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本書分為上、下兩篇，主要以《廣東省食品生產日常監(jiān)督檢查要點表》《廣東省食品生產企業(yè)食品安全審計評價表》的條款為框架，融合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》的內容，以及生產許可現(xiàn)場核查的條款，總結檢查的常見問題，并選取國家局、省市局組織開展的各類食品生產企業(yè)檢查的典型案例進行分析，對檢查涉及的法律法規(guī)及標準做總括，結合各類標準體系與相關學科知識，如質量管理體系(GB/T19000)、危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)、食品安全管理體系(ISO22000)、良好生產規(guī)范體系(GMP)、食品工藝學、食品化學、食品微生物學、儀器分析等進行闡述并延伸。從工廠的選址設計和布局到設備設施的要求，從人員、設備、物料、生產、衛(wèi)生、銷售等各項管理制度到生產工藝及物料核算，體現(xiàn)生產各個環(huán)節(jié)的要點內容，具有較強的實用性。