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本書基于低溫乳產(chǎn)業(yè)鏈，以提高低溫乳質(zhì)量安全風險防控能力為目標，重點研究內(nèi)容包括我國低溫乳質(zhì)量安全的關鍵控制指標、風險識別和評估、風險預警和防控等章節(jié)。本書采用問卷調(diào)查、專家打分與實地考察的方式，從產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)分析低溫乳生產(chǎn)存在的主要問題及原因，以及其質(zhì)量安全的影響程度，甄別影響低溫乳質(zhì)量安全的關鍵因素。初步建立了指標體系識別風險；通過多重共線性、主成分分析對風險進行了評估，運用曲線回歸分析對風險進行了預警，提出了加強低溫乳質(zhì)量安全風險管理的對策措施，以及奶牛養(yǎng)殖戶提出了切實可行的改進措施，為提升乳制品質(zhì)量提供了可靠依據(jù)，本書研究結果對提升低溫乳質(zhì)量安全水平具有一定的現(xiàn)實意義。