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編寫說明
開講之前 認識烘焙行業(yè)
項目一 烘焙從業(yè)人員崗前須知
項目二 蛋糕生產(chǎn)設備工具與蛋糕分類
項目三 如何學好烘焙課程
模塊一 面糊類蛋糕
項目一 重奶油蛋糕
項目二 魔鬼蛋糕
項目三 輕奶油蛋糕
項目四 糖油拌合法和粉油拌合法
項目五 面糊類蛋糕面糊比重與測定
項目六 面糊類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（一）
烘焙大視野 面糊類蛋糕
知識拓展 面糊類蛋糕的配方平衡


模塊一 自我測試題
模塊二 乳沫類蛋糕
項目一 海綿蛋糕卷（瑞士卷）
項目二 巧克力綿蛋糕底
項目三 橄欖蛋糕
項目四 蔥花肉松咸蛋卷
項目五 千層蛋糕
項目六 黃金蛋糕
項目七 天使蛋糕
項目八 海綿類蛋糕的攪拌方法
項目九 海綿類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（二）
烘焙大視野 蛋糕原料的分類
知識拓展 海綿蛋糕的配方平衡


模塊二 自我測試題
模塊三 戚風類蛋糕
項目一 戚風蛋糕卷
項目二 戚風蛋糕底
項目三 香枕戚風蛋糕
項目四 巧克力戚風蛋糕
項目五 輕芝士蛋糕
項目六 蛋白和蛋黃分開拌合法
項目七 戚風類蛋糕蛋白糊的比重與測定
項目八 戚風類蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 戚風類蛋糕的由來與歷史
知識拓展 戚風類蛋糕的配方平衡


模塊三 自我測試題
模塊四 水果蛋糕和果仁蛋糕
項目一 葡萄干蛋糕
項目二 核桃杏仁蛋糕
項目三 香蕉蛋糕
項目四 枸杞桂圓蛋糕
項目五 紅棗蛋糕
項目六 水果、果脯和果仁的前處理
項目七 水果蛋糕的烘烤
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 蛋糕之作中使用糖的種類
知識拓展 蛋糕常用的果仁、果干


模塊四 自我測試題
模塊五 其他各類蛋糕
項目一 虎皮蛋糕卷
項目二 黃金皮蛋糕卷
項目三 椰黃蛋糕卷
項目四 木紋蛋糕卷
項目五 蜂巢蛋糕
項目六 全麥胡蘿卜麥芬
蛋糕大講壇 蛋糕原料的選用（三）
烘焙大視野 食用香精在烘焙食品中的應用
知識拓展 蛋糕常用的香料和色素
模塊五自我測試題
參考文獻