本書(shū)中介紹的炒菜囊括了鮮蔬、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)這些日常生活所常見(jiàn)的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，令人垂涎欲滴，躍躍一試。每道菜都有具體的步驟和精美的大圖，用適當(dāng)?shù)氖巢�、�?jiǎn)易的調(diào)料、快捷的技法烹，讓您用最短的時(shí)間成為炒菜高手。
本書(shū)收錄近300道小炒佳肴，全面的展現(xiàn)了家常小炒的味覺(jué)誘惑魅力，按照食材類別，逐一介紹了不同風(fēng)味的家常小炒。
甘智榮
中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
《掃一掃，“碼”上學(xué)做家常小炒》目錄
Part1巧手烹炒
002 切割的藝術(shù)
004 掌握火候是關(guān)鍵
006 食以味為先，巧用調(diào)料
008 大廚的烹飪秘訣
Part2清爽蔬食小炒，好吃減脂有面子
010 青菜炒元蘑
011 上海青扒鮮蘑
012 草菇扒芥菜
013 腰果炒空心菜
013 酥豆炒空心菜
014 蟹味菇炒小白菜
015 松仁菠菜
016 韭菜花炒河蝦
017 韭菜炒干貝
017 西芹百合炒白果
018 核桃仁芹菜炒香干
019 雞絲白菜炒白靈菇
020 腰果西藍(lán)花
021 蒜苗炒口蘑
022 松仁絲瓜
023 豆腐干炒苦瓜
023 苦瓜玉米粒
024 西紅柿炒山藥
025 西紅柿炒口蘑
025 豉香佛手瓜
026 京醬茄條
027 豆瓣茄子
028 魚(yú)香茄子燒四季豆
029 干煸茄絲
029 腰果炒玉米粒
030 川味酸辣黃瓜條
031 醋熘黃瓜
031 彩椒炒黃瓜
032 榨菜炒白蘿卜絲
033 黃油豌豆炒胡蘿卜
034 胡蘿卜涼薯片
035 豆豉炒三絲
035 魚(yú)香土豆絲
036 酸辣土豆絲
037 青椒炒土豆絲
038 青椒炒油豆腐
039 翠玉燴珍珠
039 山藥木耳炒核桃仁
040 彩椒山藥炒玉米
041 蘆筍炒百合
041 珍珠萵筍炒白玉菇
042 萵筍蘑菇
043 蔥椒萵筍
044 蠔油茭白
045 小白菜炒茭白
046 筍菇菜心
047 醬爆藕丁
047 老干媽孜然蓮藕
048 臘腸脆藕
049 蓮藕炒秋葵
050 干煸藕條
051 川香豆角
052 豆角燒茄子
053 鴛鴦豆角
053 辣炒刀豆
054 素炒黃豆芽
055 醬爆素三丁
055 青豆玉米炒蝦仁
056 麻婆豆腐
057 雙菇爭(zhēng)艷
058 炒素三絲
059 紅燒白靈菇
060 醬爆茶樹(shù)菇
Part3解饞畜肉小炒，分分鐘誘惑你的胃
062 魚(yú)香肉絲
063 醬炒肉絲
064 干煸芹菜肉絲
065 草菇花菜炒肉絲
065 木耳黃花菜炒肉絲
066 白菜木耳炒肉絲
067 萵筍炒瘦肉
068 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲
069 甜椒韭菜花炒肉絲
069 包菜炒肉絲
070 西芹黃花菜炒肉絲
071 尖椒肉絲葫蘆瓜
072 山楂炒肉丁
073 核桃枸杞肉丁
074 醬爆雙丁
075 螞蟻上樹(shù)
075 肉末干煸四季豆
076 清炒肉片
077 椒香肉片
077 茶樹(shù)菇炒五花肉
078 豆豉刀豆肉片
079 尖椒回鍋肉
080 醬香回鍋肉
081 香干回鍋肉
081 西芹炒油渣
082 南瓜炒鹵肉
083 竹筍炒臘肉
084 蘆筍炒臘肉
085 手撕包菜臘肉
086 杏鮑菇炒臘肉
087 口蘑炒火腿
087 怪味排骨
088 芝麻辣味炒排骨
089 豆瓣排骨
089 雙椒排骨
090 干煸麻辣排骨
091 小炒豬皮
092 黃豆芽炒豬皮
093 芹菜炒豬皮
093 酸豆角炒豬耳
094 蔥香豬耳朵
095 腰果炒豬肚
096 荷蘭豆炒豬肚
097 西葫蘆炒肚片
097 肚條燒韭菜花
098 彩椒炒豬腰
099 香菜炒豬腰
100 醬爆腰花
101 木耳炒腰花
101 豬肝炒花菜
102 醬爆豬肝
103 青椒炒肝絲
104 爆炒鹵肥腸
105 干煸肥腸
105 菠蘿蜜炒牛肉
106 山楂菠蘿炒牛肉
107 草菇炒牛肉
108 雙椒孜然爆牛肉
