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本書共15章，涉及馓子、油條、雞冠餃、油糕麻團(tuán)、油餅薄脆、菊花酥、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多種炸制食物。作者結(jié)合歷史文獻(xiàn)、考古實(shí)物、古代繪畫、民間風(fēng)俗等不同的資料，以通觀的視角，總體揭示了中國炸食3000年的史脈中，中國人對油炸食品的“講究”(主要表現(xiàn)在多種多樣的形狀上)與“偉大的發(fā)明性”(主要體現(xiàn)在多種面團(tuán)和制的獨(dú)特性上)，并從每一種食物的起源追索其發(fā)展、流變、制作工藝以及在各地呈現(xiàn)的不同面貌等。