無損檢測(cè)是食品工業(yè)發(fā)展必不可少的有效工具, 在一定程度上反映了食品工業(yè)發(fā)展水平。食品無損檢測(cè)課是一門應(yīng)用型課程, 包含了常用的光、 聲、 電、 磁檢測(cè)技術(shù)和新型生物傳感檢測(cè)技術(shù)的介紹。 食品無損檢測(cè)課程注重理論與實(shí)際問題的聯(lián)系, 培養(yǎng)學(xué)生在掌握原理的基礎(chǔ)上將技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。
無損檢測(cè)技術(shù)能在不破壞被測(cè)對(duì)象、 無需預(yù)處理的情況下, 獲取食品質(zhì)量與安全信息,是食品檢測(cè)領(lǐng)域的 朝陽技術(shù), 由于其具有客觀、 快速、 易于在線檢測(cè)等技術(shù)優(yōu)勢(shì), 已成為食品加工業(yè)走向信息化、 食品裝備業(yè)走向智能化的重要技術(shù)保障。 食品無損檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展十分迅速, 國際上在這方面的研究開發(fā)工作日新月異, 食品無損檢測(cè)的內(nèi)容和方法在不斷擴(kuò)展和更新。 為此, 本書編寫組邀請(qǐng)國內(nèi)從事該領(lǐng)域研究和教學(xué)的人員, 結(jié)合自身多年的科研成果和教學(xué)經(jīng)驗(yàn), 編著 《食品無損檢測(cè)技術(shù)》 一書, 以便于本領(lǐng)域人員對(duì)這些新技術(shù)和新方法的理解和應(yīng)用, 促進(jìn)我國食品無損檢測(cè)科研水平和技術(shù)水平的提高, 同時(shí)本書也是 食品無損檢測(cè)技術(shù) 國家級(jí)線下一流本科課程的配套教材。
本書共 16 章, 從光學(xué)到聲學(xué), 從電學(xué)到核磁共振, 從 X 射線到生物傳感器等, 一一介紹大量不同原理的無損檢測(cè)傳感技術(shù)。 一些處于實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)化到應(yīng)用階段的傳感器和裝置也將得到詳細(xì)介紹。 第一至三章由鄒小波、 李艷肖、 歐陽琴、 孫力編寫, 第四、 五章由郭志明、 王佳華、 鄒小波、 孫宗保、 申婷婷編寫, 第六章由楊增玲、 郭志明、 鄒小波編寫, 第七章由孫立、 李志華編寫, 第八章由謝麗娟編寫, 第九章由石吉勇編寫, 第十章由田師一、 李志華編寫, 第十一章由黃曉瑋、 翟曉東編寫, 第十二章由姜松、 李艷肖、 張迪編寫, 第十三章由徐藝偉、 張文編寫, 第十四章由張新愛、 鄒小波編寫, 第十五章由鄒小波、 翟曉東編寫, 第十六章由石吉勇、 鄒小波編寫。 全書由鄒小波負(fù)責(zé)統(tǒng)稿。
本書以檢測(cè)技術(shù)和方法, 而不是以檢測(cè)對(duì)象來進(jìn)行章節(jié)的組織, 全書內(nèi)容豐富、 知識(shí)系統(tǒng), 涉及多種技術(shù)手段, 體現(xiàn)多種學(xué)科的交叉。 另外, 本書幾乎涉及食品無損檢測(cè)的各個(gè)方面、 各種技術(shù)手段, 并能反映先進(jìn)的檢測(cè)手段和新的檢測(cè)方法, 作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材的同時(shí)還可以作為外專業(yè)技術(shù)參考書。 書中介紹的大量實(shí)例, 也大多基于各位編著者的科研成果和研究論文, 有明顯的時(shí)代特征和很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值, 很多內(nèi)容是第一次和讀者見面。 編者的這些思考能否得到讀者們的認(rèn)可還要通過實(shí)踐來檢驗(yàn)。
本書內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科, 知識(shí)面廣, 內(nèi)容繁雜多樣, 由于個(gè)人知識(shí)的局限性, 書中有疏漏和錯(cuò)誤在所難免, 衷心希望同行和讀者不吝指正。
第1章 緒 論
第1節(jié) 食品無損檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 發(fā)展趨勢(shì)
第二章 光與紫外可見光譜檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 光與光譜
第二節(jié) 電子躍遷
第三節(jié) 紫外-可見光譜檢測(cè)技術(shù)
第四節(jié) 紫外-可見分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第三章 計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)
第1節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)及應(yīng)用概況
第二節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺的圖像處理技術(shù)
