《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:功能性食品技術(shù)》的每個(gè)任務(wù)開始前都設(shè)有“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”和“導(dǎo)入案例”，這就能使教師和學(xué)生學(xué)習(xí)前有側(cè)重點(diǎn)，并能通過案例教學(xué)引入正文。任務(wù)后設(shè)有“學(xué)以致用”、“案例分析”和“知識(shí)拓展”，這能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)完正文內(nèi)容后進(jìn)行自我測(cè)驗(yàn)、并能將知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際案例中。通過對(duì)本教

本書重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與主要食品法律與法規(guī)，同時(shí)還介紹了食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識(shí)，最后介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文

《生命中不能承受之軟——成就零失敗烘焙的76道超人氣西點(diǎn)》是一本針對(duì)有烤箱的烘焙愛好者的入門類美食書。書中介紹了餅干、蛋糕、蛋撻、派、吐司、湯種面包、比薩等超過七大類76道常見西點(diǎn)的做法，基本涵蓋了學(xué)習(xí)烘焙所需掌握的大部分點(diǎn)心類型。體例上，作者摒棄了一般書籍按照品類劃分章節(jié)的做法，轉(zhuǎn)用難易程度分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三部分

《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。本書的主要內(nèi)容包括認(rèn)知篇和生產(chǎn)篇，認(rèn)知焙烤食品原輔料、常用設(shè)備和工具；重點(diǎn)介紹了蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點(diǎn)。本書編寫時(shí)以焙烤工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突

親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現(xiàn)出多層次的風(fēng)味和口感。 面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊(yùn)藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在《面包教科書：基本面包烘焙秘籍》中詳細(xì)介紹了法國(guó)面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、

《食品安全與質(zhì)量控制/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》是根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見》和《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》的精神，結(jié)合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)模式而編寫的。本書突出職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，論述了食品質(zhì)量管理的知識(shí)、食品安全性影響因素、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度與QS證申辦、ISO9

本書系統(tǒng)介紹了該課程的基本知識(shí)、理論以及實(shí)用技術(shù)，內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)室及配置、食品微生物危害度評(píng)估、食品生產(chǎn)系統(tǒng)中微生物檢驗(yàn)點(diǎn)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等6個(gè)項(xiàng)目。

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本概念、原理及其應(yīng)用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡(jiǎn)明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、食品流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應(yīng)用。書中弱化了基本公式的推導(dǎo)，增加了大量數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，并通過工程案例來分析、講解，特別強(qiáng)調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應(yīng)

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗(yàn)收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀造工藝獨(dú)特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來我國(guó)白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產(chǎn)勞動(dòng)者，而他們素質(zhì)的提高又能更好