食品分析（第二版）（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）
定 價：43 元
叢書名：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材
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- 作者：王永華 主編
- 出版時間：2010/7/1
- ISBN：9787501975396
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：394
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
本書重點介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國外先進分析方法。內(nèi)容涉及樣品采集、物理檢驗法和食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數(shù)據(jù)處理等。
《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎(chǔ)上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內(nèi)容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗方法，盡可能引入當(dāng)前先進的檢測方法。由于評價食品風(fēng)味最有效的方法是感官鑒評，本教材保留了第一版中感官鑒評的可操作性內(nèi)容。
王永華，1996年畢業(yè)于山西大學(xué)生物系，1999年獲得大連輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程系發(fā)酵工程碩士學(xué)位，2002年獲得華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院發(fā)酵工程博士學(xué)位，2002年9月至2005年5月，在中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院從事分子生物學(xué)與生物化學(xué)專業(yè)博士后研究工作，2005年5月底
第一章 緒論
第二章 食品樣品的采集與處理
第一節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
第三章 食品的感官檢驗法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 感官檢驗常用方法
第四章 食品的物理檢測法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 物理檢測的幾種方法
第三節(jié) 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定
第三節(jié) 水分活度值的測定 第一章 緒論
第二章 食品樣品的采集與處理
第一節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
第三章 食品的感官檢驗法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 感官檢驗常用方法
第四章 食品的物理檢測法
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 物理檢測的幾種方法
第三節(jié) 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定
第三節(jié) 水分活度值的測定
第六章 碳水化合物的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 可溶性糖類的測定
第三節(jié) 淀粉的測定
第四節(jié) 纖維素的測定
第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測定
第六節(jié) 碳水化合物的分離與鑒定
第七章 脂類的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂類的測定方法
第三節(jié) 油脂中的脂肪酸組成檢測方法
第四節(jié) 食用油脂幾項理化特性的測定
第八章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的定性測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的定量測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的末端測定
第五節(jié) 氨基酸的定性測定
第六節(jié) 氨基酸的定量測定
第七節(jié) 氨基酸的分離及測定
第九章 灰分及幾種重要礦物質(zhì)元素含量的測定
第一節(jié) 灰分的測定
第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定
第十章 維生素的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測定
第三節(jié) 水溶性維生素的測定
第十一章 酸度的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 食品中有機酸的分離與測定
第十二章 食品添加劑的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的檢測
第三節(jié) 防腐劑的檢測
第四節(jié) 發(fā)色劑的檢測
第五節(jié) 漂白劑的檢測
第六節(jié) 食用合成色素的檢測
第十三章 食品中有害物質(zhì)的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中藥物殘留及其檢測
第三節(jié) 食品中生物毒素及其檢測
第四節(jié) 食品中污染物的檢測
第十四章 輻照食品的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照食品的檢測方法
第十五章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品容器和包裝材料安全性檢測方法
第十六章 食品病原微生物檢測
第一節(jié) 食品病原微生物及其危害
第二節(jié) 檢測方法
第三節(jié) 案例分析
第十七章 轉(zhuǎn)基因食品檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品檢測方法
第十八章 新資源食品的檢測
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 新資源食品的安全性
第三節(jié) 新資源食品的檢測
第十九章 食品分析中的質(zhì)量保證
第一節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第二節(jié) 分析測試中的質(zhì)量保證
第二十章 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理
第一節(jié) 實驗方法評價
第二節(jié) 實驗數(shù)據(jù)處理
附錄
附錄一 隨機數(shù)表
附錄二 相對密度和酒精濃度對照表
附錄三 糖液折光錘度溫度改正表
附錄四 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表
附錄六 t值表
附錄七 F表
參考文獻
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