《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理，重點闡述相關(guān)技術(shù)，并介紹了該保藏方法對食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括：新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學保藏技術(shù)

本書是高職高專“十一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術(shù)、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點介紹工廠實際生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和釀造新技術(shù)，以及微型生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)，特別突出培養(yǎng)學生的生產(chǎn)和管理技能。本書還設(shè)計了適用性強、操作簡便、實驗效果好的實驗實訓項目，以加強學生的實踐技能培養(yǎng)。 本教材既

蔬果汁作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活。蔬果中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪等物質(zhì)，合理均衡地食用不僅可以維持身體的正常運轉(zhuǎn)，加強身體對營養(yǎng)的吸收，而且蔬果中某些特殊的營養(yǎng)成分還會提高人體對疾病的抵抗力及免疫力，減少疾病對我們的侵害。《全家人的蔬果汁使用手冊》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精

豆?jié){和果蔬汁作為日常飲品已經(jīng)走入了現(xiàn)代人的生活，它們各自有不同的奇妙功效。常飲豆?jié){可健脾養(yǎng)胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿。而蔬菜和水果是身體每天陽光活力的來源，每天一杯新鮮果飲，提升免疫力、對抗慢性病、均衡營養(yǎng)，多樣口味，開啟健康生活新方式�！娥B(yǎng)生豆?jié){果蔬汁大全》融合傳統(tǒng)養(yǎng)生精髓與現(xiàn)代飲膳平衡理念，精選出200多道養(yǎng)

李平凡、鄧毛程主編的《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》由三大模塊組成。模塊一發(fā)酵類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項目一醬油生產(chǎn)技術(shù)，項目二食醋生產(chǎn)技術(shù)，項目三豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)，項目四味精生產(chǎn)技術(shù)；模塊二反應(yīng)類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項目五水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，項目六抽提類調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)；模塊三復合類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，包括項目七固態(tài)復配類調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》主要探討和闡述食品生產(chǎn)加工過程中常用的單元操作基本原理和所需設(shè)備及其在實際工作中的應(yīng)用，以指導人們進行食品工藝學的學習和實踐。《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：食品加工單元操作原理》在編寫過程中參閱了大量的中外文獻，總結(jié)了十幾所院校的食品技術(shù)原理教學成果，從核心理

本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務(wù)為載體，設(shè)置項目化的學習情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗的基礎(chǔ)知識與技能；專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗的專業(yè)知識與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實訓；專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術(shù)。本書適合食品工程相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

本書是高等學校食品專業(yè)主要的課程教材，也是面向21世紀的課程教學改革教材。本書是在刁恩杰等編寫的《食品安全與質(zhì)量管理學》基礎(chǔ)上進行了改進和完善。本書對《食品安全與質(zhì)量管理學》進行了較大幅度的改進，在闡述食品質(zhì)量管理學基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質(zhì)量管理領(lǐng)域的學科前沿問題，增加了質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量檢測

本書共設(shè)十一章，各章以闡述不同果蔬產(chǎn)品的加工工藝為主，明確介紹產(chǎn)品質(zhì)量標準，輔以加工原理性知識；內(nèi)容涵蓋果蔬的基本化學組成、果蔬加工的基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏制品加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、蔬菜腌制品加工技術(shù)、果酒釀造技術(shù)、果蔬速凍制品加工技術(shù)、果蔬MP加工技術(shù)、果蔬副產(chǎn)品加工及綜合利用

《食品檢驗工（初級）（第2版）》是依據(jù)《國家職業(yè)標準食品檢驗工》(初級)的理論知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書的主要內(nèi)容包括：職業(yè)道德與相關(guān)法規(guī)；食品檢驗的基本知識,檢驗的前期準備及儀器的維護,糧油及其制品的檢驗，糖果、糕點的檢驗，乳及乳制品的檢驗，白酒、果酒、黃酒的檢驗，啤酒的檢驗，飲料的檢驗，