《食品安全概論》是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)的“大國(guó)三農(nóng)”系列教材之一，作為通識(shí)課面向不同專(zhuān)業(yè)背景的本科生開(kāi)設(shè)，旨在增強(qiáng)高校學(xué)生的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化食品安全社會(huì)監(jiān)督作用�！妒称钒踩耪摗饭灿�(jì)十章，包括緒論、食品原料中的有害物質(zhì)、食品貯藏加工過(guò)程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測(cè)技術(shù)、食
書(shū)稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡(luò)；詳解了巖茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的保護(hù)與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個(gè)代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細(xì)的介紹與說(shuō)明，從茶苗的繁育、茶園的開(kāi)墾與定植以及
食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是食品科研人員遵循國(guó)家法律法規(guī)要求，通過(guò)運(yùn)用食品科學(xué)與技術(shù)，整合企業(yè)內(nèi)外部資源，創(chuàng)制全部或部分不同于當(dāng)前市場(chǎng)同類(lèi)食品，并提高食品價(jià)值的過(guò)程，是滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，確保企業(yè)生存、發(fā)展和提升經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑和根本保障。本書(shū)圍繞食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程進(jìn)行總結(jié)，重點(diǎn)介紹食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的配方設(shè)計(jì)、工
發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類(lèi)為原料，通過(guò)微生物和酶的作用制成的一類(lèi)產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵肉制品加工工藝?yán)靡环N或幾種微生物作為發(fā)酵劑來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程，實(shí)現(xiàn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，顯著提升產(chǎn)品的安全性。 《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應(yīng)用》凝聚了由靳燁教授帶領(lǐng)的內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)團(tuán)隊(duì)
《西班牙火腿完全指南》共分為7個(gè)章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類(lèi)、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類(lèi)闡述了西班牙火腿的大體種類(lèi)和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證；白豬火腿和伊比利亞火腿進(jìn)一步細(xì)致地闡述了西班牙火腿的分類(lèi)、各產(chǎn)區(qū)
在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關(guān)。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石�，F(xiàn)在，餐廳聯(lián)合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭人將這些發(fā)酵技法悉數(shù)公開(kāi)。在本書(shū)中，他們將帶領(lǐng)你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚(yú)露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的食譜中了
本書(shū)共包含基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及學(xué)科創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)三章內(nèi)容。其中，基礎(chǔ)技能性實(shí)驗(yàn)選編了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中具有代表性、典型性的實(shí)驗(yàn)，既有關(guān)于常規(guī)快速檢驗(yàn)、化學(xué)分析等實(shí)驗(yàn)方法的內(nèi)容，又有對(duì)儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練；綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)結(jié)合食品化學(xué)學(xué)科方向新發(fā)展，重點(diǎn)設(shè)計(jì)了食品組分在加工、
本書(shū)從當(dāng)前果酒生產(chǎn)實(shí)際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細(xì)闡述了葡萄酒、蘋(píng)果酒、藍(lán)莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)輔料、生產(chǎn)設(shè)備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗(yàn)知識(shí)。
本書(shū)聚焦食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管以及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)焦點(diǎn)，梳理選取了2019-2020年最受關(guān)注的50例食品行業(yè)輿情案例展開(kāi)縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關(guān)政策法規(guī)知識(shí)，解析輿情對(duì)品牌的影響，并就完善市場(chǎng)監(jiān)管、加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控、防范和應(yīng)對(duì)輿情風(fēng)險(xiǎn)等方面展開(kāi)深入探討及給出有益建議。
本書(shū)采取手揉面團(tuán)的方式制作面包，需要的設(shè)備最少，很適合初學(xué)者。書(shū)中將面包品類(lèi)主要分為5種，每種又分出入門(mén)和進(jìn)階兩個(gè)版本，分別在頭、尾兩章中介紹。在這兩章之間，又開(kāi)辟專(zhuān)門(mén)篇幅介紹了面包制作的材料和過(guò)程相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。作者精確地把握了面包制作過(guò)程的各個(gè)細(xì)節(jié)，進(jìn)行了融合科學(xué)知識(shí)、自身豐富經(jīng)驗(yàn)的講解，在此同時(shí)，還表現(xiàn)出作者詼諧
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