本書(shū)建立在營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)與食療學(xué)的基礎(chǔ)上，集合中華傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代健康營(yíng)養(yǎng)理論，不僅是一部食物健康營(yíng)養(yǎng)與食療養(yǎng)生的百科全書(shū)，更是一本健康營(yíng)養(yǎng)美食大全，通過(guò)閱讀本書(shū)讀者可以更全面地認(rèn)識(shí)食物，學(xué)會(huì)利用藥膳防病治病，擁有健康的生活。
第一篇 食物真相
第一章 從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物
“藥食同源”之說(shuō)
食物的四氣五味
五色食物養(yǎng)五臟
食物歸經(jīng)和升降沉浮
以臟補(bǔ)臟理論
四季飲食養(yǎng)生
第二章 食物中的六大營(yíng)養(yǎng)素
人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素
蛋白質(zhì)的生理功能
保證蛋白質(zhì)的攝入
脂類(lèi)在人體內(nèi)的作用
攝取健康脂類(lèi)
碳水化合物 第一篇 食物真相
第一章 從中醫(yī)角度認(rèn)識(shí)食物
“藥食同源”之說(shuō)
食物的四氣五味
五色食物養(yǎng)五臟
食物歸經(jīng)和升降沉浮
以臟補(bǔ)臟理論
四季飲食養(yǎng)生
第二章 食物中的六大營(yíng)養(yǎng)素
人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素
蛋白質(zhì)的生理功能
保證蛋白質(zhì)的攝入
脂類(lèi)在人體內(nèi)的作用
攝取健康脂類(lèi)
碳水化合物
碳水化合物的選擇
人體必需的礦物質(zhì)
注意補(bǔ)充維生素
及時(shí)補(bǔ)充身體所需的水分
膳食纖維不可或缺
膳食纖維的食物來(lái)源
第三章 食物與我們的健康
食物種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)
充分發(fā)揮食物中的營(yíng)養(yǎng)
嬰兒時(shí)期的食物與營(yíng)養(yǎng)
學(xué)齡兒童時(shí)期的食物與營(yíng)養(yǎng)
青少年時(shí)期的食物與營(yíng)養(yǎng)
成年時(shí)期的食物與營(yíng)養(yǎng)
老年時(shí)期的食物與營(yíng)養(yǎng)
第四章 膳食平衡
什么是膳食平衡
怎樣才能維持膳食平衡
九條重要的平衡膳食方式
中國(guó)居民平衡膳食寶塔
膳食寶塔的應(yīng)用
膳食寶塔的食物互換表
主食與副食的平衡
雜與精的平衡
膳食中的五味平衡
飲食中的酸堿平衡
膳食中的冷熱平衡
膳食中的干稀平衡
就餐速度快與慢的平衡
第五章 飲食宜忌理論
發(fā)物
……
第二篇 食物營(yíng)養(yǎng)與搭配全解
第三篇 食物是最好的醫(yī)藥
第四篇 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)
第二篇 食物營(yíng)養(yǎng)與搭配全解
◆人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素
人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素較明確的有六大類(lèi)——蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物(糖類(lèi))、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水。目前發(fā)現(xiàn)核酸也非常重要，對(duì)人體有至關(guān)重要的作用。
【蛋白質(zhì)】
蛋白質(zhì)是人體表現(xiàn)各種生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，故說(shuō)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。組成蛋白質(zhì)的基本單位是存在于自然界的20種氨基酸。食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于其所含人體必需氨基酸的種類(lèi)、含量及它們相互問(wèn)的比例是否與人體組織蛋白質(zhì)相近似，越相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高(雞蛋蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)最相似)。蛋白質(zhì)的作用有三：一是構(gòu)成及修補(bǔ)人體細(xì)胞及組織器官(肌肉、血液、皮膚、毛發(fā)等)的主要原料；二是體液的主要成分，具有重要的調(diào)節(jié)生理的功能；三是人體熱能來(lái)源之一。蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源為瘦肉和內(nèi)臟類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、禽蛋類(lèi)、乳類(lèi)及黃豆、豆制品類(lèi)。谷物類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量大多不超過(guò)l0％，但因每天進(jìn)食量多，也是人體蛋白質(zhì)的一個(gè)主要來(lái)源。
【脂類(lèi)】
脂類(lèi)包括脂肪及類(lèi)脂兩大類(lèi)，也是人體營(yíng)養(yǎng)的重要組成成分。構(gòu)成脂肪的基本單位是脂肪酸(分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種)。不飽和脂肪酸人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入，故也稱(chēng)“必需脂肪酸”。其作用除改善食物的色、香、味以增進(jìn)食欲，延長(zhǎng)食物在胃里的時(shí)間，增加飽腹感外，最重要的功效是提供熱能(所含熱量比蛋白質(zhì)和糖類(lèi)高一倍)。脂肪主要的食物來(lái)源為各種動(dòng)物油、植物油、肥肉、蛋黃醬及各種堅(jiān)果。
【碳水化合物】
碳水化合物又稱(chēng)糖類(lèi)，是膳食中最主要的熱量來(lái)源，分為單糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)、雙糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)和多糖(如淀粉、糖原、膳食纖維等)三大類(lèi)。除膳食纖維外，各種糖類(lèi)經(jīng)攝入、消化、吸收后，最終都變成葡萄糖在體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱能，供全身組織器官利用。
……
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