《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》圍繞食品的化學(xué)、物理、生物等特性開展相關(guān)分析分為四篇，34章。di一篇，共7章，介紹食品物理性質(zhì)分析:第二篇，共20章，介紹現(xiàn)代儀器分析:第三篇，共5章，介紹基于食品感官評(píng)定的計(jì)算機(jī)輔助檢測(cè):第四篇，共2章介紹食品微生物快速檢測(cè)。本書可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型本科教材或參考書，也可作為各類食品從
禽蛋產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制分禽蛋品質(zhì)與質(zhì)量特征，禽蛋品質(zhì)評(píng)價(jià)與標(biāo)準(zhǔn)兩部分內(nèi)容，共17章。具體內(nèi)容包括禽蛋的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成、品種與品質(zhì)的關(guān)系、日糧與禽蛋品質(zhì)、疫病對(duì)蛋品質(zhì)的影響、日常管理與環(huán)境對(duì)蛋品質(zhì)的影響、不同日齡品質(zhì)評(píng)價(jià)、不同養(yǎng)殖方式品質(zhì)評(píng)價(jià)、不同功能性產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)等。禽蛋品質(zhì)和檢測(cè)相關(guān)技術(shù)作了全面的論述，對(duì)指導(dǎo)禽蛋
本書為焙烤食品行業(yè)培訓(xùn)教程，全書涵蓋八部分內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了基礎(chǔ)知識(shí)、撻派酥餅面團(tuán)、蛋糕、餅干面團(tuán)、其他面團(tuán)、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點(diǎn)制作準(zhǔn)備工作。全書圖文并茂，每一部分均采用統(tǒng)一的排版形式，以圖示形式說(shuō)明蛋糕的配方及制作工藝，邏輯清晰，直觀簡(jiǎn)明，并且由基本的食譜衍生出很多創(chuàng)意食譜，給讀者帶來(lái)更多的烘焙創(chuàng)意。本
本書從我國(guó)食品質(zhì)量的實(shí)際出發(fā)，闡述食品質(zhì)量管理的概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的14種食品質(zhì)量管理的工具與方法，食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系，以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證
為適應(yīng)我國(guó)新工科建設(shè)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，滿足實(shí)際人才培養(yǎng)需求，本書從食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序出發(fā)，詳細(xì)介紹食品工廠設(shè)計(jì)的各個(gè)關(guān)鍵步驟，并通過(guò)實(shí)例對(duì)設(shè)計(jì)的方法和方式進(jìn)行具象描述，較全面地闡釋了食品工廠設(shè)計(jì)的基本流程、原則和方法，使理論知識(shí)體系更加完善，設(shè)計(jì)過(guò)程更加實(shí)用和規(guī)范。本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類
本書內(nèi)容涉及糧油品質(zhì)檢驗(yàn)與分析技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的新方法、新技術(shù)與新裝備，并結(jié)合國(guó)情對(duì)糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的性質(zhì)及任務(wù)，我國(guó)糧油品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，糧油的理化特性與品質(zhì)變化，糧油檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，糧油檢驗(yàn)技術(shù)概論，糧油品質(zhì)檢驗(yàn)與流通過(guò)程品質(zhì)控制技術(shù)，糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)以及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行介紹，可作為高等學(xué)校糧食工程、食品科學(xué)與工
畜產(chǎn)原料是指通過(guò)畜牧生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數(shù)必須經(jīng)過(guò)加工處理后方可供利用或使其價(jià)值提高。這種對(duì)畜產(chǎn)原料進(jìn)行加工處理的過(guò)程稱為畜產(chǎn)品加工。而畜產(chǎn)品的品質(zhì)與原材料有密不可分的關(guān)系，原料控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)。這些研究畜產(chǎn)品加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)就是畜產(chǎn)原料加工與控制。這是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型
本書詳細(xì)闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)等方面的功能活性及其調(diào)控機(jī)制，并對(duì)大米硒肽的功能活性保護(hù)方法加以總結(jié)，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)。本書將為富硒產(chǎn)品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據(jù)，進(jìn)一步加快新型富硒食品的設(shè)計(jì)研發(fā)，大力推動(dòng)基礎(chǔ)研究成果逐步走
本書闡述了休閑食品香氣與滋味調(diào)制原理、方法及所用到的調(diào)味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產(chǎn)休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)，個(gè)別品種還附有注意事項(xiàng)。書中既包括生產(chǎn)加工過(guò)程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)，又注重生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)細(xì)節(jié)，實(shí)用性較強(qiáng)。本書可作為休閑
本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構(gòu)成，重點(diǎn)介紹了白酒的勾兌方法、設(shè)備及后修飾，勾兌材料的選擇和調(diào)味酒的生產(chǎn)、微量成分與酒質(zhì)的關(guān)系等內(nèi)容。書中還對(duì)計(jì)算機(jī)模擬勾兌技術(shù)及應(yīng)用實(shí)例做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。
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