食品理化檢驗檢測是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗檢測不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對食品的成分、含量等進行檢測和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對產(chǎn)品進行改進和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力。目前，我國大多數(shù)食品理化檢驗檢測機構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)和國家標準而設(shè)立的。為進一步提高
食品化學是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，是將來進入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎(chǔ)性學科知識。開展食品化學實驗是在科學嚴謹?shù)膶嶒灝斨姓莆帐称烽_發(fā)、檢測和安全分析等技術(shù)的重要過程，但實驗必須在科學的教學指導下才能有效進行�；诖�，本書以食品化學實驗為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學》課程特點及其教學大綱基本要求的基礎(chǔ)上
本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風味物質(zhì)等基礎(chǔ)食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化
本書是介紹影響肉驢肉質(zhì)性狀形成分子機理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動物肉質(zhì)性狀主要指標；第三章介紹了高、低肌內(nèi)脂肪含量驢背最長肌的代謝組和轉(zhuǎn)錄組關(guān)聯(lián)分析；第四章基于轉(zhuǎn)錄組和代謝組學研究調(diào)控驢背最長肌嫩度的分子機制；第五章介紹了基于多組學探究驢肉嫩度及風味差異的分子機制；第六章介紹了多組
這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學知識和文化淵源。本書分為六部分，從生活中常見的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過講解如何儲存食物，還講解了孩子們平時愛吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識易于理解，再結(jié)合課外活動課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物
豆?jié){營養(yǎng)豐富，是眾多家庭不可或缺的健康飲品，食材多樣、做法簡單；米糊和果蔬汁也是喝出身體正能量的優(yōu)選，是兒童、女性、老年人、病人調(diào)養(yǎng)身體的優(yōu)選養(yǎng)生食物；花草茶也是本書的獨特亮點，借助花草的食補功效，讓平日飲品有更多選擇，還有輕身、養(yǎng)顏等輔助作用。這些飲品中含有有豐富的維生素和膳食纖維，對美容瘦身補養(yǎng)都很有好處，適合男女
本書闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風味科學的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費者提供兼
本書根據(jù)食品分析與檢測領(lǐng)域的新知識和新技術(shù)進行編寫，主要包括樣品的采集與分析結(jié)果處理，糧油及其制品檢驗，乳及乳制品檢驗，肉及肉制品檢驗，酒類檢驗，調(diào)味品檢驗，蔬菜、水果、飲料檢驗。本書知識系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點突出、內(nèi)容簡約，符合當前高等教育新模式下的全新教學體系。本書可作為高等院校食品檢驗檢測技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測
食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校食品科學與工程類專業(yè)教材）
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