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　　宋應星著撰的《天工開物》系統(tǒng)地敘述了農業(yè)、手工業(yè)的生產技術和經驗，記錄了釀酒技藝。在第十七卷“曲蘗”中明確地介紹了以下幾點： 
　�。�1）制曲時添加蓼汁等草藥，少則數(shù)味，多則百味。可見在制曲中加入草藥已成為常法，而不同的草藥制成的曲又常使黃酒具有不同的風格和口味。 
　�。�2）第一次介紹了薏酒和豆酒這兩種新品種的制法。薏酒產于燕京，“以薏苡仁為君，人曲造薏酒”。豆酒產于浙中寧紹，“以綠豆為君，人曲造豆酒”�！岸�酒頗擅天下佳雄”。 
　�。�3）制酒曲或酒藥時必須注意清潔。不潔或變質的酒藥千萬不能用，“則疵藥數(shù)丸，動輒敗人石米”。最后還介紹當時北方（燕齊）黃酒所用曲藥，多從王淮郡造成。南方則常用紅曲。 
　　李時珍的《本草綱目》在卷二十五中，介紹當時六十九種藥酒的制法和療效。這不僅表明藥酒發(fā)展的高水平，同時進一步申訴了酒與藥的密切關系，這是我國先人幾千年的經驗結晶�！侗静菥V目》在敘述了燒酒之后，又詳細地介紹了葡萄酒，不僅闡明了利用新鮮葡萄和葡萄干的釀酒方法，還第一次區(qū)分了葡萄酒與葡萄燒酒。 
　　明高濂在《遵生八箋》的醞造類中介紹了桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、建昌紅酒、五香燒酒、山藥酒、葡萄酒、白術酒、地黃酒、羊羔酒、天門冬酒、菊花酒等十七種酒的制法。這些酒皆養(yǎng)生之酒，非甜即藥，與常品迥異。其中桃源、香雪、碧香、臘酒、羊羔酒、白術酒等都是黃酒類的甜酒或藥酒，五香燒酒也是在黃酒中添加一定量燒酒而酒度較高的黃酒。可見在明朝，人們的飲酒中仍然以黃酒為主。 
　　清朝郎廷極所著的《勝飲篇》是仿宋代竇革《酒譜》的模式而輯集的酒史小百科。它共分十八卷，收集了有關釀酒季節(jié)、產地、名號及政令、著作和工藝等的歷史資料，也羅列了有關酒的名人、軼事、德量、功效的歷史典故，內容十分豐富，為我們研究酒史提供了許多寶貴的線索。 
　　無論是《遵生八箋》、《物理小識》，還是《天工開物》、《本草綱目》都有關于紅曲制造方法的記載。紅曲的發(fā)明和使用是我國古代勞動人民在利用和培養(yǎng)微生物方面的重大成就之一。 
　　紅曲又稱丹曲，是經過發(fā)酵作用而得到的透心紅的大米米曲。紅曲是我國福建、浙江、臺灣等南方地區(qū)釀制紅曲酒的主要酒曲，它不僅用于釀酒，還用于制透紅豆腐乳，是烹調食物的調色劑，閩菜多使用它。紅曲還是一種治療腹瀉的良藥，還有消食、活血、健脾、暖胃的功效。紅曲的利用和制造被現(xiàn)代生物科技證明是一項極為重要的發(fā)明。