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新質生產力就是綠色生產力，發(fā)展新質生產力的關鍵在科技創(chuàng)新。當前，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實施，農業(yè)強國戰(zhàn)略加快推進，農業(yè)產業(yè)生態(tài)越加重視綠色低碳發(fā)展。因此，在農業(yè)農村領域，致力于全產業(yè)鏈無廢化的深加工技術創(chuàng)新與副產物綜合利用成為大勢所趨。
豆類作為食物鏈的重要組成部分，是植物性蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質的重要來源，具有很高的營養(yǎng)價值，在人類文明史中扮演著不可或缺的角色。隨著大健康時代的到來，人們對健康飲食的關注度不斷提高，消費市場對豆類深加工產品的需求日益旺盛。與此同時，豆類深加工技術突飛猛進，傳統(tǒng)產品優(yōu)化升級，新產品層出不窮。豆類加工副產物的飼料化、肥料化、材料化應用技術也快速突破，以前的加工廢棄物如今可變廢為寶，演化出系列高值化利用產品，基本能夠實現(xiàn)把一粒豆子吃干榨凈。當前，強化豆類深加工與副產物綜合利用技術集成應用，構建豆類加工全產業(yè)鏈無廢化發(fā)展模式，有利于鄉(xiāng)村產業(yè)振興與生態(tài)振興協(xié)同推進，成為發(fā)展新質生產力、推進產業(yè)生態(tài)化的現(xiàn)實要求。
本書著者在山東省重點研發(fā)計劃（鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新提振行動計劃）基于豆類深加工的高效生態(tài)循環(huán)農業(yè)關鍵技術創(chuàng)新與集成示范項目和山東省農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目支持下，對豆類資源分布、主要營養(yǎng)成分與生物活性、深加工技術研究進展、主要豆類品種的不同加工工藝、豆基植物蛋白肉及加工副產物綜合利用技術、豆類深加工產業(yè)化趨勢及發(fā)展策略等進行系統(tǒng)梳理，在項目研究基礎上編撰成書�！抖诡惿罴庸ぜ夹g與產業(yè)化研究》全書分為十章四十九節(jié)，其中既包含成熟度高的傳統(tǒng)技術，又包含新近取得突破的新技術，具有系統(tǒng)性、前瞻性、實用性特點。本書旨在匯集豆類深加工領域的創(chuàng)新成果，分享豆類副產物綜合利用的研發(fā)技術，為推動豆類產業(yè)高質量發(fā)展提供科技支撐。
在本書的編撰過程中，我們借鑒了國內外相關領域的最新研究成果，得到了眾多專家、學者和相關從業(yè)人員的支持與幫助，為組稿成書提供了寶貴的實踐經驗和技術資料，使得本書內容更加豐富，在此深表感謝。希望本書的出版能夠為豆類產業(yè)從業(yè)者加快技術迭代升級提供參考，并讓更多人了解豆類深加工與副產物綜合利用的價值與意義，為加快鄉(xiāng)村產業(yè)振興、增進人民健康福祉做出一份貢獻。