本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個(gè)方面的理論知識(shí)和技術(shù)。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經(jīng)典的方法和技術(shù)，還注重介紹目前新方法新技術(shù)如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類(lèi)型產(chǎn)品為主線(xiàn)，詳細(xì)介紹其加工原理、方法和操作要點(diǎn)。本教材編寫(xiě)過(guò)程中突出學(xué)科的交叉融合理念，介紹的新技術(shù)、新方法是食品、園藝等專(zhuān)業(yè)均采用的
本教材圍繞食品類(lèi)崗位對(duì)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男枨蠹叭瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求，以食品微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)形成為核心，按照重點(diǎn)突出、難易結(jié)合的原則編寫(xiě)而成。內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn)、微生物的觀(guān)察、微生物的生長(zhǎng)、微生物的培養(yǎng)和食品微生物的檢驗(yàn)五個(gè)模塊。每個(gè)模塊包括若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目涵蓋案例引導(dǎo)、知識(shí)脈絡(luò)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、
《威士忌百科全書(shū)：日本》不僅是一本關(guān)于日威的百科全書(shū)，更是一部將日本威士忌推向國(guó)際巔峰的奠基之作，本書(shū)塑造了一個(gè)威士忌崛起的傳奇。近年來(lái)，日本威士忌不僅榮登全球價(jià)值最高威士忌的殿堂，頻頻榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)，更成為一種稀有的理財(cái)產(chǎn)品。諸如三得利、山崎、白州等優(yōu)質(zhì)日本威士忌的價(jià)格也隨之逐年攀升，成為市場(chǎng)上高端藏家的首選。此外，日
《重大活動(dòng)中肉制品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》這一選題通過(guò)系統(tǒng)性地收集、整理和分析國(guó)內(nèi)外肉與肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研究報(bào)告、規(guī)范文件和科普材料，對(duì)影響肉與肉制品質(zhì)量與安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、保證肉與肉制品食品安全的控制措施等方面進(jìn)行了闡述，并對(duì)近年來(lái)肉與肉制品引發(fā)的重要食品安全案例進(jìn)行了分析，以期為食品
該書(shū)是一本研究重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分級(jí)的學(xué)術(shù)專(zhuān)著，屬于“重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控叢書(shū)”的一本。全書(shū)共分六章，對(duì)我國(guó)重大活動(dòng)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分級(jí)進(jìn)行了深入研究，主要內(nèi)容包括：重大活動(dòng)中食品安全事件特點(diǎn)和類(lèi)型分析；重大活動(dòng)中食品及食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；各類(lèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；重大活動(dòng)中食品加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；重大活
本書(shū)主要是通過(guò)對(duì)不同茶類(lèi)茶葉設(shè)計(jì)審評(píng)實(shí)驗(yàn)，幫助評(píng)茶者理解茶葉審評(píng)的理論知識(shí)，鍛煉評(píng)茶者感官的靈敏度與準(zhǔn)確性，掌握茶葉審評(píng)的技術(shù)并在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。本書(shū)共十章，包括評(píng)茶的基礎(chǔ)知識(shí)、評(píng)茶的基本操作技術(shù)、綠茶審評(píng)、黃茶審評(píng)、黑茶審評(píng)、白茶審評(píng)、青茶審評(píng)、紅茶審評(píng)、再加工茶審評(píng)、茶葉綜合審評(píng)等。本書(shū)側(cè)重一線(xiàn)審評(píng)實(shí)戰(zhàn)案例化教學(xué)，
本書(shū)介紹了食品酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用技術(shù)；對(duì)各種食品添加劑產(chǎn)品的性能、生產(chǎn)原理、工藝流程、操作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、安全與貯運(yùn)都作了全面而系統(tǒng)的闡述。本書(shū)對(duì)從事食品添加劑研究與開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工品研制開(kāi)發(fā)的科技人員、生產(chǎn)人員，以及高等院校應(yīng)用
本書(shū)由4大模塊、若干個(gè)項(xiàng)目、任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1疏松類(lèi)點(diǎn)心，模塊2非疏松類(lèi)點(diǎn)心，模塊3燒賣(mài)類(lèi)點(diǎn)心，模塊4其他種類(lèi)點(diǎn)心。教材突出動(dòng)手能力，圖文并茂，文字簡(jiǎn)練，條理清晰，易讀易懂，使學(xué)生通過(guò)任務(wù)實(shí)施來(lái)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，系統(tǒng)掌握中式點(diǎn)心制作技術(shù)。本書(shū)理論與實(shí)踐相結(jié)合，以任務(wù)引領(lǐng)方式展開(kāi)編寫(xiě)，以就業(yè)為導(dǎo)向確定模塊，以
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平得到大幅度的提升，大家對(duì)飲食方面更加關(guān)注，所以食品安全問(wèn)題是現(xiàn)階段人們最為關(guān)注的話(huà)題。食品安全保障的方式有很多種，其中具有重要意義的莫過(guò)于微生物檢測(cè)技術(shù)。本書(shū)以食品微生物理論基礎(chǔ)與檢驗(yàn)技術(shù)作為主要研究對(duì)象，主要內(nèi)容包含食品健康檢測(cè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品微生物污染危害與控制研究、食品
《咖啡師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)》已于2022年8月出版。該標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡師的職業(yè)定義及工作職責(zé)，對(duì)該職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。為推進(jìn)咖啡師職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)的規(guī)范化開(kāi)展，推動(dòng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實(shí)施，擬依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)該職業(yè)國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程
書(shū)單推薦 新書(shū)推薦