第三節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第四章 近紅外光譜技術(shù)
第1節(jié) 近紅外光譜分析技術(shù)概述
第二節(jié) 化學(xué)計(jì)量學(xué)方法與建模流程
第三節(jié) 近紅外光譜分析技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
第五章 拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)概述
第二節(jié) 拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)原理及系統(tǒng)組成
第三節(jié) 拉曼光譜成像技術(shù)原理及系統(tǒng)組成
第四節(jié) 拉曼光譜在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第六章 光譜成像檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 光譜成像檢測(cè)技術(shù)簡介
第二節(jié) 近紅外高光譜成像技術(shù)及其應(yīng)用
第三節(jié) 顯微光譜成像技術(shù)及其應(yīng)用
第七章 X 射線、 LIBS 與微波檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) X 射線技術(shù)
第二節(jié) LIBS 分析技術(shù)
第三節(jié) 微波分析技術(shù)
第八章 太赫茲波譜檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 太赫茲波譜檢測(cè)技術(shù)原理與特點(diǎn)
第二節(jié) 太赫茲波譜檢測(cè)系統(tǒng)
第三節(jié) 太赫茲波譜檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)
第四節(jié) 太赫茲波譜檢測(cè)技術(shù)在無損檢測(cè)中的應(yīng)用
第九章 核磁共振波譜分析技術(shù)
第1節(jié) 核磁共振波譜分析技術(shù)基本原理
第二節(jié) 質(zhì)子核磁共振譜
第三節(jié) 碳的核磁共振譜
第四節(jié) 核磁共振波譜分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
第十章 人工嗅覺、人工味覺檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 人工嗅覺、人工味覺檢測(cè)技術(shù)概述
第二節(jié) 人工嗅覺、人工味覺的傳感器陣列及模式識(shí)別
第三節(jié) 人工嗅覺、人工味覺技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
第十一章 氣味可視化檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 氣味可視化技術(shù)
第二節(jié) 氣味可視化技術(shù)與指示膜技術(shù)
第十二章 食品聲學(xué)和力學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 食品的聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 食品的力學(xué)檢測(cè)技術(shù)
第十三章 電化學(xué)技術(shù)
第1節(jié) 電化學(xué)技術(shù)概述
第二節(jié) 電化學(xué)儀器
第三節(jié) 電化學(xué)定量分析方法
第四節(jié) 電化學(xué)分析技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
第十四章 納米探針和生物芯片檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 納米探針檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 生物芯片的概念及歷史沿革
第三節(jié) 生物芯片主要類型
第四節(jié) 生物樣品處理與芯片雜交
第五節(jié) 生物芯片及自動(dòng)化儀器在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
第十五章 多傳感器信息融合檢測(cè)技術(shù)
第1節(jié) 多傳感器信息融合檢測(cè)原理
第二節(jié) 多傳感器信息融合的數(shù)據(jù)處理
第三節(jié) 多傳感器信息融合檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定中的應(yīng)用
第十六章 無損檢測(cè)數(shù)據(jù)處理技術(shù)
第1節(jié) 無損檢測(cè)數(shù)據(jù)預(yù)處理
第二節(jié) 模式識(shí)別技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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