本書(shū)主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)表征和催化機(jī)理研究展開(kāi)。書(shū)中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點(diǎn)，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進(jìn)化水平和同源關(guān)系，其次又通過(guò)異源表達(dá)技術(shù)得到重組β-葡萄糖苷酶，并進(jìn)一步探究了該重組酶的酶學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和催化機(jī)理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外，本書(shū)還以商業(yè)β-葡萄糖
《休閑食品加工技術(shù)》一書(shū)以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心，主要介紹了休閑食品的加工方法，引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，甄選時(shí)下市場(chǎng)熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時(shí)尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分，涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅(jiān)果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品
食品工程綜合設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)新開(kāi)設(shè)的一門整合性、綜合性設(shè)計(jì)課程，旨在鍛煉學(xué)生跨界整合能力與工程實(shí)踐能力和培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力。本案例集以工程教育認(rèn)證的產(chǎn)出導(dǎo)向（OBE理念）為引導(dǎo)，系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機(jī)械類、分析檢測(cè)類、營(yíng)養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)類、食品認(rèn)證認(rèn)可等七大類的綜合設(shè)計(jì)案例。作
《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫，根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要，內(nèi)容設(shè)置7個(gè)項(xiàng)目，29個(gè)知識(shí)點(diǎn)。項(xiàng)目由“知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)點(diǎn)、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和食品感官檢驗(yàn)的條件，在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)介紹了食品感官差別試驗(yàn)、類別試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)等感官檢驗(yàn)方法
中國(guó)是食管癌高發(fā)地區(qū)，需要符合我國(guó)具體國(guó)情的食管腫瘤整合康復(fù)患者指導(dǎo)建議，探索食管腫瘤患者全程管理的新理念與新模式。本書(shū)旨在為食管腫瘤患者從癌前病變期、診斷期、治療期、隨訪期直至終末期的全程康復(fù)，提供全程支持指導(dǎo)與幫助，希望使食管腫瘤專科的醫(yī)療同仁、護(hù)理工作者和管理者在食管腫瘤整合康復(fù)方面受到啟迪，希望指導(dǎo)幫助食管腫瘤
《2022—2023糧油科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》總結(jié)了糧油學(xué)科的發(fā)展概貌;凝煉了近年來(lái)我國(guó)糧油科學(xué)與技術(shù)的主要進(jìn)展和一批具有世界先進(jìn)水平與國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的新成果;歸納了國(guó)際糧油科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，分析了國(guó)內(nèi)糧油科學(xué)與技術(shù)同世界先進(jìn)水平的差距和原因;研究了國(guó)家對(duì)糧油科學(xué)與技術(shù)的戰(zhàn)略需求，提出了我國(guó)糧油科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的發(fā)展方
本書(shū)內(nèi)容豐富，概述了與功能性食品相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，具體內(nèi)容包括：模塊1功能性食品的認(rèn)知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容；模塊2功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活
本書(shū)綜合運(yùn)用供需理論、數(shù)字賦能理論等理論，以及情境實(shí)驗(yàn)、結(jié)構(gòu)方程技術(shù)等研究方法，深入開(kāi)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能食品安全現(xiàn)代化研究。首先，明確數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能食品安全現(xiàn)代化的演進(jìn)邏輯與理論框架�；诠┬枥碚撆c制度變遷理論，由“孕育萌芽階段—調(diào)整深化階段—穩(wěn)健推進(jìn)階段—全面決勝階段”四階段明確中國(guó)食品安全現(xiàn)代化的使命與演進(jìn)�；谫x能理論
全書(shū)共八章，第一章農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；第二章糧食熏蒸劑殘留的檢驗(yàn)；第三章重金屬殘留的檢驗(yàn)；第四章農(nóng)藥殘留污染的檢驗(yàn)；第五章原糧、油料物理檢驗(yàn)；第六章成品糧物理檢驗(yàn)；第七章糧食油料的化學(xué)成分檢驗(yàn)；第八章轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)。本書(shū)可供高等院校有關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可供農(nóng)業(yè)、食品、環(huán)境、化工、貿(mào)易等行業(yè)從事檢驗(yàn)工作的技
食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)對(duì)食品的成分、含量等進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。目前，我國(guó)大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高
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