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緒　論
一、食品分析與檢測(cè)技術(shù)概述
二、食品分析的數(shù)據(jù)處理
思考練習(xí)
項(xiàng)目一　酒類檢測(cè)
任務(wù)一 酒的感官檢驗(yàn)
任務(wù)二 啤酒中總酸的測(cè)定
任務(wù)三 白酒中酒精度的測(cè)定、
任務(wù)四 啤酒中雙乙酰的測(cè)定
任務(wù)五 葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定、
任務(wù)六 果酒中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、酒類概述
二、酒類原輔材料
三、酒類檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　食品檢測(cè)室規(guī)則及安全知識(shí)
思考練習(xí)
項(xiàng)目二　乳及乳制品檢測(cè)
任務(wù)一 乳及乳制品中非蛋白氮的測(cè)定
任務(wù)二 乳制品溶解度的測(cè)定
任務(wù)三 乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)四 鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定
任務(wù)五 乳飲料中可溶性固形物的測(cè)定
任務(wù)六 乳及乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、乳及乳制品概述
二、乳及乳制品原輔材料
三、乳及乳制品檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　食品添加劑相關(guān)知識(shí)
思考練習(xí)
項(xiàng)目三　焙烤食品檢測(cè)
任務(wù)一 糕點(diǎn)中水分的測(cè)定
任務(wù)二 糕點(diǎn)中蔗糖的測(cè)定
任務(wù)三 糕點(diǎn)中大腸桿菌的測(cè)定
任務(wù)四　蘇打餅干中堿度的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、焙烤食品概述
二、焙烤食品原輔材料
三、焙烤食品檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　食品安全與人體健康
思考練習(xí)
項(xiàng)目四　糧油及制品檢測(cè)
任務(wù)一 面粉中灰分的測(cè)定
任務(wù)二　小麥中淀粉的測(cè)定
任務(wù)三　花生中黃曲霉毒素的測(cè)定
任務(wù)四 大豆中粗纖維的測(cè)定
任務(wù)五 食用油油脂密度的測(cè)定
任務(wù)六 食用油中過(guò)氧化值的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、糧油及制品概述
二、糧油及制品原輔材料
三、糧油及制品檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　食品行業(yè)職業(yè)道德
思考練習(xí)
項(xiàng)目五　肉蛋及制品檢測(cè)
任務(wù)一 皮蛋中鉛的測(cè)定
任務(wù)二　火腿中食鹽的測(cè)定
任務(wù)三　午餐肉中脂肪的測(cè)定
任務(wù)四　香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
任務(wù)五　肉制品中瘦肉精的測(cè)定
任務(wù)六　肉制品中獸藥殘留的測(cè)定
任務(wù)七　肉制品pH的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、肉蛋及制品概述
二、肉蛋及制品原輔材料
三、肉蛋及制品檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　食品檢測(cè)室設(shè)施與環(huán)境管理
思考練習(xí)
項(xiàng)目六　水果及制品檢測(cè)
任務(wù)一　蜜餞中山梨酸的測(cè)定
任務(wù)二 蘋果汁中維生素C的測(cè)定
任務(wù)三 蜜餞中糖精鈉的測(cè)定
任務(wù)四 果醬中食用著色劑的測(cè)定
知識(shí)鏈接
一、水果及制品概述
二、水果及制品生產(chǎn)銷售關(guān)鍵點(diǎn)
三、水果及制品檢測(cè)指標(biāo)
拓展閱讀　水果及其制品：營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新與人類健康的橋梁
思考練習(xí)
附 錄
附錄一 食品分析與檢測(cè)技術(shù)技能訓(xùn)練工作頁(yè)
附錄二 食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書
附錄三 綜合練習(xí)題及答案
參考文獻(xiàn)