《葡萄多酚》共分八章，從多酚的種類和結構入手，首先介紹了葡萄多酚在植株中的分布；其次，分別介紹了葡萄果實發(fā)育過程中多酚的積累及其與果實品質的關系、葡萄酒多酚類物質的種類和結構及其對葡萄酒品質的作用、葡萄多酚的分離和純化及測定技術以及多酚在葡萄果實中的生物合成途徑與調控；最后，對葡萄多酚的生理功能及其應用進行了闡述。
第一章 多酚的種類與結構
1 酚酸類
1.1 對羥基苯甲酸類酚酸
1.2 對羥基肉桂酸類酚酸
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類多酚
3.1 黃酮類
3.2 黃酮醇類
3.3 黃烷酮類
3.4 黃烷
3.5 黃烷醇類
3.6 花色苷
4 單寧
4.1 原花色素
4.2 水解單寧
5香豆素
6木質素
第二章 多酚在葡萄植株內的分布
1 酚酸類
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類
3.1 黃酮類、黃烷酮類及黃烷酮醇類多酚
3.2 黃酮醇類
3.3 黃烷. 3.醇類
3.4 花色苷類
3.5 原花色素
第三章 葡萄多酚與果實品質
1 葡萄果實中的多酚類物質
1.1 果皮
1.2 種子
1.3 果梗
1.4 果肉
2 葡萄果實發(fā)育過程中多酚類物質的積累規(guī)律
2.1 酚酸類的積累
2.2 白藜蘆醇的積累
2.3 黃烷.3 一醇的積累
2.4 黃酮醇的積累
2.5 原花色素的積累
2.6 花色苷的積累
3 影響果實多酚積累的因素
3.1 溫度對葡萄果實多酚積累的影響
3.2 光照對葡萄果實多酚積累的影響
3.3 水分對葡萄果實多酚積累的影響
3.4 延遲采收對葡萄果實多酚積累的影響
4 多酚與葡萄果實品質
4.1 多酚與葡萄外觀品質
4.2 多酚與葡萄內在品質
4.3 多酚與葡萄加工品質
第四章 葡萄多酚與葡萄酒品質
1 葡萄酒中的多酚
1.1 酚酸類
1.2 類黃酮類
1.3 白藜蘆醇及其糖苷
2 多酚與葡萄酒品質
3 影響葡萄酒中多酚的因素
3.1 葡萄品種對葡萄酒多酚類物質的影響
3.2 葡萄產地對葡萄酒多酚類物質的影響
3.3 葡萄生產年份對葡萄酒多酚物質的影響
3.4 葡萄酒釀制工藝對葡萄酒多酚類物質的影響
第五章 葡萄多酚的提取、純化及測定
1 葡萄多酚的提取
1.1 液一液提取
1.2 固一液提取
1.3 超臨界萃取
1.4 加壓溶液萃取
1.5 其他方法
2 葡萄多酚的分離和純化
2.1 溶劑萃取法
2.2 金屬離子沉淀法
2.3 樹脂吸附法
2.4 柱色譜法
2.5 膜過濾法
3 葡萄多酚的分析與測定
3.1 福林一酚法
3.2 普魯士藍法
3.3 香草醛一鹽酸法
3.4 酸一丁醇法
3.5 DMACA法
3.6 BSA沉淀法
3.7 高效液相色譜法
3.8 高速逆流色譜法
3.9 毛細管電泳法
3.10 質譜
3.11 核磁共振
第六章 葡萄多酚的生物合成及調控
1 葡萄多酚的生物合成
1.1 酚酸類多酚的生物合成
1.2 類黃酮類多酚的生物合成
1.3 二苯乙烯類化合物生物合成
2 葡萄多酚生物合成的調控
2.1 轉錄因子對多酚生物合成的調控
2.2 環(huán)境因子對多酚生物合成的調控
第七章 葡萄多酚的生理功能
1 抗氧化性
1.1 多酚種類與其抗氧化能力
1.2 多酚的結構與其抗氧化能力
1.3 多酚抗氧化性的評價方法
2 清除自由基
2.1 活性氧的種類
2.2 植物體內活性氧產生及消除機制
2.3 多酚清除自由基機理
3 離子螯合
4 心血管保護作用
4.1 多酚與血小板
4.2 多酚與LDL
4.3 多酚與血管舒張
4.4 多酚與細胞黏附分子
5 抗癌
5.1 抗氧化
5.2 多酚與細胞增生
5.3 多酚與細胞周期
5.4 多酚與細胞凋亡
5.5 抗發(fā)炎
5.6 多酚與血管形成和腫瘤轉移
第八章 葡萄多酚的應用前景
1 葡萄多酚在醫(yī)藥中的應用
1.1 動脈粥樣硬化
1.2 冠心痛
1.3 糖尿病
1.4 老年癡呆癥和帕金森癥
2 葡萄多酚在食品中的應用
2.1 多酚與抗氧化
2.2 多酚與防腐
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