定 價：59 元
叢書名：中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
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- 作者：江泉毅 主編
- 出版時間：2015/1/1
- ISBN：9787562486381
- 出 版 社：重慶大學出版社
- 中圖法分類：TS972.114
- 頁碼：312
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《食品雕刻》按照全國職教會議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，根據食品雕刻技能學習的客觀規(guī)律和學生的實際情況，結合現(xiàn)代烹飪技術對食品雕刻的新要求，站在滿足學生學習需求的角度，以一種全新的方式編寫。本書主要采用“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫法，特別是用圖片的形式將食品雕刻的工藝過程一步一步地展示出來，使食品雕刻的學習由困難轉變?yōu)槿菀住１緯谥匾暿称返窨袒A技能學習的基礎上，重點突出雕刻技能的運用和雕刻知識的延伸，力求讓學生看得懂，學得會．能運用，有創(chuàng)新。
全書一共有11個項目，在內容設置上由淺入深，由簡至繁，以方便學生學習。書中所展示的雕刻技藝精湛，重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、．何．糖藝、面塑、果盤、藝術冷拼等內容，盡量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文并茂，通俗易懂，涉及的知識面廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細，是全國高等、中等職業(yè)院校以及全國各類培訓機構的理想教材，同時，也可以作為廣大烹飪從業(yè)人員和食品雕刻愛好者的學習用書。
項目1 食品雕刻的基礎知識 任務1 食品雕刻的定義及作用 任務2 食品雕刻的起源與發(fā)展 任務3 食品雕刻的種類、特點和表現(xiàn)形式 任務4 食品雕刻的安全衛(wèi)生以 項目1 食品雕刻的基礎知識 任務1 食品雕刻的定義及作用 任務2 食品雕刻的起源與發(fā)展 任務3 食品雕刻的種類、特點和表現(xiàn)形式 任務4 食品雕刻的安全衛(wèi)生以及成品的著色和保管 任務5 食品雕刻的應用及要領 任務6 食品雕刻主要的工具及用途 任務7 食品雕刻工具的保養(yǎng)維修及使用方法 任務8 主要食品雕刻T具的使用方法 任務9 食品雕刻的主要刀法 任務10 食品雕刻的制作步驟和學習方法項目2 實用花卉雕刻 任務1 花卉雕刻的基礎知識 任務2 簡易花卉雕刻實例——簡易尖形五瓣花 任務3 簡易花卉雕刻實例——簡易尖瓣五角花 任務4 簡易花卉雕刻實例——簡易番茄花 任務5 實用整雕類花卉的雕刻——大麗花 任務6 實用整雕類花卉的雕刻——直瓣菊花 任務7 實用整雕類花卉的雕刻——白菜菊花 任務8 實用整雕類花卉的雕刻——月季花 任務9 實用整雕類花卉的雕刻——茶花 任務lO 實用整雕類花卉的雕刻——荷花 任務11 實用整雕類花卉的雕刻——牡丹花 任務12 實用整雕類花卉的雕刻——玫瑰花 任務13 實用整雕類花卉的雕刻——馬蹄蓮 任務14 實用組合雕類花卉的雕刻——牡丹花 任務15 實用組合雕類花卉的雕刻——菊花 任務16 實用組合雕類花卉的雕刻——玫瑰花項目3 實用禽鳥雕刻 任務1 禽鳥雕刻的基礎知識 任務2 實用禽鳥雕刻實例——相思鳥 任務3 實用禽鳥雕刻實例——喜鵲 任務4 實用禽鳥雕刻實例——翠鳥 任務5 實用禽鳥雕刻實例——鴛鴦 任務6 實用禽鳥雕刻實例——鸚鵡 任務7 實用禽鳥雕刻實例——錦雞 任務8 實用禽鳥雕刻實例——雄鷹 任務9 實用禽鳥雕刻實例——雄雞 任務10 實用禽鳥雕刻實例——孔雀 任務11 實用禽鳥雕刻實例——鳳凰項目4 實用魚蝦類雕刻 任務1 魚蝦類雕刻的基礎知識 任務2 實用魚蝦類雕刻實例——鯉魚 任務3 實用魚蝦類雕刻實例——金魚 任務4 實用魚蝦類雕刻實例——神仙魚 任務5 實用魚蝦類雕刻實例——蝦類項目5 實用昆蟲類雕刻 任務1 昆蟲類雕刻的基礎知識 任務2 實用昆蟲類雕刻實例——蝴蝶 任務3 實用昆蟲類雕刻實例——蟈蟈 任務4 實用昆蟲類雕刻實例——螳螂項目6 實用畜獸類雕刻 任務1 實用畜獸類雕刻的基礎知識 任務2 實用畜獸類雕刻實例——駿馬 任務3 實用畜獸類雕刻實例——梅花鹿 任務4 實用畜獸類雕刻實例——老虎 任務5 實用畜獸類雕刻實例——麒麟 任務6 實用畜獸類雕刻實例——中國龍項目7 實用食雕底座和裝飾物雕刻 任務1 底座和裝飾物雕刻的基礎知識 任務2 底座和裝飾物雕刻實例——假山石 任務3 底座和裝飾物雕刻實例——浪花 任務4 底座和裝飾物雕刻實例——古樹 任務5 食品雕刻裝飾物雕刻實例及運用項目8 實用瓜雕類雕刻 任務l 瓜雕的基礎知識 任務2 瓜雕實例——瓜盅、瓜燈、瓜籃項目9 實用人物類雕刻 任務1 人物類雕刻的基礎知識 任務2 實用古代女性雕刻實例——仙女 任務3 實用人物類雕刻實例——壽星項目10 實用盤飾制作 任務1 盤飾制作的基礎知識 任務2 盤飾制作實例項目11 實用水果拼盤制作 任務1 水果拼盤制作的基礎知識 任務2 常用水果原料的藝術加工
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