng)目標和基本要求，突出“產(chǎn)學一體”的教改方向，淡化工程學公式推導(dǎo)教學，強化與啤酒發(fā)酵密切相關(guān)的麥芽制作、酵母培養(yǎng)、精釀啤酒發(fā)酵等知識的學習與實踐，并配以大量的技能訓練實驗和實訓單元，力求通過實驗和實訓，通過“產(chǎn)學”一體化教學模式，
本書以農(nóng)產(chǎn)品為檢測對象，以其主要特征品質(zhì)屬性為檢測指標，詳細論述了人工智能技術(shù)與多種農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)交叉融合所帶來的智能感知效果，并對它們在未來的深度結(jié)合提出了展望。本書綜述了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)的**發(fā)展現(xiàn)狀，簡述了人工智能技術(shù)的發(fā)展演變；科學嚴謹、通俗易懂地描述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測與人工智能結(jié)合的技術(shù)
本教材重點介紹食品化學的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的應(yīng)用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、色香味及有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性產(chǎn)生的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本教材融入一定的實踐知識，并結(jié)合化學反應(yīng)，加深學生對課程內(nèi)容的理解，為后續(xù)專業(yè)課的學習建立必要的理論基礎(chǔ)。此外，每
本書共分十章，第一章概述了食品科學的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程、食品工業(yè)的發(fā)展趨勢以及食品科學家的職業(yè)精神；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標準與法規(guī)；第九章介紹食品工廠
食品生物化學是食品類專業(yè)群的一門必修課程，是學習各門專業(yè)課程的前提與基礎(chǔ)，是化學與食品科學交叉的紐帶。本書共十個部分，包括緒論、水分、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝，揭示食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學變化和調(diào)節(jié)規(guī)律。本書教學目標是使學生具有扎實的理論知識、綜合分
本書主要反映2020年中國食品工業(yè)經(jīng)濟運行情況的綜述，分為綜合篇、行業(yè)篇、地方篇、統(tǒng)計篇、附錄五個部分。
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