《舌尖上的中國(guó)》以飲食為緣起，用文化俘獲讀者的心，在杯盤碗盞、觥籌交錯(cuò)之外，歷史、人物、情感、地域、名饌、佳肴等所有跟吃有關(guān)的事兒無所不包。一碗湯喝盡一個(gè)時(shí)代的味道，一道菜品出半生浮沉的記憶。千百年來，中華飲食與果腹之外的心緒與情感有著太多的關(guān)聯(lián)，無盡的滋味，每每在舌尖縈繞，百轉(zhuǎn)千回，鮮活如昔，無法淡去。品味舌尖上的記憶，不僅是一次精神上的美食之旅，更是一頓賞心悅目的文化大餐。
《舌尖上的中國(guó)》包括“中華美食的前世今生”和“中華美食炮制方法完全指南”兩篇，內(nèi)容涉及飲食禮儀、飲食傳統(tǒng)、傳世美食、百年老店、傳統(tǒng)名宴、飲食典故、名家說名吃、中華美食炮制方法等多個(gè)方面。在這里，有流派紛呈的風(fēng)味名吃、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的燦爛文化；有茶余飯后的談資雅趣、口耳相傳的饕餮盛宴；有鮮活的人物、精彩的掌故、豐贍的珍品異饌和炫目的制作技法；有口腹之物，有四方食事，有風(fēng)物人情，有歷史掌故。味道的厚薄、人情的冷暖、文化的傳承，自在其間……腸胃與品位貫通，文化和歷史融合，心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古占今文化，從珍饈里感受多彩人生；帶你嘗盡天下美味，做出絕對(duì)美食。
上篇中華美食的前世今生
第一章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國(guó)人的飲食
群芳吐蕊，百家爭(zhēng)鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春秋——?dú)v代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——?dú)v代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國(guó)的菜系
第二章歲月積淀的沉香
食不厭精，膾不厭細(xì)——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細(xì)膩，國(guó)宴本色——蘇菜
選料博雜，生猛時(shí)尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風(fēng)情——湘菜 上篇中華美食的前世今生
第一章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國(guó)人的飲食
群芳吐蕊，百家爭(zhēng)鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春秋——?dú)v代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——?dú)v代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國(guó)的菜系
第二章歲月積淀的沉香
食不厭精，膾不厭細(xì)——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細(xì)膩，國(guó)宴本色——蘇菜
選料博雜，生猛時(shí)尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風(fēng)情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質(zhì)，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百家，兼收并蓄——北京菜
第三章中國(guó)人的主食故事
制作精致，品類豐富——中國(guó)面點(diǎn)
縱有珍肴萬席，不如餃子一墊——餃子文化
大汀南北，遍地開花——中國(guó)的面條
農(nóng)耕文化的精髓——米文化
寧可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
第四章廚房里藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國(guó)美食的色香味
五味雜陳，菜肴之魂——調(diào)味的藝術(shù)
有肴皆藝，無饌不工——中國(guó)菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國(guó)菜的烹飪技法
三分技術(shù)七分火——重火功的中國(guó)菜
第五章口腹之欲中的人文情懷
美食應(yīng)配美器——閑話餐具
夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉(zhuǎn)清——席間雅興
