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本書以代表性的發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線，貫串食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品物性學(xué)、食品工程原理等課程的實驗技術(shù)，并兼顧實驗室和規(guī)�；a(chǎn)中的操作。讓學(xué)生在實驗訓(xùn)練中體會食品生產(chǎn)和研發(fā)的基本流程、技術(shù)手段和分析檢測方法，以及相關(guān)儀器設(shè)備的使用
《黔茶加工技術(shù)》是針對貴州茶葉加工發(fā)展的需求，依據(jù)高等職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫的特色教材。本教材立足貴州茶葉生產(chǎn)的實際情況，全面介紹了貴州茶的發(fā)展歷史、茶葉加工通用理論及貴州特色茶加工技術(shù)，緊貼貴州茶葉生產(chǎn)加工實際。在加工技術(shù)方面重點圍繞貴州茶與其他地區(qū)茶的差異進行闡述，特別對貴州研發(fā)生產(chǎn)的特色茶加
本書圍繞食品安全快速檢測的基礎(chǔ)知識展開介紹，分析了我國食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。全書共12章，分別針對特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測手段
本實驗教材分為基礎(chǔ)實驗篇和綜合實驗篇兩個部分，每部分包含8個實驗。從酶的異源表達與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項實驗
為應(yīng)對教材全球化、智能化和新時代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進性、可讀性和實用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點在以下方面進行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相
本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗項目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動式、體驗式學(xué)習(xí)實現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項目,24個任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗基本操作、食品物理檢驗方法、食品常規(guī)指標(biāo)測定、食品中礦物質(zhì)的測定、食品中有害物質(zhì)的測定、食品快速檢測等,
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細的實例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用
本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻。
烘焙知識200問
《湖南省礦泉水資源調(diào)查及其開發(fā)利用評價》一書包括序言、自然地理及社會經(jīng)濟概況、礦泉水資源分布及特征、礦泉水形成條件及機理、礦泉水開發(fā)利用現(xiàn)狀、礦泉水資源開發(fā)利用潛力評價、礦泉水開發(fā)利用區(qū)劃與戰(zhàn)略分析，以及結(jié)論與建議共九章，全面介紹了湖南省礦泉水開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析評價了湖南省礦泉水資源的開發(fā)利用潛力，剖析了湖南省礦泉水行
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