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本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實驗室方案，針對測定食品中的脂肪含量和脂肪酸組成提供一種綜合性的全球方案，依據(jù)本方案可生成準確且具有全球可比性的脂肪酸數(shù)據(jù)，尤其是來自于植物油和陸棲動物脂肪(豬油和牛油)制備的部分氫化油的反式脂肪酸。這些數(shù)據(jù)可供監(jiān)察和監(jiān)測工作使用。本書中描述的分析方法改編自加拿大衛(wèi)生部針對膳食脂肪中的IP-TFA含量和營養(yǎng)品質測定而制定的方法，采用本方法測定TFA時，還可以同時測定食品樣品中的脂肪含量和分析完整的脂肪酸組成。完整的脂肪酸組成包括飽和脂肪酸類(SFA)、天然的順式單不飽和脂肪酸(MUFA)以及順式多不飽和脂肪酸(PUFA)以及TFA，這對于評估和了解全球膳食脂肪的營養(yǎng)品質具有重要意義。