名揚(yáng)四�！醒庞兴椎募央让烂�
歲時(shí)的寄托——四時(shí)八節(jié)話飲食
曲水流觴，野于飲食——野餐史話
第六章三餐之外的饕餮盛宴門
天南地北，千滋百味——中國(guó)小吃
新穎奇特，超乎想象—中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適川，美味神奇——茶餐與花餐
第七章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養(yǎng)生之道——茶的功用
中國(guó)十大名茶——十大名茶
各地茶館風(fēng)情——茶館
棄“濃”擇“淡”——飲茶學(xué)問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
下篇中華美食炮制方法完全指南
第一章，經(jīng)久不衰的老字號(hào)
德州扒雞
麻婆豆腐
夫妻腫片
龍抄手
佛跳墻
狗小理包子
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
西湖醋魚
張鴨子
鐘水餃
揚(yáng)州三丁包
王麻子鍋貼
賴湯圓
過橋米線
第二章名士醉心的珍饈美饌
毛家紅燒肉
干菜燜肉
文昌雞
文思豆腐
松鼠鱖魚
宋嫂魚羹
護(hù)國(guó)菜
萬三蹄
沛公狗肉
朱洪武豆腐
剁椒魚頭
姜太公魚芹
黃埔炒蛋
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
第三章傾世名城傾世菜
東坡肉
黃山臭鱖魚
陽澄湖大閘蟹
東江鹽煽雞
辣子雞
棒棒雞
干炸響鈴
清燉獅子頭
黃山燉鴿
洞庭銀魚
金陵鹽水鴨
重慶口水雞
炮虎尾
第四章源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳世佳肴
東坡肘子
孔府一品鍋
宮保雞丁
水煮牛肉
麻仁香酥鴨
左宗棠雞
子龍脫袍
博山豆腐箱
羊肉泡饃
霸王別姬
湘西土匪鴨
第五章老祖宗留傳的鄉(xiāng)土味道
四喜丸子
糖醋黃河鯉魚
五柳居
干燒巖鯉
閩醉排骨
蘇式醬汁肉
菊花鱸魚
吉利蝦
腸旺面
拔絲蜜橘
蔥爆海參
第六章朝思暮想的兒時(shí)美味
咕嚕肉
同鍋肉
魚香肉絲
口味蝦
山東菜丸
麻辣香鍋
土家臘肉
毛血旺
油燜春筍
冬筍臘肉
吉林打糕
熱干面
四川泡菜
糖環(huán)
干炒牛河
北京炸醬面
黃橋燒餅
晉中揪片子
蟹黃豆腐
春秋戰(zhàn)同時(shí)期是群芳吐蕊、百家爭(zhēng)鳴的時(shí)期，各學(xué)派除了在政治問題上存在分歧以外，對(duì)飲食文化也都有各自的思考。由于對(duì)飲食文化的重視程度不同，各學(xué)派的飲食文化思想存在著很大的差異。有些學(xué)派比較重視飲食文化，飲食文化思想也比較深刻和廣泛：有些學(xué)派則忽視飲食文化，飲食文化思想也比較消極和落后。在先秦諸子的飲食文化思想中，最具代表性的為儒家、墨家、道家和法家。
儒家起源于古代掌管祭祀的方士和術(shù)士，酒食是祭祀中最重要的組成部分，因此儒家是重視飲食文化的。儒家的創(chuàng)始人物孑L子就是十分重視飲食的人，他提出的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的觀點(diǎn)，不知影響了多少人。不僅如此，他還將飲食作為立國(guó)的三個(gè)基本條件之一，主張統(tǒng)治者“節(jié)用而愛人”。不過他認(rèn)為普通的民眾不必如此，而是應(yīng)該追求飲食的美味。
在孔子關(guān)于飲食的論述中，大多都是與祭祀有關(guān)的。比如說“割不正不食”“不宿肉”“祭肉出三日不食”等，都是從祭祀中總結(jié)出來的原則。祭祖的食物一定要按照規(guī)格進(jìn)行切割，否則就不能食用；為國(guó)君助祭的肉食要當(dāng)天吃完，不能留到第二天；家中祭祀的肉食也要在三天內(nèi)吃完，三天后就不能吃了�？鬃訉�(duì)飲食的態(tài)度就像對(duì)待祭祀一樣嚴(yán)肅，即使對(duì)待粗糙的食物也不例外，他在《論語．鄉(xiāng)黨篇》中就表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)：“雖蔬食菜羹、瓜祭，必齊如也。”
在《論語。鄉(xiāng)黨篇》中，孔子提出了很多飲食原則，這些飲食原則在現(xiàn)代人看來或許沒有什么，但在當(dāng)時(shí)卻十分具有進(jìn)步意義。如放久變味的食物不能食用；烹飪不熟的食物不能食用；變色的食物不能食用；無法保證其清潔的食物不能食用；不到吃飯的時(shí)間不能進(jìn)食；吃飯以主食為主，不能進(jìn)食過多的肉類菜肴；酒可以喝，但以不醉為度；不能一次進(jìn)食過多；進(jìn)食的時(shí)候不能說話，等等。此外，孑L子對(duì)食物的搭配也非常講究。如他認(rèn)為肉菜應(yīng)該蘸醬而食，“不得其醬不食”，且不同的肉食要搭配不同的醬。
書單推薦
