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過(guò)癮川湘菜，一步一圖教你做
part1走近川湘菜
認(rèn)識(shí)川菜
川菜文化 002
川菜特點(diǎn) 003
川菜的經(jīng)典口味 004
川菜菜式 006
認(rèn)識(shí)湘菜
湘菜文化 007
湘菜特點(diǎn) 008
湘菜組成 009
湘菜的調(diào)味風(fēng)格 010
湘菜的特色調(diào)味品 011
川湘菜的區(qū)別
麻辣鮮香川菜 012
酸辣咸鮮湘菜 012
part2經(jīng)典川湘菜
經(jīng)典川菜
水煮肉片 014
魚(yú)香肉絲 016
麻婆豆腐 018
陳皮牛肉 020
宮保雞丁 022
辣子雞丁 024
怪味雞 026
口水雞 027
毛血旺 028
水煮魚(yú)片 031
經(jīng)典湘菜
農(nóng)家小炒肉 032
蘿卜干炒臘肉 034
湘西外婆菜 035
湘西蒸臘肉 036
冬筍臘肉 038
東安子雞 040
湘味蒸臘鴨 042
雙味魚(yú)頭 044
剁椒魚(yú)頭 046
擂辣椒 048
part3麻辣鮮香川菜
畜肉類
椒香肉片 050
豆瓣排骨 052
泡椒爆豬肝 055
小炒肝尖 056
水煮豬肝 058
干煸肥腸 060
川辣紅燒牛肉 061
蔥韭牛肉 062
干煸牛肉絲 064
香辣牛腩煲 066
孜然羊肚 068
米椒拌牛肚 069
麻辣牛肉豆腐 071
禽蛋類
重慶燒雞公 072
麻辣干炒雞 074
重慶芋兒雞 075
紅油豆腐雞絲 076
泡椒炒鴨肉 078
辣炒鴨舌 080
蘿卜干肉末炒雞蛋 083
水產(chǎn)類
酸菜小黃魚(yú) 084
酸菜燉鲇魚(yú) 086
干燒鱔段 088
椒鹽銀魚(yú) 089
麻辣豆腐魚(yú) 090
雙椒淋汁魚(yú) 092
麻辣香水魚(yú) 094
豆瓣醬燜紅衫魚(yú) 096
老黃瓜炒花蛤 098
苦瓜黑椒炒蝦球 100
素菜類
辣油藕片 102
肉末芽菜煸豆角 105
椒麻四季豆 106
肉末干煸四季豆 107
香辣鐵板豆腐 108
鐵板花菜 110
宮保豆腐 112
魚(yú)香土豆絲 114
搗茄子 117
油潑茄子 118
臊子魚(yú)鱗茄 120
紅油萵筍絲 122
魚(yú)香金針菇 123
川味酸辣黃瓜條 124
醋溜黃瓜 126
川味燒蘿卜 127
蘿卜干炒杭椒 128
泡椒炒包菜 129
豉香山藥條 130
干鍋火鍋類
干鍋菌菇千張 132
干鍋排骨 134
脆筍干鍋雞 136
麻辣干鍋蝦 139
干鍋茶樹(shù)菇 140
羊肉火鍋 142
豆花魚(yú)火鍋 144
熗鍋魚(yú) 147
經(jīng)典麻辣火鍋 148
Part4酸辣咸鮮湘菜
畜肉類
蒜薹木耳炒肉絲 150
佛手瓜炒肉片 153
湖南夫子肉 154
茶樹(shù)菇炒五花肉 157
銀耳炒肉絲 158
湘煎口蘑 160
芝麻辣味炒排骨 162
蘿卜干炒臘腸 164
尖椒炒豬小肚 166
豬肝熘絲瓜 168
西藍(lán)花炒火腿 171
黃瓜炒牛肉 173
小筍炒牛肉 174
蔥燒牛舌 176
禽蛋類
雞丁蘿卜干 178
扁豆雞絲 181
雙椒雞絲 182
蘆薈炒雞丁 185
左宗棠雞 186
西芹拌雞胗 188
魔芋燉雞腿 190
胡蘿卜炒雞肝 193
榨菜炒鴨胗 194
黃燜仔鵝 197
雞蛋炒豆渣 198
豆豉荷包蛋 199
水產(chǎn)類
豉汁蒸白鱔片 200
竹筍炒鱔段 202
響油鱔絲 204
辣椒炒魚(yú)板 206
辣子魚(yú)塊 208
剁椒蒸鯉魚(yú) 210
豉油蒸鯉魚(yú) 211
香辣砂鍋魚(yú) 213
青筍海鮮香鍋 214
火焙魚(yú)燜大白菜 216
剁椒牛蛙 218
口味螺肉 221
生爆甲魚(yú) 223
洞庭金龜 224
水產(chǎn)類
豆瓣茄子 226
口味茄子煲 228
豆豉炒苦瓜 230
泡椒蒸冬瓜 231
菠菜拌粉絲 232
紅椒炒青豆 234
紅椒炒扁豆 235
韭菜炒西葫蘆絲 236
泡椒杏鮑菇炒秋葵 237
鮮菇燴湘蓮 239
剁椒佛手瓜絲 240
辣椒炒茭白 241
油辣冬筍尖 242
香菇炒冬筍 244
農(nóng)家蔥爆豆腐 245
扁豆絲炒豆腐干 246
腐乳涼拌魚(yú)腥草 248