我國食品科學(xué)技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)取得了巨大的發(fā)展，食品專業(yè)的教學(xué)也在教育部本科教學(xué)與質(zhì)量工程中出現(xiàn)了新的模式和方法，特別是新工科和新農(nóng)學(xué)建設(shè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教材提出了更高的要求。本書共分為五篇十六章，分別從物理技術(shù)對于食品的處理，化學(xué)技術(shù)對于食品的處理，生物技術(shù)對于食品的處理，食品的包裝與保藏和食品的貨架期及其預(yù)測技
“食品風(fēng)味化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。本教材以滿足教學(xué)需要和注重實(shí)用性為基本出發(fā)點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食品風(fēng)味化學(xué)的基礎(chǔ)理論及應(yīng)用，主要內(nèi)容包括風(fēng)味的基礎(chǔ)知識(shí)；風(fēng)味物質(zhì)的制備與創(chuàng)制；風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)控；風(fēng)味物質(zhì)的鑒定與質(zhì)控。本教材在第一版教材的基礎(chǔ)上，在內(nèi)容和編排上作了更合理和更符合研究現(xiàn)狀的修訂
本書以馬克思主義人本思想為指導(dǎo)，運(yùn)用矛盾分析法、文獻(xiàn)研究法、案例分析法等，考量當(dāng)前我國食品安全問題，分析其形成的原因，并在此基礎(chǔ)上提出保障食品安全的治理路徑。本書論證了食品安全責(zé)任主體與食品消費(fèi)主體的對立統(tǒng)一關(guān)系，提出了食品安全責(zé)任主體與食品消費(fèi)主體聯(lián)合共治的觀點(diǎn)；從馬克思主義人本思想視角建構(gòu)了食品安全的治理體系，提出
該教材為2019年高職旅游類新增專業(yè)方向葡萄酒營銷與服務(wù)核心課程配套教材。內(nèi)容方面不僅包括歐洲的主要產(chǎn)地,如法國、西班牙、意大利等著名葡萄酒產(chǎn)地,也含括了全球其他葡萄酒產(chǎn)地與產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)情況,如加拿大、南美洲、澳大利亞等地區(qū)的情況,包括了我國如寧夏、云南等著名葡萄酒產(chǎn)地情況。力圖通過本教材學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠了解全世界所有葡
本書是一部專為果蔬汁加工技術(shù)指導(dǎo)量身定做的技術(shù)性參考用書。全書共分三篇、十九章，內(nèi)容以市場需求趨勢為導(dǎo)向，以果蔬汁加工食品安全、工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升企業(yè)效益為核心，理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，力求引導(dǎo)果蔬汁產(chǎn)品市場科學(xué)發(fā)展；全書專業(yè)知識(shí)面既有深度又有廣度，內(nèi)涵豐富，具有靈活性、實(shí)用性、可操作性和系統(tǒng)性特點(diǎn)。本書可作
本書作者終結(jié)了過去咖啡烘焙全憑模糊經(jīng)驗(yàn)和感覺的傳統(tǒng)時(shí)代，為咖啡烘焙行業(yè)引入科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的理論和技術(shù)。帶領(lǐng)讀者建立咖啡烘焙的全局觀，從辨識(shí)生豆品質(zhì)、選購烘焙設(shè)備，到提升烘焙的穩(wěn)定性、管理重要的烘焙曲線，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術(shù)、咖啡烘焙最重要的三大法則。
本書總結(jié)了大量成功或失敗的實(shí)際案例，解析咖啡烘焙所需的知識(shí)及實(shí)踐方法，例如如何科學(xué)配置咖啡烘焙設(shè)備及軟件，如何控制變量保證烘焙結(jié)果的穩(wěn)定性，如何科學(xué)分析關(guān)鍵數(shù)據(jù)、圖表與曲線等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術(shù)。
輻照保藏食品技術(shù)正在得到認(rèn)可，它比其他加工工藝（如收獲后的化學(xué)熏蒸）更有利于環(huán)境，與加熱或蒸汽等熱消毒滅菌技術(shù)相比，它對熱敏感化合物的影響更小，更容易獲得，使用成本更低。隨著技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性，以及消費(fèi)者接受程度的提高，輻照保藏食品領(lǐng)域一直在快速發(fā)展。這是第一本關(guān)于食品輻照控制和結(jié)構(gòu)分析的書，由領(lǐng)域內(nèi)的頂尖專家撰寫。本書
《食品微生物檢驗(yàn)》依據(jù)高職高專教育教學(xué)理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際編寫，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗(yàn)、常見致病菌檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗(yàn)等檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗(yàn)崗位需要具備的理論知識(shí)與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教
本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術(shù)）、
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