本書以山東省臨沂市的百年糕點家族劉氏家族的故事為脈絡，講述了劉氏家族憑手藝闖關東走天下，寫出四代傳人為家鄉(xiāng)父老做好一塊好吃的月餅的初心與堅守。本書以小見大，既以地方家族的發(fā)展窺見百年間中華民族的浮沉，也書寫出大時代鑄就出的中國民族食品行業(yè)的發(fā)展歷史。同時，本書講述了劉氏家族所創(chuàng)辦的秋香食品的代表性點心的工藝，并以二十四
本書介紹中國古代農耕社會食物加工范疇中所蘊含的農耕智慧和文化內涵，分保存加工的科學技術和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點講述農產品保藏和加工中所蘊含的古代科學技術知識與智慧，下篇重點從飲食烹飪的角度，講述中國飲食文化的豐富、演變。本書以史料分析為基礎，結合考古文物、經(jīng)典文獻、出土簡帛、文人畫作等豐富的圖像資料，利用物質
冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專享的甜點�？墒窃诋斀裆鐣�，購買一個冰淇淋是一個普通人也能負擔得起的消費。 從17世紀的意大利檸檬冰糕到20世紀的美國草莓冰淇淋，這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術變革和民眾喜好的變化。如果沒有新技術簡化了冰淇淋的生產，沒有生產成本的降低，也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。 追隨冰淇淋在歐美傳播的腳
本書介紹了茅臺酒工藝技術發(fā)展歷程，從規(guī)范化到科學化再到專業(yè)化，之后介紹了茅臺酒工藝的智慧與價值觀，在此基礎上，具體闡述了茅臺酒生產工藝的基本原理和茅臺酒釀造工藝實踐，并對茅臺酒勾兌的工藝實踐進行了簡要概述。還介紹了茅臺酒的產區(qū)-茅臺鎮(zhèn)的實踐和獨特性，并提出了對于中國白酒釀造產區(qū)保護的一些思考。最后，本書介紹了茅臺酒獨特
"本書為新型數(shù)字化課程思政教學改革教材，依據(jù)食品檢驗崗位能力要求，對接職業(yè)標準、食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結合全國農產品質量安全檢測大賽和1+X食品合規(guī)管理、農產品食品檢驗員技能等級證書考核要求，體現(xiàn)“崗課賽證”高度融合，將檢測內容以“項目—任務”的形式進行編寫，力求建立“以項目為核心，以任務為載體”的教學模式
本教材以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)教學實驗及食品第三方檢測機構現(xiàn)行檢測項目進行設計。教材共8章，主要內容包括：樣品的全自動采集、食品感官分析與物理性檢驗、食品常規(guī)成分分析、食品品質檢測指標分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分的定量檢測、食品中非法添加物的快速檢測。本教材涵蓋了傳統(tǒng)理化
一道菜好吃的關鍵，99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調配方法，學會了這些美味醬料的做法，就可以輕松烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的招牌菜。
《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗專業(yè)的一門拓展課程，具有綜合性強，實踐操作強的學科特點。本書采用任務驅動式的教學方法，使學生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎常識，能夠熟練進行咖啡的研磨、烘焙、調制等高水平的服務。通過完成工作任務實現(xiàn)學生技能的習得，一步一圖，一課一評，并配有視頻資料，供讀者學習觀看，適合中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)咖
現(xiàn)代食品分析新技術
本書是專門為蛋糕制作愛好者精心策劃和編寫的烘焙教學書，介紹了蛋糕的相關知識，包括制作蛋糕的常用工具、原料、方法等，幫助讀者建立關于蛋糕的初步認識，為蛋糕制作愛好者提供理論和操作上的指導。本書介紹了各種芝士蛋糕、蛋糕卷、海綿蛋糕、慕斯蛋糕以及各種面包，不僅種類豐富，而且操作說明淺顯易懂。
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