食品加工與貯運(yùn)（全國(guó)農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)立項(xiàng)教材、普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十四五”規(guī)劃教
定 價(jià)：75 元
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- 作者：徐幸蓮 李春保
- 出版時(shí)間：2024/11/1
- ISBN：9787518446360
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS205
- 頁(yè)碼：440
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本教材屬于農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生食品加工與安全領(lǐng)域核心課程配套教材，國(guó)繞食品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間品質(zhì)變化及其調(diào)控技術(shù)、食品加工技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀、食品加工與貯運(yùn)的安全保障四個(gè)篇章展開(kāi)，覆蓋糧油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制
品、水產(chǎn)品以及食品安全七大類(lèi)方向。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)全面，以產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀貯藏和加工的原理與技術(shù)、安全保障與新技術(shù)的思路進(jìn)行編寫(xiě)，幫助讀者更新食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)知識(shí)。
本教材適用于高等學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)科各專(zhuān)業(yè)研究生教學(xué)，包括食品加工與安全、食品工程、糧
食工程等專(zhuān)業(yè)，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生參考學(xué)習(xí)，以及相關(guān)科研、食品企業(yè)從業(yè)人員查閱絲者。
本數(shù)材配有教師專(zhuān)用教學(xué)課件，可登錄“輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)”索取。
徐幸蓮 教授，博士生導(dǎo)師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心副主任，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家。長(zhǎng)期從事肉品加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域的教學(xué)及科研工作。獲江蘇省教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，榮獲南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“優(yōu)秀教師”“教書(shū)育人楷�！钡确Q號(hào)
。先后主持國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省部級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)8項(xiàng)。作為通訊作者發(fā)表SCI論文200余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利36件，主編或副主編教材及專(zhuān)著8部。
李春保 教授，博士生導(dǎo)師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)，肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任。入選國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。主要研究方向?yàn)槿馄芳庸づc質(zhì)量控制、肉品營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)研究等，先后主持國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目
10余項(xiàng)，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。作為通訊作者發(fā)表SCI論文200余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利25件，主編/主譯教材及專(zhuān)著2部。
第一篇 食品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第一章 糧油及果蔬產(chǎn)品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第一節(jié) 糧油加工與儲(chǔ)運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 果蔬加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第二章 畜禽產(chǎn)品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第一節(jié) 肉制品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 乳制品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 蛋制品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第三章 水產(chǎn)品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第一節(jié) 水產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 水產(chǎn)品貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀
第二篇 農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間品質(zhì)變化及其調(diào)控技術(shù)
第四章 糧食油料儲(chǔ)藏技術(shù)
第一節(jié) 糧食儲(chǔ)藏及調(diào)控技術(shù)
第二節(jié) 油料儲(chǔ)藏及調(diào)控技術(shù)
第五章 果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 果蔬采后物理保鮮技術(shù)
第二節(jié) 果蔬采后化學(xué)保鮮技術(shù)
第三節(jié) 果蔬采后生物保鮮技術(shù)
第六章 鮮肉品質(zhì)保障技術(shù)
第一節(jié) 鮮肉貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化
第二節(jié) 鮮肉品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
第七章 清潔蛋品質(zhì)保障技術(shù)
第一節(jié) 清潔蛋加工現(xiàn)狀
第二節(jié) 清潔蛋的生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第三節(jié) 清潔蛋品質(zhì)控制與貯運(yùn)保鮮
第八章 鮮活水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)
第二節(jié) 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品�；罴夹g(shù)
第三篇 食品加工技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀
第九章 糧油制品加工技術(shù)
第一節(jié) 糧食制品加工技術(shù)
第二節(jié) 油脂制品加工技術(shù)
第十章 果蔬制品加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬干制技術(shù)
第二節(jié) 果蔬汁加工技術(shù)
第十一章 肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 共性加工工藝和技術(shù)
第二節(jié) 典型中式肉制品加工技術(shù)
第三節(jié) 典型西式肉制品加工技術(shù)
第四節(jié) 其他肉制品加工技術(shù)
第十二章 蛋制品加工技術(shù)
第一節(jié) 傳統(tǒng)蛋制品加工技術(shù)
第二節(jié) 現(xiàn)代蛋制品深加工技術(shù)
第十三章 乳制品加工技術(shù)
第一節(jié) 液態(tài)乳加工技術(shù)
第二節(jié) 固態(tài)乳加工技術(shù)
第三節(jié) 冷飲加工技術(shù)
第十四章 水產(chǎn)品加工技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)品通用加工技術(shù)
第二節(jié) 魚(yú)糜加工技術(shù)
第三節(jié) 海珍品加工技術(shù)
第四節(jié) 其他水產(chǎn)制品加工技術(shù)
第五節(jié) 副產(chǎn)物高值化綜合利用技術(shù)
第四篇 食品加工與貯運(yùn)的安全保障
第十五章 微生物檢測(cè)、 控制與預(yù)測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 微生物檢測(cè)
第二節(jié) 微生物控制
第三節(jié) 食品微生物預(yù)測(cè)
第十六章 食品供應(yīng)鏈跟蹤追溯技術(shù)
第一節(jié) 食品供應(yīng)鏈
第二節(jié) 跟蹤追溯技術(shù)與應(yīng)用
第十七章 食品加工與貯運(yùn)過(guò)程品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)
第一節(jié) 食品加工過(guò)程品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)
第二節(jié) 食品貯運(yùn)過(guò)程品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