109 臘八豆炒牛肉
109 楊桃炒牛肉
110 白玉菇炒牛肉
111 紅椒西藍(lán)花炒牛肉
112 南瓜炒牛肉
113 西紅柿雞蛋炒牛肉
113 牛肉炒菠菜
114 牛肉蔬菜咖喱
115 韭菜黃豆炒牛肉
116 干煸芋頭牛肉絲
117 蒜薹炒肉絲
118 小炒牛肉絲
119 香菇牛柳
119 豌豆炒牛肉粒
120 黑椒蘋(píng)果牛肉粒
121 回鍋牛筋
122 西芹湖南椒炒牛肚
123 紅燒牛肚
123 木耳炒百葉
124 蒜薹炒牛舌
125 醬爆大蔥羊肉
126 香菜炒羊肉
127 松仁炒羊肉
127 孜然羊肚
128 紅燒羊肚
128 韭菜炒羊肝
Part4嫰滑禽蛋小炒，請(qǐng)讓味蕾?gòu)?fù)蘇吧
130 胡蘿卜雞肉茄丁
131 醬爆桃仁雞丁
132 腰果炒雞丁
133 雞丁炒鮮貝
133 雞丁蘿卜干
134 白果雞丁
135 魔芋泡椒雞
136 香菜炒雞絲
137 雙椒雞絲
137 青椒炒雞絲
138 蒜苗豆芽炒雞絲
139 西葫蘆炒雞絲
140 干煸麻辣雞絲
141 竹筍炒雞絲
141 圓椒桂圓炒雞絲
142 蘆筍炒雞柳
143 雙菇燴雞片
143 香菇口蘑燴雞片
144 麻辣干炒雞
145 麻辣怪味雞
146 榛蘑辣爆雞
147 花椒雞
147 左宗棠雞
148 歌樂(lè)山辣子雞
149 香辣雞脆骨
150 椒鹽雞脆骨
151 雙椒炒雞脆骨
151 老干媽醬爆雞軟骨
152 西藍(lán)花炒雞脆骨
153 栗子枸杞炒雞翅
154 香辣雞翅
155 蜀香雞
155 麻辣雞爪
156 爽脆雞胗
157 醬爆雞心
158 彩椒黃瓜炒鴨肉
159 胡蘿卜豌豆炒鴨丁
159 菠蘿炒鴨丁
160 蒜薹炒鴨片
161 鴨肉炒菌菇
161 滑炒鴨絲
162 酸豆角炒鴨肉
163 永州血鴨
164 香芹炒臘鴨
165 椒麻鴨下巴
166 椒鹽鴨舌
167 辣炒鴨舌
167 榨菜炒鴨胗
168 韭菜花酸豆角炒鴨胗
169 菌菇炒鴨胗
170 洋蔥炒鴨胗
171 蒜薹炒鴨胗
171 鴨胗炒上海青
172 彩椒炒鴨腸
173 空心菜炒鴨腸
174 五彩鴿絲
175 蘿卜干肉末炒雞蛋
175 西瓜翠衣炒雞蛋
176 菠菜炒雞蛋
177 洋蔥臘腸炒蛋
178 海鮮雞蛋炒秋葵
179 火腿炒雞蛋
179 茭白木耳炒鴨蛋
180 韭菜炒鵪鶉蛋
Part5鮮美水產(chǎn)小炒，意猶“味”盡好滋味
182 大頭菜草魚(yú)
183 青椒兜魚(yú)柳
184 辣子魚(yú)塊
185 山楂魚(yú)塊
185 木耳炒魚(yú)片
186 茄汁生魚(yú)片
187 菜心炒魚(yú)片
187 糟熘魚(yú)片
188 番茄醬燒魚(yú)塊
189 芝麻帶魚(yú)
190 四寶鱈魚(yú)丁
191 五彩鱘魚(yú)絲
191 椒鹽沙丁魚(yú)
192 椒鹽銀魚(yú)
193 干燒鱔段
194 響油鱔絲
195 綠豆芽炒鱔絲
195 茶樹(shù)菇炒鱔絲
196 小魚(yú)花生
197 黑蒜燒墨魚(yú)
198 沙茶墨魚(yú)片
199 糖醋魷魚(yú)
199 苦瓜爆魷魚(yú)
200 蠔油醬爆魷魚(yú)
201 鮮魷魚(yú)炒金針菇
202 剁椒魷魚(yú)絲
203 干煸魷魚(yú)絲
203 醬香魷魚(yú)須
204 魷魚(yú)須炒四季豆
205 桂圓炒海參
205 海參炒時(shí)蔬
206 參杞燒海參
207 什錦蝦
208 油爆蝦仁
209 蒜香西藍(lán)花炒蝦仁
209 蝦仁炒豆芽
210 腰果西芹炒蝦仁
211 韭菜花炒蝦仁
212 白果桂圓炒蝦仁
213 蝦仁炒豆角
213 苦瓜黑椒炒蝦球
214 草菇絲瓜炒蝦球
215 獼猴桃炒蝦球
216 蘆筍沙茶醬辣炒蝦
217 泰式芒果炒蝦
217 鮮蝦炒白菜
218 沙茶炒瀨尿蝦
219 小炒瀨尿蝦
219 炒花蟹
220 美味醬爆蟹
221 魔芋絲香辣蟹
222 鮑丁小炒
223 百合鮑片
223 扇貝肉炒蘆筍
224 泰式肉末炒蛤蜊
225 豉香蛤蜊
225 節(jié)瓜炒蛤蜊
226 醬爆血蛤
227 姜蔥炒血蛤
228 辣椒炒螺片
229 姜蔥生蠔
229 姜蔥炒花螺
230 醬爆海瓜子
231 辣炒海瓜子
232 草菇炒牛蛙
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