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“烹飪營(yíng)養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)等專業(yè)必修課程，本教材為《烹飪營(yíng)養(yǎng)教程》修訂版，延續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)及課時(shí)安排，采用營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究成果，參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》及《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表(第6版)》更新書(shū)中數(shù)據(jù)資源。突出重點(diǎn)，擴(kuò)展基礎(chǔ)，并配套數(shù)字資源練習(xí)，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。本教材可供“烹飪營(yíng)養(yǎng)”課程相關(guān)高職院校使用，也可作為餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)教材。