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本書(shū)主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征，微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件，與食品有關(guān)微生物的活動(dòng)規(guī)律，各種有益微生物為人類(lèi)制造的不同種類(lèi)的食品及其功能，食品中污染微生物的種類(lèi)、給人類(lèi)帶來(lái)危害，防止食品腐敗變質(zhì)的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類(lèi)食物中毒的種類(lèi)及預(yù)防措施等。本書(shū)的第八章為食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)，主要包括顯微鏡的使用方法，各種微生物的形態(tài)觀(guān)察，微生物培養(yǎng)技術(shù)，食品中細(xì)菌和大腸桿菌群的檢測(cè)方法，微生物菌種選育及保藏技術(shù)等。