《壽司筆記》是日本著名的水產專家坂本一男為廣大食友送上的一部壽司寶典。書中介紹了現(xiàn)今日本最具有代表性的手握壽司以及其所使用的食材，同時還列出了這些食材的旺季和產地。此外，《壽司筆記 》中也有一些與魚類有關的小知識，即“坂本老師的魚類雜學”。在關注壽司的同時，了解一下食材的相關情況也是不錯的。更為重要的是，壽司的發(fā)展已經融入了日本的歷史與文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以這樣說，小小的壽司中其實也包含了日本的歷史與文化。因此，《壽司筆記》不僅是一本美食筆記，而且也是一本日本文化筆記。
壽司的美味讓無數(shù)人為之傾倒。在世界各地，各種各樣的壽司店屢見不鮮。壽司這一美味不僅在它的原產地日本廣受歡迎，而且也受到了世界各國人民的喜愛。幾乎在世界上任何一個國家，我們都可以吃到美味的壽司。然而在走進壽司店之前，我們或許應該先做些功課，比如說了解壽司所選用的食材。食材不同，口感自然就會不同，如果我們對此一無所知，那么在點餐時就會感到困惑，不知該從何入手。如果選擇不當，嘗不到美味的壽司不說，還會影響原本的好心情！《壽司筆記 》介紹了近百種最具代表性的壽司及其所使用的食材，了解它們無疑會讓你在壽司店里更加得心應手。至少在去吃壽司的時候，我們可以帶上它，這樣就不用為點餐而發(fā)愁了。此外，也有一些人已經不再滿足于壽司店里的壽司，而是嘗試著自己制作一些壽司。對于這些人來說，本書同樣可以提供方便，它會幫助你選擇合適的食材和較好的制作方法�！秹鬯竟P記 》內容通俗易懂，開本小巧精致，圖片精美雅致，非常適合隨身攜帶或放在枕邊翻閱，是一本非常實用的壽司筆記。
前言雨皮有光澤的魚類斑鰶幼鰶竹莢魚醋腌鯵關鯵醋腌青花魚沙丁魚秋刀魚針魚白肉魚真鯛黃鯛幼崽（醋腌）鱚魚（白丁魚）（配海苔）鱚魚（醋腌）鱸魚六線魚魴鮄（綠鰭魚）鯒（牛尾魚）鬼鮋喉黑鯥粗角單鲀鰤小鰤魚大琥珀魚（間八）黃尾琥珀魚（平政）白鯵金眼鯛石斑魚（羽太）石鱸條石鯛烏加吉魚（黑鯛）斑鲅魚鮶河豚魚白鮃（比目魚）鮃（配海苔）牙鲆邊黃蓋鰈鰈魚邊星鰈紅肉魚本金槍魚紅肉中肥大肥邊肥蔥肥腌肥藍鰭金槍魚紅肉中肥大肥松魚（最早上市的鰹魚）墨魚·章魚類紅墨魚（紅烏賊）白墨魚（白烏賊）墨墨魚新烏賊礁墨魚長槍烏賊太平洋褶柔魚熒魷章魚太平洋巨型章蝦·蟹類對蝦白蝦紅蝦花紋蝦牡丹蝦蝦蛄（皮皮蝦）楚蟹貝類鮑魚（活）鮑魚（蒸）真高鮑魚（蒸）女貝鮑（蒸）赤貝（玉）赤貝（紐）鳥貝（活）海扇貝（蒸）蛤蜊小柱煮蛤扇貝江珧姥貝西施舌粒貝日本海峨螺巖牡蠣蠑螺魚卵類干青魚子鮭魚子馬糞海膽紫海膽星鰻醋拌冰頭銀魚“旬”之日歷坂本老師的魚類雜學魚鰭邊何謂江戶前鯛之九道具魚的最佳食用時期
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