《飲料加工技術》匯集了全國多所高職高專院校，優(yōu)選具有豐富教學經(jīng)驗的食品專業(yè)教師共同編寫完成。主要內(nèi)容包括：飲料用水及水處理、飲料生產(chǎn)常用添加劑、包裝用水的加工、碳酸飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、茶飲料的加工、含乳飲料的加工、植物蛋白飲料的加工、功能型飲料的加工、固體飲料的加工、果酒飲料的加工、高新技術在軟飲料加工中的應用等相關知識，系統(tǒng)介紹了有代表性的飲料生產(chǎn)的產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方案等。
本書可作為本科、高職高專院校、成人高等院校食品類專業(yè)以及相關專業(yè)的教學用書，也可供中等職業(yè)院校學生及相關從業(yè)者參考使用。
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緒論
復習思考題
第1章 飲料用水及水處理
1.1 飲料用水的水質(zhì)要求
1.2 飲料用水的處理
1.3 水處理設備
1.4 水處理方案的確定
【實驗實訓】過濾系統(tǒng)的設計
本章小結
復習思考題
第2章 軟飲料生產(chǎn)常用的輔助材料
2.1 甜味劑
2.2 酸味劑
2.3 香精和香料
2.4 色素
緒論
復習思考題
第1章 飲料用水及水處理
1.1 飲料用水的水質(zhì)要求
1.2 飲料用水的處理
1.3 水處理設備
1.4 水處理方案的確定
【實驗實訓】過濾系統(tǒng)的設計
本章小結
復習思考題
第2章 軟飲料生產(chǎn)常用的輔助材料
2.1 甜味劑
2.2 酸味劑
2.3 香精和香料
2.4 色素
2.5 防腐劑
2.6 乳化穩(wěn)定劑
本章小結
復習思考題
第3章 包裝飲用水的加工
3.1 概述
3.2 飲用天然礦泉水加工技術
3.3 純凈水加工技術
3.4 常見質(zhì)量問題及其防止方法
【實驗實訓】純凈水的加工
本章小結
復習思考題
第4章 果蔬汁加工
4.1 概述
4.2 果蔬汁加工的工藝流程
4.3 果蔬汁加工中的常見問題及其防止方法
4.4 果蔬汁飲料的質(zhì)量標準
4.5 果蔬汁飲料典型產(chǎn)品加工實例
【實驗實訓1】桃汁飲料的加工
【實驗實訓2】蘆筍汁的加工
本章小結
復習思考題
第5章 茶飲料的加工
5.1 概述
5.2 罐裝茶飲料加工技術
5.3 速溶茶加工技術
5.4 常見質(zhì)量問題及其防止方法
5.5 茶飲料的質(zhì)量標準
【實驗實訓1】綠茶飲料的制作
【實驗實訓2】蜂蜜檸檬紅茶飲料的加工
本章小結
復習思考題
第6章 含乳飲料的加工
6.1 概述
6.2 發(fā)酵型含乳飲料加工技術
6.3 其他含乳飲料加工技術
6.4 乳酸菌飲料常見質(zhì)量問題及其防止方法
【實驗實訓1】咖啡乳飲料的制作
【實驗實訓2】果汁乳飲料的制作
本章小結
復習思考題
第7章 植物蛋白飲料的加工
7.1 概述
7.2 植物蛋白飲料的加工工藝及關鍵控制點
7.3 典型植物蛋白飲料的加工
7.4 植物蛋白飲料常見的質(zhì)量問題及其防止方法
【實驗實訓】豆乳飲料
本章小結
復習思考題
第8章 碳酸飲料
8.1 概述
8.2 碳酸飲料生產(chǎn)工藝
8.3 碳酸飲料常見質(zhì)量問題及其防止方法
8.4 碳酸飲料的質(zhì)量標準
【實驗實訓1】碳酸飲料的加工
【實驗實訓2】碳酸茶飲料的制作
本章小結
復習思考題
第9章 功能性飲料的加工
9.1 功能性飲料概述
9.2 功能性飲料生產(chǎn)技術
【實驗實訓1】電解質(zhì)等滲運動型飲料的加工
【實驗實訓2】螺旋藻飲料的制作
本章小結
復習思考題
第10章 固體飲料的加工
10.1 固體飲料概述
10.2 果香型固體飲料的加工
10.3 蛋白型固體飲料的加工
【實驗實訓】柑橘味固體飲料的加工
本章小結
復習思考題
第11章 果酒飲料的加工
11.1 果酒飲料概述
11.2 幾種果酒加工工藝
【實驗實訓1】桑葚果酒的加工
【實驗實訓2】蘋果酒的加工
本章小結
復習思考題
第12章 高新技術在軟飲料加工中的應用
實訓1 膜分離技術（超濾技術）
實訓2 超微粉碎技術
實訓3 超臨界流體萃取技術
實訓4 微膠囊造粒技術
實訓5 真空冷凍干燥技術
參考文獻
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