飯店是生產和銷售住宿產品、會展產品、餐飲產 品和休閑產品的企業(yè)，飯店、旅行社和旅游交通被稱 為旅游業(yè)經營的三大要素。通過王天佑、張威編寫的 《飯店管理概論(第3版普通高等學校旅游管理教材) 》的學習，可對國際飯店業(yè)和飯店經營業(yè)務有全面的 認識，了解國際飯店業(yè)的發(fā)展和飯店種類與特點，掌 握國際飯店經營組織和經營原理，熟悉國際飯店經營 設施和設備，了解飯店產品的構成與質量管理，掌握 現(xiàn)代飯店經營方法、企業(yè)文化與職業(yè)道德，從而適應 現(xiàn)代飯店經營管理的需求。
本教材適用于高等院校旅游管理和飯店管理專業(yè) 教學，也可作為飯店管理人員的培訓教材。
第1章 飯店概述
1.1 飯店種類與特點
1.2 飯店業(yè)發(fā)展
1.3 飯店等級及評定體系
1.4 飯店產品
第2章 飯店管理理論與方法
2.1 飯店管理職能
2.2 飯店管理理論
2.3 飯店管理方法
第3章 飯店組織管理
3.1 飯店組織概述
3.2 飯店組織結構
3.3 飯店組織設計
3.4 職能部門與管理團隊
3.5 飯店組織創(chuàng)新與變革
第4章 飯店營銷管理
4.1 飯店營銷概述
4.2 飯店營銷環(huán)境
4.3 飯店目標市場營銷
4.4 飯店營銷策略
第5章 飯店人力資源管理
5.1 飯店人力資源管理概念
5.2 飯店人力資源規(guī)劃
5.3 飯店職工配備
5.4 職工培訓管理
5.5 職工職業(yè)發(fā)展管理
5.6 職工激勵與薪酬管理
5.7 職工考核管理
第6章 房務經營管理
6.1 房務管理概述
6.2 前廳接待管理
6.3 客房服務管理
6.4 洗衣房管理
第7章 餐飲經營管理
7.1 飯店餐飲管理概述
7.2 餐飲生產管理
7.3 菜單籌劃管理
7.4 餐飲服務管理
7.5 餐飲成本控制
第8章 會展經營管理
8.1 會展概述
8.2 會展銷售管理
8.3 會展合同管理
8.4 會議服務管理
8.5 展覽會服務管理
第9章 飯店質量管理
9.l飯店產品質量概述
9.2 飯店全面質量管理
9.3 顧客滿意的質量戰(zhàn)略
第10章 飯店戰(zhàn)略管理
10.1 飯店戰(zhàn)略概述
10.2 飯店戰(zhàn)略環(huán)境分析
lO.3 飯店戰(zhàn)略管理環(huán)節(jié)
第11章 飯店文化管理
11.1 飯店文化概述
11.2 飯店文化組成
11.3 飯店文化建設
11.4 現(xiàn)代飯店跨文化管理
第12章 飯店倫理與職業(yè)道德建設
12.1 飯店倫理概述
12.2 飯店倫理問題
12.3 飯店的社會責任
12.4 飯店職業(yè)道德建設
參考答案
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