《食品檢驗(yàn)新技術(shù)》是根據(jù)國(guó)內(nèi)外食品檢驗(yàn)分析技術(shù)新的進(jìn)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)地介紹了比較先進(jìn)的食品分析方法和技術(shù)及較新的研究成果，重點(diǎn)闡述了幾項(xiàng)應(yīng)用廣泛、影響深遠(yuǎn)的食品檢驗(yàn)新技術(shù)，內(nèi)容涉及樣品預(yù)處理技術(shù)、光譜法、色譜法、理化性質(zhì)檢測(cè)法、現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)及大型儀器確證技術(shù)等領(lǐng)域�！妒称窓z驗(yàn)新技術(shù)》適合從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)
本書在簡(jiǎn)要介紹微生物基本知識(shí)及食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、微生物的生長(zhǎng)及其影響因素等相關(guān)知識(shí)。
《跟著君之學(xué)烘焙》經(jīng)過了漫長(zhǎng)的幾個(gè)月時(shí)間，《跟著君之學(xué)烘培》終于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破了1500萬(wàn)。 近兩年來(lái)，一直能聽到不少人跟我說(shuō)：“君之，特別喜歡跟著你做西點(diǎn)，照著你教的方法，我?guī)缀鯊膩?lái)不會(huì)失敗�！� 這一句話，就將我一直以來(lái)所做的努力都總結(jié)了：從博客到這本書，每一道西點(diǎn)我都盡量配上*詳
本書是全國(guó)高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。本書重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。書中運(yùn)用大量案例，分析介紹食品營(yíng)養(yǎng)的基本理論和營(yíng)養(yǎng)性疾病對(duì)人類可能造成的危害。 全書共分五章，主要包括人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營(yíng)養(yǎng)、膳食與慢性病、食
《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》按照食品類、生物類專業(yè)對(duì)生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點(diǎn)編寫而成。主要內(nèi)容有糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識(shí)、拓展知識(shí)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三項(xiàng)內(nèi)容�！妒称飞锘瘜W(xué)實(shí)訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職
我國(guó)既是一個(gè)食品生產(chǎn)大國(guó)，又是一個(gè)食品消費(fèi)大國(guó)。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的要求越來(lái)越高，食品生產(chǎn)、包裝及經(jīng)營(yíng)過程中暴露出來(lái)的食品衛(wèi)生和安全問題，日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。即使
本書重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營(yíng)養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。
本書由河南省科學(xué)院生物研究所向前副研究員主編。內(nèi)容包括：概述，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活兔的屠宰技術(shù)，兔肉風(fēng)味調(diào)制技術(shù)，兔肉冷凍加工技術(shù)，兔皮加工技術(shù)，兔糞的加工和利用，兔產(chǎn)品加工設(shè)備等。文字通俗易懂，內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，可操作性強(qiáng)，適合大、中、小型兔肉加工企業(yè)技術(shù)人員以及各農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
《乳制品加工技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了乳制品的基本知識(shí)及其加工技術(shù)。全書共分九章，主要內(nèi)容包括：乳及乳制品的基礎(chǔ)知識(shí)；乳制品加工常用設(shè)備；乳制品加工的通用流程；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；干酪的加工等。《乳制品加工技術(shù)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實(shí)用性。
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