食品分子營養(yǎng)學是食品營養(yǎng)學與現代分子生物學原理和技術有機結合而產生的的一門新興交叉學科，發(fā)展迅速，是食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學生的重要專業(yè)課之一。目前，食品分子營養(yǎng)學處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營養(yǎng)學的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響
食品營養(yǎng)研究不僅旨在探索食物與人體代謝復雜相互作用的基本規(guī)律，還致力于深入研究營養(yǎng)表型及其變異的決定因素，以便在個體或群體水平上進行有效的營養(yǎng)干預，從而改善健康并預防疾病。因此，本書通過系統(tǒng)性結構設計，將食品營養(yǎng)研究中前沿方法與傳統(tǒng)實驗技術有機融合，其內容涵蓋食品營養(yǎng)研究方法學（包括營養(yǎng)流行病學研究、營養(yǎng)動物實驗研究、
本教材以《國家職業(yè)標準食品檢驗工》為依據，以“教、學、做”合一為目標，根據食品分析檢驗工作崗位的實際需要，將理論知識和實踐技能相結合，突出崗位操作技能，著重培養(yǎng)學生掌握食品分析與檢驗應具備的方法和能力。此次再版，在原版本的基礎上增加了二十大內容，并對書中引用的國標、法律條文等進行更新，與時俱進。本次修訂，深入貫徹落實習
新茶飲調制與經營（高等學校茶學專業(yè)應用型本科教材）
《果蔬花卉粉制技術與應用》主要介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術原理與設備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點等。本書技術內容翔實，語言通俗易懂，實用性較強，可為讀者在果蔬花卉粉制技術領域提供較全面的參考資料。本書可作為果蔬花卉深加工專業(yè)人員、食品工程領域的科
《果蔬花卉制汁技術與應用》介紹了果蔬花卉汁及復合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產品的制汁技術及實例。主要內容包括果蔬花卉汁的種類、營養(yǎng)功能及產業(yè)發(fā)展現狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質量檢驗標準，各種果蔬花卉產品制汁技術實例的配方、工藝流程
本教材遵循“以學生為中心，以學習成果為導向，促進自主學習”的編寫思路，突出校企“雙元”合作開發(fā)特色，突出價值導向、立德樹人、內涵發(fā)展的教育導向，將服務標準、團隊合作、精益求精、勇于創(chuàng)新等思想素質貫穿其中，將職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度融入內容，符合新時代職業(yè)教育改革要求。全書以咖啡企業(yè)中的典型工作任務為項目，設置了單品咖啡、花式
一本書講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎配料——面粉、水和天然酵種來制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經驗化作文字與照片，指導讀者如何觀察酵種與面團的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種
教材以糧油食品生產企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎，以培養(yǎng)學生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識、加工原理及設備使用技術、焙烤食品加工技術、方便食品加工技術、速凍食品加工技術、實驗實訓及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項目中的每一個工作任務以一種典型產品為例，介紹了蛋糕、面包、餅
《食品工藝學》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產工藝、典型產品生產實例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產品、畜產加工產品、糧油加工產品的生產工藝流程和操作要點；第三篇精心選取典型果蔬、畜產、糧油加工產品，介紹其生
書單推薦
