焙烤食品生產(chǎn)技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材
定 價:26.8 元
叢書名:河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材 , 河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材
- 作者:河南省職業(yè)技術教育教學研究室 編
- 出版時間:2013/9/1
- ISBN:9787040383584
- 出 版 社:高等教育出版社
- 中圖法分類:TS213.2
- 頁碼:150
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《焙烤食品生產(chǎn)技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一,是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。
本書的主要內(nèi)容包括認知篇和生產(chǎn)篇,認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具;重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產(chǎn)工藝與操作要點。
本書編寫時以焙烤工職業(yè)標準為依據(jù),突出校企合作,工作任務與企業(yè)生產(chǎn)實際有效銜接,突出技能性、實用性,體現(xiàn)以工作過程為導向的教、學、做一體。
本書可作為中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)教材,也可作為食品加工企業(yè)的培訓教材,還可作為食品加工企業(yè)的工程技術人員的工作參考書。
為深入貫徹落實《河南省職業(yè)教育校企合作促進辦法(試行)》(豫政〔2012148號)精神,我們在深入行業(yè)、企業(yè)、職業(yè)院校調研的基礎上,經(jīng)過充分論證,按照校企“l(fā)+l”雙主編與校企編者“1:1”的原則要求,組織有關職業(yè)院校一線骨干教師和行業(yè)、企業(yè)專家,編寫了河南省中等職業(yè)學校機械加工技術、建筑工程施工、電子電器應用與維修、計算機應用、食品生物工藝五個專業(yè)的校企合作精品教材。
這套校企合作精品教材的特點主要體現(xiàn)在:一是注重與行業(yè)聯(lián)系,實現(xiàn)職業(yè)教育與職業(yè)標準對接,學歷證書與職業(yè)資格證書對接;二是注重與企業(yè)的聯(lián)系,將“新技術、新知識、新工藝、新方法”及時編人教材,使教材內(nèi)容更具有前瞻性、針對性和實用性;三是反映技術技能型人才培養(yǎng)規(guī)律,把職業(yè)崗位需要的技能、知識、素質有機地整合到一起,真正實現(xiàn)教材由以知識體系為主向以技能體系為主的跨越;四是教學過程對接生產(chǎn)過程,充分體現(xiàn)“做中學,做中教”、“做、學、教”一體化的職業(yè)教育教學特色。我們力爭通過這套教材的出版和使用,為全面推行“校企合作、工學結合、頂崗實習”人才培養(yǎng)模式的實施提供教材保障,為深入推進職業(yè)教育校企合作做出貢獻。
在這套校企合作精品教材編寫過程中,校企雙方編寫人員力求體現(xiàn)校企合作精神,努力將教材高質量地呈現(xiàn)給廣大師生,但由于本次教材編寫是一次創(chuàng)新性的工作,書中難免會存在不足之處,敬請讀者提出寶貴意見和建議。
河南省職業(yè)技術教育教學研究室
2013年5月
認知篇
項目一 焙烤食品的認知
項目二 原輔料的認知
任務一 面粉
任務二 糖
任務三 油脂
任務四 蛋品
任務五 乳及乳制品
任務六 膨松劑
項目三 設備與工具的認知
任務一 常用設備
任務二 常用工具
項目四 生產(chǎn)蛋糕
任務一 生產(chǎn)脆皮蛋糕
任務二 生產(chǎn)香蕉蛋糕
任務三 生產(chǎn)戚風蛋糕卷
任務四 生產(chǎn)裱花蛋糕
任務五 生產(chǎn)奶酪蛋糕
任務六 生產(chǎn)巧克力奶酪慕斯
項目五 生產(chǎn)糕點
任務一 生產(chǎn)桃酥
任務二 生產(chǎn)蛋卷
任務三 生產(chǎn)泡莢
任務四 生產(chǎn)蛋撻
任務五 生產(chǎn)小西餅
項目六 生產(chǎn)月餅
任務一 生產(chǎn)廣式月餅
任務二 生產(chǎn)蘇式月餅
任務三 生產(chǎn)京式月餅
任務四 生產(chǎn)潮式月餅
任務五 生產(chǎn)水晶月餅
項目七 生產(chǎn)面包
任務一 生產(chǎn)早餐面包
任務二 生產(chǎn)法式面包
任務三 生產(chǎn)花式面包
任務四 生產(chǎn)丹麥起酥面包
任務五 生產(chǎn)吐司面包
項目八 生產(chǎn)餅干
任務一 生產(chǎn)酥性餅干
任務二 生產(chǎn)韌性餅干
任務三 生產(chǎn)發(fā)酵餅干
任務四 生產(chǎn)威化餅干
任務五 生產(chǎn)曲奇餅干
參考文獻
附錄一 常見焙燒術語
附錄二 相關法律法規(guī)和標準
附錄三 焙燒工國家職業(yè)標準