《農產品質量檢測技術》共分10章，內容主要包括農產品質量檢測基礎知識、感官檢驗技術實訓、物理檢驗技術實訓、稱量分析技術實訓、滴定分析技術實訓、儀器分析技術實訓、微生物檢驗技術實訓、番茄醬檢驗技術實訓、蔬菜檢驗技術實訓、常用儀器的使用和維護。教材內容主要根據對高職生需求量相對較大的檢驗檢測崗位對從業(yè)人員基本技能及相關知識的需求選取，同時兼顧學生的可持續(xù)發(fā)展，以檢測技術、方法為主線，工作崗位中典型任務為載體進行編排。重點介紹檢測原理、工作中所需儀器設備、工作程序及操作技術和質量要求、工作中注意事項及常見技術問題處理，實訓任務中附有檢測工作原始記錄單，供學生在學習過程中使用。本教材采用的檢測方法均參考現(xiàn)行有效的國家標準、行業(yè)標準及企業(yè)標準�！掇r產品質量檢測技術》適用于農林高等職業(yè)院校農產品質量檢測專業(yè)學生學習使用，也可作為農產品檢驗、質量管理人員的參考用書。
第一章 農產品質量檢測入門
第一節(jié) 農產品質量檢測的任務和作用。
第二節(jié) 農產品檢驗的實施步驟
第三節(jié) 樣品的采集、制備和保存
第四節(jié) 樣品的預處理
第五節(jié) 知識拓展
第二章 感官檢驗技術
第一節(jié) 感官檢驗基礎知識
第二節(jié) 感官檢驗技術實訓
實訓2-1 無公害食品生鮮牛乳的感官檢驗
實訓2-2 綠色食品黃瓜的感官檢驗
第三章 物理檢驗技術
第一節(jié) 液態(tài)食品相對密度的測定
實訓3-1 啤酒相對密度的測定(密度瓶法)
實訓3-2 無公害生鮮牛乳相對密度的測定(密度計法)
第二節(jié) 果蔬中固形物含量的測定(折光法)
實訓3-3 果蔬中固形物含量的測定
第四章 稱量分析技術
第一節(jié) 水分的測定(直接干燥法)
實訓4-1 大豆中水分的測定
第二節(jié) 灰分的測定
實訓4-2 大豆中灰分的測定
第三節(jié) 脂肪的測定(索氏提取法)
實訓4-3 大豆中粗脂肪含量的測定
第五章 滴定分析技術
第一節(jié) 酸度的測定
實訓5-1 牛乳中酸度的測定
第二節(jié) 蛋白質的測定
實訓5-2 大豆中蛋白質的測定
第三節(jié) 還原糖的測定
實訓5-3 牛奶中還原糖的測定
第四節(jié) 二氧化硫的測定(滴定法)
實訓5-4 白砂糖中二氧化硫的測定
第六章 儀器分析技術
第一節(jié) 紫外可見分光光度法技術
實訓6-1 火腿腸中亞硝酸鹽的測定(可見分光光度法)
實訓6-2 食用菌中多菌靈的測定(紫外分光光度法)
實訓6-3 食用菌中亞硫酸鹽(以SO2計)的測定
第二節(jié) 原子吸收光譜分析技術
實訓6-4 白酒中銅含量的測定
第三節(jié) 原子熒光光譜分析技術
實訓6-5 小麥中砷的測定(氫化物原子熒光光譜法)
第四節(jié) 氣相色譜分析技術
實訓6-6 白酒中甲醇和雜醇油測定(氣相色譜法)
實訓6-7 黃瓜中百菌清殘留量的測定(氣相色譜法)
第五節(jié) 高效液相色譜分析技術
實訓6-8 原料乳中三聚氰胺的測定(高效液相色譜法)
實訓6-9 玉米中黃曲霉毒素B1的測定(免疫親和凈化高效液相色譜法)
實訓6-10 蔬菜中吡蟲啉的測定
第七章 微生物檢驗技術
第一節(jié) 微生物檢驗基礎知識
第二節(jié) 微生物檢驗技術
實訓7-1 無公害生鮮牛乳菌落總數的測定
實訓7-2 生鮮乳中大腸菌群的測定(MPN計數法)
第八章 番茄醬檢測技術
第一節(jié) 番茄醬檢驗基礎知識
第二節(jié) 番茄原料檢驗技術實訓
實訓8-1 番茄原料可溶性固形物含量檢測
實訓8-2 番茄原料紅素的檢測
實訓8-3 番茄原料pH的檢測
實訓8-4 番茄原料總酸的測定
第三節(jié) 番茄醬檢測技術實訓
實訓8-5 番茄醬感官檢驗
實訓8 6 番茄醬理化指標的檢驗
實訓8-7 番茄醬衛(wèi)生指標的檢測(番茄醬中霉菌的測定)
第四節(jié) 番茄醬不合格品分類原則與等級標準
第九章 蔬菜檢測技術
第一節(jié) 蔬菜檢驗基礎
實訓9-1 新鮮蔬菜樣品的采集
第二節(jié) 蔬菜檢測技術實訓
實訓9-2 大白菜中總灰分的測定
實訓9-3 大白菜中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法)
實訓9-4 蔬菜中有機磷農藥殘留的測定
實訓9-5 蔬菜中亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)
實訓9-6 蔬菜中硝酸鹽的快速測定(試紙法)
實訓9-7 大白菜中維生素c的測定(2，6-二氯靛酚滴定法)
第十章 常用儀器的使用和維護
第一節(jié) 2WAJ阿貝折射儀的使用與維護
第二節(jié) 電熱恒溫干燥箱的使用與維護
第三節(jié) SZF-06B脂肪測定儀的使用與維護
第四節(jié) 2300自動定氮儀的使用與維護
第五節(jié) pH-3C型酸度計的操作方法
第六節(jié) 紫外-可見分光光度計的使用和維護
第七節(jié) AFS-8x系列原子熒光光度計的使用與維護
第八節(jié) GDYN-110SC農藥殘毒快速檢測儀的操作與維護
第九節(jié) AA-6800原子吸收分光光度計軟、硬件操作程序
附件-
附表 茄果類蔬菜等37類無公害農產品檢測目錄(2012年5月1日起實施)
參考文獻
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